Бокал для вина - Wine glass

Пара непрозрачных очков 18 века на поворотной ножке

А бокал для вина это тип стекло что используется для питья и вкус вино. Большинство бокалов для вина бокалы, то есть они представляют собой кубки, состоящие из трех частей: чаши, ножки и ножки.

Формы

Различные формы бокалов и флейт

Влияние формы бокала на вкус вина не было убедительно продемонстрировано никакими научными исследованиями и остается предметом дискуссий. Одно исследование[1] предполагает, что форма бокала важна, так как она концентрирует аромат и аромат (или букет), чтобы подчеркнуть сортовой характерная. Распространено мнение, что форма бокала направляет вино в лучшую для сорта рта область рта.[2] несмотря на то, что аромат воспринимается обоняние в верхней части носовой полости, а не во рту.[сомнительный – обсуждать] Важность формы бокала также может быть основана на ложных представлениях о расположении различных вкусовых рецепторов на языке, таких как полностью дискредитированные карта языка.[нужна цитата ]

Большинство бокалов для вина бокалы, то есть они кубки состоит из трех частей: чаши, ножки и ножки. В некоторых конструкциях отверстие стакана уже самой широкой части чаши (для концентрации аромата[3]), другие более конические. Кроме того, фужеры (бокалы) без ножки доступны в различных размерах и формах.[4] Последние обычно используются более небрежно, чем их традиционные аналоги, поскольку они сводят на нет преимущества использования бокалов для вина на ножке.[нужна цитата ]

Ниже описаны некоторые распространенные типы бокалов для вина.

Бокалы для красного вина

Red Wine Glass.jpg

Бокалы для красного вина отличаются более округлой и широкой чашей, что увеличивает скорость окисления.[нужна цитата ] Поскольку кислород из воздуха химически взаимодействует с вином, считается, что вкус и аромат слегка меняются. Этот процесс окисления обычно считается более совместимым с красными винами, сложные ароматы которых, как говорят, сглаживаются после воздействия воздуха. Бокалы для красного вина могут иметь свой собственный стиль, например:

  • Бордо стекло: высокий, с широкой чашей, предназначен для полнотелых красных вин, таких как Каберне Совиньон и Сира поскольку он направляет вино к задней части рта.
  • Бордовый стакан: шире, чем бокал Бордо, у него большая чаша, чтобы аккумулировать ароматы более нежных красных вин, таких как Пино-Нуар. Этот стиль бокала направляет вино к кончику языка.[5]

Бокалы для белого вина

Белое вино Glas.jpg

Бокалы для белого вина сильно различаются по размеру и форме, от изящно конических Флейта шампанского, широким и неглубоким бокалам, из которых пили Шардоне. Бокалы различной формы используются, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики разных стилей вина. Бокалы с широким горлышком действуют аналогично бокалам для красного вина, описанным выше, способствуя быстрому окислению, которое изменяет вкус вина.[нужна цитата ] Белые вина, которые лучше всего подавать слегка окисленными, - это, как правило, вина с полным вкусом, такие как дубовое шардоне. Для более легких и свежих стилей белого вина окисление менее желательно, так как оно маскирует тонкие нюансы вина.[нужна цитата ] Чтобы сохранить свежий, чистый вкус, многие бокалы для белого вина будут иметь меньшее горлышко, что уменьшает площадь поверхности и, в свою очередь, скорость окисления. В случае игристого вина, такого как шампанское или Асти, используется еще меньший размер горлышка, чтобы вино дольше оставалось игристым в бокале.

Фужеры для шампанского

Основная статья: Бокалы для шампанского

Фужеры для шампанского характеризуются длинной ножкой с высокой узкой чашей наверху. Форма предназначена для сохранения игристое вино желательно во время его потребления. Как и в случае с винными бокалами, флейта предназначена для удерживания за ножку, чтобы тепло от руки не согревало жидкость внутри. Сама чаша спроектирована таким образом, чтобы помочь сохранить характерную карбонизацию напитка. Это достигается за счет уменьшения площади открывания чаши. Кроме того, дизайн флейты добавляет шампанскому эстетической привлекательности, позволяя пузырькам перемещаться дальше благодаря узкой конструкции, что придает более приятную визуальную привлекательность.

Бокал хереса

Копита из хереса
Стакан хереса

А бокал для шерри или же шхуна является посуда обычно используется для подачи ароматных Алкогольные напитки, Такие как шерри, порт, аперитивы, и ликеры, и слоистый стрелки. В копитас его узкой конусностью, усиливающей аромат, является разновидностью бокала для хереса.

Боккалино

Пять Боккалини

А бокалино это кружка используется в Тичино, Швейцария, выпить местного вина (Мерло или похожие). Его объем составляет примерно 200 мл.

Использовать

Некоторые авторы рекомендуют держать бокал за ножку, чтобы вино не нагрелось и не испачкало чашу.[3]

Материалы

Фужеры высокого качества когда-то делались из свинцовое стекло, которое имеет более высокий показатель преломления и тяжелее обычного стекла, но проблемы со здоровьем, связанные с приемом свинца, привели к их замене стеклом, не содержащим свинца.[6] Бокалы для вина, за исключением бокалов для скакательных суставов, обычно не окрашены или не матированы, так как это ухудшит восприятие цвета вина.[3] Раньше был ISO стандарт (ISO / PAS IWA 8: 2009) на прозрачность стекла и отсутствие свинца и других тяжелых металлов, но он был отменен.[7]

Некоторые производители элитных бокалов для вина, такие как Schott Zwiesel, впервые разработали методы настаивания титан в стекло, чтобы увеличить его прочность и снизить вероятность разбивания стекла.[8]

Украшение

В 18 веке стеклодувы рисовали спиральные узоры на ножке при изготовлении стекла. Если они использовали пузырьки воздуха, это называлось завитком воздуха; если бы они использовали нити, белые или цветные, это называлось бы непрозрачной крученой.[9]

Бокал для дегустации вин ISO

В Международная организация по стандартизации имеет спецификацию (ISO 3591: 1977) для бокала для дегустации вин. Он состоит из чашки («продолговатое яйцо»), опирающейся на ножку, опирающуюся на основание.

