Просекко - Prosecco

Для пригорода Триеста, Италия, см. Просекко (Триест). Для далматинского вина см. Prošek.

Бутылка Просекко ди Конельяно шампанское extra dry и стакан Просекко Frizzante, который перестает образовывать пузыри вскоре после заливки.

Просекко (/прəˈsɛkoʊ,прoʊ-/;[1][2] Итальянский: [proˈsekko]) является Итальянский DOC или же DOCG белое вино, производимое на большой территории в девяти провинциях Венето и Фриули-Венеция-Джулия области и назван в честь села Просекко.[3] Изготовлен из винограда сорта Просекко (переименованный в Глера в 2009 году в рамках Евросоюз ), но правила наименования допускают, чтобы до 15% вина составляли другие разрешенные сорта.[4] Просекко почти всегда делают в игристом или полувыключенном стиле (шампанское и Frizzanteсоответственно), но и тихое вино (транквилло) также разрешено.[5] Внутри большего обозначения находятся две маленькие области DOCG, Конельяно Вальдоббьядене Просекко на холмах между городами Конельяно и Вальдоббьядене, и Asolo Prosecco вокруг близлежащего города Asolo.[6][7] Просекко Superiore всегда шампанское и происходит только из этих областей DOCG.[8]

В 2019 г. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene стал ЮНЕСКО Объект всемирного наследия, во многом из-за роли региона в производстве Просекко.[9][10]

История

Обложка книги Il Roccolo Ditirambo (1754 г.) впервые содержащее точное слово Просекко.
Стихотворение, где термин Просекко появляется впервые в Il Roccolo Ditirambo (1754).
Историческая картина прибрежных виноградников между Просекко и Баркола
Виноградники в регионе происхождения Просекко

В Триест в начале шестнадцатого века местное вино "Риболла "рекламировался как воссоздание пуцинианской [11] отмечается Плиний Старший в его Естественная история и хвалят за свои лечебные качества Ливия, жена императора Август.[12] Необходимость отличать "Риболлу" Триеста от других вин с таким же названием, производимых в Гориция и по более низкой цене в Истрия, привело в конце века к изменению названия. Следуя предполагаемому месту производства в древности, вино называлось "castellum nobile vinum Pucinum" по имени замка недалеко от деревни Просекко.[12]

Первое известное упоминание имени Просекко приписывается англичанину Файнс Морисон, кто использовал написание Просечо. Морисон, посетивший север Италии в 1593 году, отмечает: «Histria делится на Forum Julii, и собственно так называемую Хистрию ... Здесь выращивают вино Pucinum, теперь называемое Prosecho, очень прославленное Плинием ". Он помещает Просекко в число знаменитых вин Италии:" Это самые известные вина Италии. La lagrima di Christo и подобные вина neere Cinqueterre в Лигурия: La Вернацца и белый мускадин, особенно из Монтефиашони в Тоскана: Cecubum и Falernum в Королевство Неаполя, и Prosecho in Histria ".[13]Методика винификация, истинная отличительная черта оригинального Просекко, впервые распространилась в Гориция, затем - через Венеция - в Далмация,[14] Виченца и Treviso.[12]

В 1754 году орфография Просекко впервые появляется в книге Il Roccolo Ditirambo, написанный Аурелиано Аканти в Новоледо, в муниципалитете Вильяверла расположен в Провинция Виченца. Вино было тогда известно местному словеноязычному населению как Просегкер или Просекар, и его выращивали на Адриатическом побережье недалеко от деревень Contovello, Просекко, Санта-Кроче и бывший город римских вилл Баркола.

Стихи: «Ed or ora immollarmi voglio il Beckco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da 'lo splendido nostro Canonico (на итальянском языке)», «А теперь я хотел бы смочить рот этим Просекко с яблочный букет. Из Монтеберико это прекрасное любимое просекко, которое дал нам наш священник. (а) ... (а) Мистер священник Якопо Геллини, брат г-на Пьетро и г-на Марко. Эти кавалеры из их имения на горе Берико (Монте-Берико) собирают Просекко, обладающее самыми редкими качествами, которые вино может иметь из любого другого места ».[15] Монте Берико - холм города Виченца.

