Альтернативное закрытие вином - Alternative wine closure

Синтетическая пробка для вина
Синтетические пробки для вина

Альтернативные укупорки для вина заменяют закрытие используется в вино промышленность по герметизации винные бутылки вместо традиционных пробка закрытия. Появление этих альтернатив выросло в ответ на усилия виноделов по контролю качества для защиты от "пробковый привкус "вызвано присутствием химического трихлоранизол (TCA).[1][2]

Дебаты о закрытии, в основном между сторонниками завинчивающихся крышек и натуральных пробок, повысили осведомленность о пост-розливе. винная химия, и концепция виноделия расширилась, чтобы продолжить после процесса розлива, потому что укупорочные средства с разными скорость передачи кислорода может привести к тому, что вина будут иметь другой вкус, когда они попадут к потребителю.[3]

Группа компаний Cork-Industry APCOR цитирует исследование, показывающее, что уровень заражения составляет 0,7–1,2%. В 2005 году исследование 2800 бутылок было продегустировано в Зритель вина На предприятиях по дегустации вслепую в Напе, Калифорния, было обнаружено, что 7% бутылок испорчены.[4]

Синтетические пробки

Синтетическая пробка призвана выглядеть и функционировать как натуральная пробка.

Синтетические пробки производятся из пластик составы, разработанные так, чтобы выглядеть и «хлопать», как натуральная пробка, но без риска загрязнения TCA. Недостатки синтетических пробок включают риск попадания вредного воздуха в бутылку уже через 18 месяцев, трудности с извлечением пробок из бутылки и трудности с использованием пробки для повторной герметизации вина.[5] Джеймс Лаубе из Зритель вина отмечает, что некоторые из них также могут придавать вину легкий химический привкус.[4]

В отличие от натуральных пробок, многие синтетические пробки изготавливаются из материала, который биоразлагаемый но подлежит переработке как идентификационный код смолы №4 или №7. Существует два основных способа производства синтетических укупорочных средств для вина: литье под давлением и экструзия. Заявлены также способы комбинирования двух методов впрыска и экструзии. Исследование 2007 г. Виктор Сегален Университет Бордо 2 показали, что синтетические пробки, изготовленные методом литья под давлением, допускают самый высокий уровень кислорода проникновение по сравнению с натуральной пробкой и завинчивающимися крышками, предлагая самую низкую защиту вина от окисления.[6]

Укупорочные средства для бутылок из синтетического материала могут обеспечивать контролируемую скорость переноса кислорода, что влияет на сенсорные характеристики.[7]

Колпачки

Основная статья: Винтовая крышка (вино)
Колпачок Стельвина, в разобранном виде

Винтовые колпачки или "Стельвинские кепки "крышки сделаны только из алюминий материал, который накручивается на узкое место. Это преобладающие укупорочные средства, используемые винодельнями Австрии, Австралии и Новой Зеландии.[8][9] Частично это можно отнести к инициативе Новой Зеландии по производству винтовых крышек, которая способствует использованию винтовых крышек вместо пробки. Завинчивающиеся крышки образуют более плотное уплотнение и могут дольше задерживать кислород, чем пробка. Эти преимущества помогают сохранить общее качество и потенциал выдержки вина. Мишель Ларош из Domaine Laroche отметил, что это сыграло роль в его решении использовать завинчивающиеся крышки.[6] "Обширные испытания качества показывают убедительные результаты: помимо защиты от загрязнения пробкой, винтовые крышки также полезны для выдержка вина, особенно сохраняя ароматическую свежесть ».[10]

Часто упоминаемое противоречие - это случай экспериментов, проведенных Шато О-Брион в 1970-х годах, когда 100 бутылок были помещены под завинчивающуюся крышку для длительного наблюдения. В результате, по словам менеджера Haut-Brion Жана-Бернара Дельмаса, «он работал отлично в течение первых десяти лет, пока пластик в крышках не стал хрупким и не пропустил воздух».[9]

Недостаток винтовых крышек по мнению винного эксперта Дженсис Робинсон является противоположностью окисления: восстановление, которое может подавить аромат вина и, возможно, вызвать неприятные запахи, проблема, которая особенно влияет на Совиньон блан который представляет собой сорт винограда с естественной тенденцией к сокращению.[11] Кроме того, существует общественный имидж винтовой крышки, поскольку «потребители все еще воспринимают ее как« дешевое »вино (независимо от цены)».[12]

В исследовании мнений потребителей 2004 года, проведенном винной консалтинговой фирмой. Винный интеллект обнаружили, что почти 52% американских потребителей и 60% британских потребителей отвергают идею использования завинчивающихся крышек для своих изысканных вин.[13] Университет Виктора Сегалена в 2007 г. Бордо показали, что винтовые крышки обеспечивают наименьшее проникновение кислорода по сравнению с натуральными и синтетическими пробками, обеспечивая высочайший уровень защиты вина от окисления.[6]

По результатам исследований в клинике неисправностей Международный конкурс вин в сентябре 2006 г.,[14] в британских газетах стало широко сообщаться, что результаты испытаний показывают, что одна из 50 бутылок с завинчивающейся крышкой, 200 000 бутылок в мире, может быть затронута химическим процессом. сульфидизация.[15] Джейми Гуд представил аргументы против отчетов, которые он описал как «плохо отражающие науку о закрытии, полны неточностей и недоразумений и не служат винной промышленности», и рассмотрел неточности в конкретных пунктах.[16]

Вино-Сил и Винолок

Стеклянная пробка по сравнению с пробкой

Вино-печать, также продаваемая как Винолок,[17] пластик /стекло закрытие, первоначально разработанное Алкоа и теперь производится Чешский производитель хрустального стекла Preciosa.[18] С момента его появления на европейском рынке в 2003 году более 300 виноделен воспользовались закрытием. Утверждается, что крышка с использованием стеклянной пробки с инертным уплотнительным кольцом создает герметичная печать что предотвращает окисление и загрязнение TCA. Недостатком укупорочного средства является относительно высокая стоимость каждой пробки (70 центов за каждую) и стоимость либо ручного розлива в бутылки, либо приобретения совместимого оборудования для розлива.