Бокал для официальной дегустации вин INAO.

Справочный стакан - это ИНАО бокал для вина, инструмент, определенный спецификациями Французской ассоциации по стандартизации (AFNOR), который был принят INAO в качестве официального бокала в 1970 году, получил свой стандарт AFNOR в июне 1971 года и стандарт ISO 3591 в 1972 году.[10]. INAO не представил файл в Национальный институт промышленной собственности, поэтому он копируется массово и постепенно заменяет другие дегустационные бокалы в мире.[11].

Стекло должно быть из свинцового хрусталя (9% свинца). Его размеры дают общий объем от 210 мл до 225 мл, они определены следующим образом:

  • Диаметр обода: 46 мм
  • Высота чашечки: 100 мм
  • Высота ножки: 55 мм
  • Диаметр плеча: 65 мм
  • Диаметр стопы: 9 мм
  • Диаметр основания: 65 мм

Отверстие уже выпуклой части, чтобы сконцентрировать букет. Емкость составляет примерно 215 мл, но она рассчитана на заливку 50 мл.[12] Некоторые стаканы аналогичной формы, но с разной емкостью могут в общих чертах называться стеклами ISO, но они не являются частью спецификации ISO.

Мероприятия в лицензионных помещениях

В Великобритании наблюдается устойчивая тенденция отказа от подачи вина стандартного объема 125 мл к более крупному - 250 мл, хотя с 1 октября 2010 года розничные торговцы алкоголем были обязаны по закону предлагать покупателям выбор из меньшая мера. Свод правил, введенный в апреле 2010 г. как расширение Закон о лицензировании 2003 г., содержит пять обязательных условий продажи алкоголя, в том числе обязательство лицензиата информировать покупателя о возможности принятия небольших мер.[13]

Измерение емкости

Как дополнительная единица аптекарская мера, бокал (также известный как полный бокал, пл. бокалы, или же cyathus vinarius на фармацевтической латыни) был определен как ​1⁄8 пинты или 2 жидких унции (2​1⁄2 жидкие унции в британской системе мер).[14][15] Более старая версия (до 1800 г.) была 1​1⁄2 жидкие унции.[16] Эти единицы имеют мало отношения к вместимости большинства современных бокалов или древнеримского циата.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Винные снобы правы: форма стекла влияет на вкус". Scientific American. 14 апреля 2015 г. Архивировано с оригинал 4 октября 2016 г.. Получено 29 мая 2019.
  2. ^ Звердлинг, Даниэль (август 2004 г.). «Разрушенные мифы». Журнал для гурманов. Архивировано из оригинал 24 марта 2008 г.
  3. ^ а б c Чех, Мэри; Шахт, Дженни (29 сентября 2005 г.). Десертная книга любителя вина: рецепты и сочетания для идеального бокала вина. Книги хроники. С. 32–. ISBN  978-0-8118-4237-2.
  4. ^ Азимов, Эрик (2017-03-16). "Один бокал, чтобы править всеми". Нью-Йорк Таймс. Получено 2017-09-06.
  5. ^ «Виды бокалов для вина». webstaurantstore.com. Интернет-магазин. Получено 24 августа 2018.
  6. ^ Вопросы и ответы о свинце в посуде В архиве 2017-09-06 в Wayback Machine. Департамент общественного здравоохранения Калифорнии
  7. ^ «IWA 8: 2009 - Посуда, подарочная посуда, украшения, светильники. Чистота стекла. Классификация и метод испытаний». ISO. Получено 2017-09-06.
  8. ^ Рыба, Тим. "Это просто рюмка". Зритель вина. Зритель вина. Получено 24 августа 2018.
  9. ^ Кларк, Майкл. (2001). Краткий Оксфордский словарь художественных терминов. Издательство Оксфордского университета.[страница нужна ]
  10. ^ "Le verre ISO или verre INAO". verres-a-vin.fr. Получено 2016-12-12.
  11. ^ Le verre et le vin de la cave à la table du | XVII à nos jours (Бокал и вино из погреба на стол с 17 века до наших дней) Кристоф Боуно, Мишель Фижак, 2007. Центр исследований современного мира и современности. На французском
  12. ^ «ISO 3591: 1977». ISO.org. Получено 2012-02-09. (требуется оплата)
  13. ^ Виктория Мур (4 января 2014 г.). «Боритесь за право на бокал вина меньшего размера». Дейли Телеграф. Вино. Получено 8 февраля 2016.
  14. ^ Эдвард Куин Торнтон (1901). Дозировочная книга и инструкция по составлению рецептов. W.B. Сондерс. п.20. Получено 21 декабря 2011.
  15. ^ Уикс-Шоу, Клара С. (1808). Учебник по медсестринскому делу: для учебных заведений, семей и частных студентов.. Д. Эпплтон. п. 108. Получено 21 декабря 2011.
  16. ^ Джеймс, Роберт (1747). Pharmacopoeia universalis: или, Новый универсальный английский диспансер. Содержит. Отчет обо всех естественных и искусственных приспособлениях и инструментах фармации, а также о процессах и операциях, посредством которых в естественных телах вызываются изменения в лечебных целях. С обширным указателем для всего. Отпечатано для Дж. Ходжеса и Дж. Вуда. п. 623. Получено 21 декабря 2011.

внешняя ссылка