Вплоть до 1960-х годов игристое вино Просекко было в целом довольно сладким и едва отличалось от вина. Асти вино произведено в Пьемонт.[16] С тех пор методы производства улучшились, что привело к более высокому качеству производимых сегодня вин.[16] По данным 2008 г. Нью-Йорк Таймс Согласно отчету, популярность Просекко резко возросла на рынках за пределами Италии, причем с 1998 года мировые продажи выросли на двузначные проценты, чему также способствовала его сравнительно низкая цена.[3][17] Он был выведен на основной рынок США в 2000 году компанией Mionetto, которая сейчас является крупнейшим импортером Просекко, который также сообщил о «невероятной тенденции роста» в 2008 году.[17] Потребление также резко возросло в Великобритании, которая в середине 2010-х годов стала крупнейшим экспортным рынком для Просекко, потребляя полностью четверть всего итальянского производства.[18]

До тех пор, пока винтажное Просекко 2008 года не было защищено как DOC в Италии,[19] в качестве Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене, Просекко ди Конельяно, Просекко ди Вальдоббьядене, и Просекко ди Колли Асолани. С 2009 года эти две области получили статус DOCG.[20] Чтобы еще больше защитить имя, ассоциация традиционных производителей Просекко выступила за защищенное обозначение происхождения статус просекко Северной Италии в соответствии с европейским законодательством.[3] Таким образом, с 1 января 2010 года Просекко, в соответствии с приказом министра сельского хозяйства Италии от 17 июля 2009 года, больше не является названием сорта винограда (теперь называвшегося Глера ), но исключительно географическое указание. Это было подтверждено Регламентом EG Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 г.[21] Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG позже сменил название на Asolo Prosecco Superiore DOCG в 2014 году.

Производство

Смотрите также: Производство игристых вин
Виноград Глера на лозе в зоне Просекко, предварительная проверка.

В отличие от шампанское и Franciacorta DOCG, Просекко обычно производится с использованием альтернативы Шармат – Мартинотти метод, при котором вторичная ферментация происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в каждой отдельной бутылке,[22] делает вино менее дорогим в производстве, а минимальный срок производства составляет 30 дней. Просекко более высокого качества при использовании этого метода ферментирует вино в течение более длительного периода, примерно до 9 месяцев (Charmat Lungo). Тем не менее, производственные правила для обоих DOCG также позволяют использовать традиционный метод вторичного брожения в бутылке, известного в Италии как Metodo Classico. Правила DOC и DOCG допускают, чтобы до 15% вина Просекко составляли смесь Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио, или же Пино-Нуар (винифицированный белый).[4][23]

В 2008 году было произведено около 150 миллионов бутылок Просекко.[3] С тех пор огромный рост означает, что эта цифра приближается к 600 миллионам бутылок в 2018 году. [24]

С 2000-х годов виноград Глера выращивают и производят вино в других странах, включая Бразилия, Румыния, Аргентина, и Австралия.[3]

В регионе Конельяно и Вальдоббьядене DOCG насчитывается более 150 производителей,[25] вместе они образуют Консорциум защиты Просекко от Конельяно и Вальдоббьядене (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Asolo DOCG имеет собственный Консорциум, в который входят 94 производителя.

Просекко DOC

Бутылка Просекко с обозначением DOC на этикетке.

Большая часть Просекко, будь то DOC или DOCG, производится как шампанское. игристое вино или Frizzante (полушиповое). Просекко DOC Spumante - самый известный и популярный сорт с долговечными пузырьками. Prosecco DOC Frizzante имеет меньше пузырей. Небольшая часть производится как Tranquillo (тихое вино), без пузырьков.[5] (Транквильо) составляет всего около пяти процентов продукции,[19] и это вино редко экспортируется.

В зависимости от сладости, в соответствии с ЕС Сладость вина Правила для Терминов, используемых для обозначения сладости игристого вина, Proseccos помечены как «Брют» (до 12 граммов на литр остаточного сахара), «Экстра Драй» (12–17 г / л) или «Сухой» (17–32 г. / л).[26] Экстра-Драй был доминирующим стилем, но сейчас количество брют увеличивается.