Зорк

Бутылка вина, запечатанная Зорком.

Zork - это альтернативная пробка для тихих вин, которая закрывается, как винтовая крышка, и лопается, как пробка, созданная одноименной австралийской компанией.[11][12] Укупорочное средство состоит из трех частей: внешнего колпачка, обеспечивающего фиксирующий зажим, который фиксируется на ленте стандартной пробковой бутылки с горлышком; внутренняя металлическая фольга, которая обеспечивает кислородный барьер, похожий на завинчивающийся колпачок, и внутренний поршень, который создает «хлоп» при извлечении и герметизирует после использования. Представленная в 2010 году, это первая закрывающаяся крышка на бутылке для игристых вин.[нужна цитата ]

Оппозиция

В некоторых отраслях винодельческой промышленности продолжается противодействие использованию альтернативных укупорочных средств. В марте 2006 года испанское правительство объявило вне закона использование альтернативных укупорочных средств для вина в 11 винодельческих регионах Испании как часть их (Denominación de Origen ) ДЕЛАТЬ. нормативно-правовые акты.[19]

Хотя защитники окружающей среды сетуют на потерю пробковых лесов из-за товарных культур, таких как эвкалипт, сторонники искусственных пробок заявляют, что «натуральные пробки» - это просто «гранулы и пыль, связанные с растворителями» и не более биоразлагаемые, чем искусственный продукт.[20][21]«Гранулы и пыль, связанные с растворителями» - это «агломератные пробки». Они отличаются от «натуральных пробок», которые представляют собой одно целое из пробковой коры.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шрайвер, Джерри, USA Today (3 августа 2006 г.). А сейчас нечто соверешнно другое
  2. ^ Деловой провод (9 августа 2005 г.). «Просто скажи нет» - Корку! Don Sebastiani & Sons объявляет о планах сосредоточиться исключительно на закрытии альтернативных вин
  3. ^ Гуд, Джейми, доктор философии. Вина и виноград (Август 2008 г.). «В поисках выхода». Архивировано из оригинал на 2009-04-10.
  4. ^ а б Лаубе, Джеймс, Зритель вина (31 марта 2006 г.). Меняется со временем(требуется подписка) В архиве 2006-03-14 на Wayback Machine
  5. ^ Робинсон, Дженсис (10 июня 2006 г.). "Долой синтетические пробки!". jancisrobinson.com. Архивировано из оригинал 28 июля 2006 г.
  6. ^ а б c Крамер, Мэтт, Зритель вина (31 октября 2007 г.). В поисках закрытия В архиве 2008-07-19 на Wayback Machine п. 36
  7. ^ Влияние воздействия кислорода после розлива на органолептические характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш. J. Wirth, S. Caillé, JM Souquet, A. Samson, JB Dieval, S. Vidal, H. Fulcrand и V. Cheynier, Food Chemistry, 15 июня 2012 г., том 132, выпуск 4, стр. 1861–1871, 6 Международная конференция по воде в продуктах питания, Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.12.019
  8. ^ Чампа, Гейл, Журнал Провиденс (2 августа 2006 г.). Не попадитесь без винных нот
  9. ^ а б Лехмер, Адам, Decanter.com (30 мая 2002 г.). "Киви распространяют евангелие отвинчиваемых крышек". Архивировано из оригинал 5 июня 2008 г.. Получено 2 декабря, 2008.
  10. ^ Новости виноделия Южной Африки (26 июля 2006 г.). Винодельня борется за крышки
  11. ^ а б Робинсон, Дженсис, jancisrobinson.com (11 июня 2004 г.). «А нашим внукам понадобится штопор?». Архивировано из оригинал 5 сентября 2008 г.. Получено 2 декабря, 2008.
  12. ^ а б Робинсон, Дженсис, jancisrobinson.com (29 июня 2006 г.). "Зорк разговор". Архивировано из оригинал 5 июля 2010 г.. Получено 2 декабря, 2008.
  13. ^ APCOR, realcork.org Wine Intelligence - закрытие сделок: взгляд потребителей в США В архиве 2008-03-12 на Wayback Machine
  14. ^ Аллейн, Ричард, Дейли Телеграф (20 сентября 2006 г.). "Винтовые крышки обвиняют в порче вина".
  15. ^ Эллиотт, Валери, Времена (16 января 2007 г.). «Почему винты не могут быть таким укупорочным способом сохранить красное вино в порядке». Лондон.
  16. ^ Гуд, Джейми (19 января 2007 г.). «В защиту отвинчивания». wineanorak.com.
  17. ^ Робинсон, Дженсис; Хардинг, Джулия (2015). Оксфордский компаньон вина. Издательство Оксфордского университета. п. 192. ISBN  0198705387.
  18. ^ Пердью, Энди, Винный пресс Северо-Запад (Лето 2006 г.). «Стекло добавляет класс вину Орегон»
  19. ^ Деловой провод (27 марта 2006 г.). Новый испанский закон гласит: «Положи в него пробку»; Ведущие производители вина объявили вне закона альтернативные закрытия в 11 регионах Испании
  20. ^ Новости BBC (18 сентября 2008 г.). Призывая виноделов заткнуть его пробкой
  21. ^ «Вставить в это пробку: экологические издержки винтовой крышки» Хранитель (22 августа 2010 г.)

внешняя ссылка