Апельсиновое вино - Википедия - Orange wine

Для использования в других целях см. Апельсиновое вино (значения).
Вино контакта с кожей до прояснение и стабилизация

Апельсиновое вино, также известный как белое вино, контактирующее с кожей, белое вино кожного брожения, или же янтарное вино,[1] это тип вино сделан из белое вино виноград, с которого кожица не удаляется, как при производстве белого вина, и остается в контакте с соком в течение нескольких дней или даже месяцев.[2] Это контрастирует с традиционным производством белого вина, которое включает дробление винограда и быстрое перемещение сока с кожуры в вино. ферментация судно. Скины содержат цветной пигмент, фенолы и дубильные вещества это обычно считается нежелательным для белых вин, в то время как для красных вин контакт с кожей и мацерация являются жизненно важной частью процесса виноделия, которая придает красному вину его цвет, вкус и текстуру.

История

Эта практика имеет долгую историю виноделия, насчитывающую сотни лет в Словения и Фриули-Венеция-Джулия[3], и тысячи лет в восточноевропейской винодельческой стране Грузия.[4] Эта практика была распространена итальянскими и словенскими виноделами после посещения Грузии и импорта. квеврис, первоначально в трансграничном Вино Фриули-Венеция Джулия и Гориция Хиллз регионы,[5] пока есть производство в Словения, Хорватия, Словакия, Австрия, Германия, Новая Зеландия, и Калифорния.[6][7]

Белые вина кожного брожения были распространены в Италии до 1950-х и 1960-х годов, но вышли из моды, поскольку на рынке преобладали технически «правильные» и свежие белые вина.[8]

Апельсиновое вино

Популярный термин «апельсиновое вино» был придуман британским импортером вина Дэвидом А. Харви в 2004 году.[9] Этот стиль вин можно также узнать по их цветовой референции с янтарным или оранжевым оттенком, который приобретает базовое белое вино из-за его контакта с красящими пигментами виноградной кожуры.[10][11]

В Грузии белое вино, контактирующее с кожей, исторически известно как «ქარვისფერი ღვინო» (Karvisperi ghvino) - янтарное вино.

Стили вина

Основные отличия апельсинового вина от других винных «цветов» основаны на цвете винограда и продолжительности контакта с кожей.

Виды вина
Длительный контакт с виноградной кожицейКратковременный контакт с кожицей виноградаНет контакта с виноградной кожурой
красный виноградкрасное виноРозабелое вино
Белый виноградапельсиновое вино

Красное вино изготовлено из красного винограда. После измельчения красного винограда кожица остается в контакте от 1 недели до 1 месяца, и вино приобретает красный или темно-красный цвет. Розовое вино, по крайней мере, когда розовое вино является основным продуктом, производится методом контакта с кожей с использованием красного винограда. После измельчения винограда кожица остается в контакте только за несколько часов до прессования, но за этот короткий период они придают вину характерный светло-розовый оттенок.

Белое вино изготавливается из красного или белого винограда. Виноград прессуют, а кожуру сразу удаляют. Поскольку кожура винограда не «участвует» в ферментации, ее цвет не имеет значения, и вино приобретает нейтральный оттенок от зеленого до слегка желтоватого. Апельсиновое вино изготовлено из белого винограда. После измельчения кожица остается в контакте от 1 месяца до 6 месяцев, и вино приобретает янтарный, оранжевый цвет.

Рекомендации

  1. ^ Лорто, Стив (2018-10-02). «Сравнительно-правовой анализ определений вин, контактирующих с кожей, в Онтарио и Южной Африке». Журнал винных исследований. 29 (4): 265–277. Дои:10.1080/09571264.2018.1532881. ISSN  0957-1264.
  2. ^ Микель Худин и Дарья Холодолина (2017), Грузия: Путеводитель по колыбели вина, Винолог, п. 300, ISBN  978-1941598054
  3. ^ Вульф, Саймон, Графин, «Апельсиновые вина: пора выйти на связь». Графин. 2015-05-12. Получено 2017-07-04.
  4. ^ Бонне, Джон, Хроники Сан-Франциско (11 октября 2009 г.). Замачивание белого винограда в кожуре - это апельсиновый сок
  5. ^ Бонне, Джон, Хроники Сан-Франциско: Inside Scoop SF (15 июня 2010 г.). Проливая свет на апельсиновое вино
  6. ^ Саймон Дж. Вульф (2018); Янтарная революция; как мир научился любить апельсиновое вино. ISBN  978-1623719661
  7. ^ Азимов, Эрик, Нью-Йорк Таймс: The Pour (3 августа 2009 г.). Апельсиновые вина
  8. ^ Дальхейм, Ульф, Adresseavisen (4 сентября 2009 г.). Ikke på ville veier (на норвежском языке)
  9. ^ Легерон МВ, Изабель (10.07.2014). Натуральное вино: введение в органические и биодинамические вина, сделанные естественным путем. ISBN  1782491007. OCLC  884370524.
  10. ^ Азимов, Эрик, Нью-Йорк Таймс: The Pour (8 октября 2009 г.). Оранжевые винные грани в сторону мейнстрима, слегка
  11. ^ Бонне, Джон, Хроники Сан-Франциско: The Cellarist (13 октября 2009 г.). Когда бывает винный апельсин?