Виноград Глера, произведенный в стиле Просекко вне DOC / DOCG, имеет незащищенное обозначение, такое как "IGT Veneto", как правило, дешевле и отличается более разнообразным качеством и не может называться Просекко.[27] Хотя все Просекко в настоящее время винифицировано в белом цвете, была предложена версия Розе, но только для DOC, поскольку она была отклонена DOCG. Вполне вероятно, что такое розовое вино, которое будет включать небольшую часть винифицированного красного вина Пино Нуар, будет принято только на уровне DOC из урожая 2019 года, и поэтому его можно будет купить уже с января 2020 года.[28]

Просекко Супериоре DOCG

Долина Просекко, объект всемирного наследия ЮНЕСКО

Есть два Prosecco Superiore DOCG, разделенных рекой Пьяве, в провинции Тревизо. Венето. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG производится на холмах между городами Конельяно, Вальдоббьядене и Витторио Венето. Производители из Вальдоббьядена в последнее время, как правило, не упоминают Конельяно на своей передней этикетке, называя свое вино Вальдоббьядене Просекко Супериоре. Второй DOCG - это меньший по размеру Asolo Prosecco Superiore DOCG, производимый на холмах недалеко от города Asolo.[29] В настоящее время, в дополнение к обычному ассортименту стилей Просекко, Asolo DOCG также может производить «Экстра-брют» (0-6 г / л), и ожидается, что вскоре этот стиль представит Конельяно Вальдоббьяден. В то время как большая часть Prosecco DOC выращивается на низменных равнинах на обширной территории, охватывающей 23 300 гектаров, DOCG Prosecco Superiore выращивается исключительно на виноградниках на склоне холма в двух гораздо меньших областях: 6860 гектаров для Конельяно Вальдоббьядене и 1783 гектара для Азоло.[30] Крутизна холмов означает, что все, от обрезки до сбора урожая, в основном выполняется вручную. Ручной аспект, особенно при уборке урожая, еще больше повышает качество.[8]

Подзона Superiore di Cartizze

Холм Cartizze это виноградник высотой 305 метров (1001 фут) с 107 гектарами (260 акров) виноградных лоз,[31] принадлежит 140 производителям.[16] Просекко из этого винограда, которого производят сравнительно мало, широко считается самым качественным.[8][16][27][32][33][34] или даже "Гран Крю " Просекко.[26][35][36]

Теоретически гектар виноградников Картицце оценивался в сумму более 1 миллиона. Доллары США в 2008[3] По оценкам, его стоимость увеличилась до 1,5–2 миллионов евро в 2015 году, что является максимальным показателем для виноградника в Италии.[8] Игристое вино, произведенное из Cartizze, недавно было названо производителями как Superiore di Cartizzeбез упоминания Просекко на передней этикетке, чтобы еще больше подчеркнуть его территорию.[37]

Согласно местной легенде, виноград Cartizze традиционно собирали последним, так как виноградные лозы располагались на крутых склонах и были труднодоступны, что привело к тому, что виноделы обнаружили, что такой продолжительный период созревания улучшает вкус.[27] Тем не менее, в слепая дегустация в 2006 году Vinitaly торговая ярмарка, Cartizze спуманти всегда уступали «нормальному» Просекко.[38]

Подзоны реки

Хотя Cartizze является подзоной на вершине пирамиды качества Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, их Консорциум также представил официальные Rive делимитации, то есть 15 коммун, которые могут производить 43 различных вина из подзоны Рив. Они названы в честь отдельных холмов, на которых произрастает виноград, хотя это добавляет сложности, и пока их внедрение неоднородно. Намерение состоит в том, чтобы выделить различные микроклиматы и отчетливый терруары найдено в DOCG.[8][39] Asolo Superiore DOCG не ввела подзоны.

Col Fondo

Некоторые виноделы возрождают традиционное Prosecco Col Fondo, которое упоминается в бутылке, но не извлекается, так как вина остаются на осадок. Этот дрожжевой остаток оставляет на дне бутылки тонкий осадок (фондо на итальянском языке), что придает больше сложности, текстуры и аромата. Они могут быть как прозрачными, так и мутными. Эти вина имеют маркировку Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG или Asolo Superiore DOCG. Col Fondo, как правило, имеет более низкое давление в стиле Frizzante 2,5 бара.[8]

Потребление

Недорогое Просекко также продается в банках.

В Италии просекко - вино, которое используют повсеместно.[3] За пределами Италии его чаще всего пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, Просекко подают охлажденным.[16]

За исключением Col Fondo и любого Método Classico Prosecco, большинство Prosecco не брожение в бутылке. Обычно его следует пить молодым,[38] желательно в течение трех лет после винтаж. Однако качественное Просекко может быть в возрасте на срок до семи лет.[40]

Мнение о том, что Просекко нельзя выдерживать, было оспорено другими экспертами. Дегустация вин, произведенных в период с 1983 по 2013 год, в 2013 году продемонстрировала долговечность вин одного из ведущих производителей.[41]

Просекко содержит минимум 10,5–11,5% алкоголя по объему, в зависимости от правил DOC / DOCG.[16] Вкус Просекко был описан как ароматный и свежий, напоминающий желтое яблоко, грушу, белый персик и абрикос.[17][16] Большинство вариантов Просекко имеют интенсивный первичные ароматы[16] и призваны быть свежими, легкими и относительно простыми.[26]

Чаще всего Просекко подают в несмешанном виде, но также встречается в нескольких смешанные напитки. Это главный ингредиент оригинального Беллини и Spritz Veneziano коктейли, и его также можно использовать в других, таких как Мимоза.[26][17] Просекко с водкой и лимонным сорбетом также входит в состав итальянского смешанного напитка. Сгроппино.

Смотрите также

  • Бокал вина.png Винный портал

Рекомендации

  1. ^ "Просекко". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 22 января 2016.
  2. ^ "Просекко". Словарь Merriam-Webster. Получено 22 января 2016.
  3. ^ а б c d е ж грамм Кортезе, Эми (26 декабря 2008 г.). "Итальянские производители Просекко ищут признания". Нью-Йорк Таймс. Получено 28 декабря 2008.
  4. ^ а б Робинсон, Дж .; Harding, J .; Вуйламоз, Дж. (2012). Винный виноград: полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкусы. Аллен Лейн. С. 102–103, 853–854. ISBN  978-1-846-14446-2.
  5. ^ а б "Типы Просекко". Консорциум Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Получено 14 апреля 2020.
  6. ^ «Конельяно Вальдоббьядене Просекко DOCG» ». Итальянский винный центр. Получено 30 ноября 2019.
  7. ^ "Asolo Prosecco DOCG". Итальянский винный центр. Получено 30 ноября 2019.
  8. ^ а б c d е ж О'Киф, Крейн (25 сентября 2015 г.). «Превосходство Просекко Супериоре». Энтузиаст вина.
  9. ^ Кеннеди, Рэйчел; Чедвик, Лорен (9 июля 2019 г.). «Холмы Просекко в Италии получили статус всемирного наследия ООН». Euronews. Получено 9 июля 2019.
  10. ^ Центр Всемирного наследия ЮНЕСКО. «Два культурных объекта добавлены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО». Центр всемирного наследия ЮНЕСКО. Получено 9 июля 2019. Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Италия) - Расположенный на северо-востоке Италии, участок включает часть виноградного ландшафта области производства вина Просекко. Для ландшафта характерны холмы типа «хогбэк», ciglioni - небольшие участки виноградной лозы на узких травянистых террасах - леса, небольшие деревни и поля. На протяжении веков эта пересеченная местность формировалась и адаптировалась человеком. С 17-го века использование ciglioni привело к созданию особого ландшафта шахматной доски, состоящего из рядов виноградных лоз, параллельных и вертикальных склонам. В 19 веке техника выращивания лоз Bellussera способствовала эстетическим характеристикам ландшафта.
  11. ^ https://www.gentlemansgazette.com/prosecco-wine-guide
  12. ^ а б c Коломбо, Фульвио (2014). Просекко. Патримонио дель Нордест (на итальянском). Триест: Luglio Editore. ISBN  978-8868030636.
    Просекко, окунь? Le nobili origini di un vino triestino (на итальянском). Триест: Luglio Editore. 2012 г. ISBN  978-8896940877.
  13. ^ Морисон, Ф. (1908). Маршрут. С его Десятью Йиером Путешествие через Двенадцать доминионов Германии, Бомерланда, Швейцарии, Нидерландов, Дании, Польши, Италии, Турции, Франции, Англии, Шотландии и Ирландии. Vol. IV. Глазго. С. 80, 103.
  14. ^ Коломбо, Фульвио (июнь 2014 г.). "Storie di vini dell'Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata" (PDF). La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (на итальянском языке) (65): 11–13.
  15. ^ Студия Каттанео и Ecmedia Web & Graphics. "История". Откройте для себя вино Просекко. Архивировано из оригинал 24 марта 2018 г.. Получено 6 января 2013.
  16. ^ а б c d е ж грамм час Кинссис, Ричард (10 июля 2002 г.). «На вине: Proseccos сверкают на своих условиях». Сиэтл Пост-Интеллидженсер. Получено 29 декабря 2008.
  17. ^ а б c d Дэйн, Ана (3 июля 2006 г.). "Попкорк от Просекко". TheStreet.com. Получено 29 декабря 2008.
  18. ^ Коллинз, Гай (17 мая 2016 г.). «Производство Prosecco в 2016 году выросло на 20% из-за роста продаж в Великобритании». bloomberg.com. Получено 15 октября 2017.
  19. ^ а б Дюбоз, Фред; Спингарн, Эван; Манискалько, Нэнси (2005). Руководство абсолютного ценителя вина 2006. Sterling Publishing Company, Inc., стр.196. ISBN  1-4027-2815-8.
  20. ^ Наташа Хьюз (28 мая 2009 г.). «Просекко станет DOCG». decanter.com. Архивировано из оригинал 14 декабря 2009 г.. Получено 28 мая 2009. Нынешнее Просекко ди Конельяно и Вальдоббьядене [sic ] Зона DOC стала DOCG урожая 2009 года. Объявляя о переезде, директор Prosecco DOC Джанкарло Ветторелло сказал, что зона IGT, которая находится на равнинах между Фриули и Венето, будет повышена до статуса DOC.
  21. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 г.
  22. ^ Матиас, Нил (26 декабря 2008 г.). "Пузырьки в '09". Вестник Новости. Получено 28 декабря 2008.
  23. ^ «Сорта винограда». Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Архивировано из оригинал 17 октября 2017 г.. Получено 9 октября 2015.
  24. ^ https://www.thedrinksbusiness.com/2018/09/prosecco-to-produce-600-million-bottles-from-2018-harvest/
  25. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 18 декабря 2012.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  26. ^ а б c d Аткин, Тим (11 ноября 2007 г.). "Шипучка, вот и все". Наблюдатель. Лондон. Получено 29 декабря 2008.
  27. ^ а б c Лесиндж, Теодор (2003). ADAC Reiseführer Venetien / Friaul (на немецком). ADAC Verlag DE. п. 78. ISBN  3-89905-116-5.
  28. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020. В настоящее время Просекко нельзя производить в форме Розе и называть Просекко, оно будет классифицировано как IGT Veneto, и название Просекко не может быть использовано.
  29. ^ https://www.asolomontello.it/asolo-prosecco
  30. ^ https://italianwinecentral.com
  31. ^ Каннаван, Том (2004). "Просекко Бизоля". wine-pages.com. Архивировано из оригинал 4 мая 2012 г.. Получено 1 января 2009.
  32. ^ Коелликер, Бит (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (на немецком). ХОЛЛВАГ. п. 104. ISBN  978-3-8338-1221-7.
  33. ^ Диффорд, Саймон (2007). Коктейли. diffordsguide. п. 398. ISBN  978-0-9556276-0-6.
  34. ^ Белфорд, Рос (2003). Грубый путеводитель по Италии. Грубые направляющие. п. 282. ISBN  1-84353-060-0.
  35. ^ "- Venice Wine Tour Prosecco. Белое игристое вино из Венето". - Винный тур по Венеции.
  36. ^ Тысячелистник, Ольха (14 июля 2007 г.). "Лучшее просекко в мире: дегустация Конельяно Вальдоббьядена". Винография.
  37. ^ «Разные типы». Консорциум Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Получено 9 октября 2015.
  38. ^ а б Бурьянек, Стефан (10 июня 2007 г.). "In dubio Prosecco". Der Standard (на немецком). Получено 29 декабря 2008.
  39. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf
  40. ^ Митчелл, Сэнди. "Просекко, игристое вино Италии". Получено 7 мая 2011.
  41. ^ Эдвардс, Майкл (2015). "Примо Франко 1983–2013: Возрождение Просекко". Мир хорошего вина (48): 74–75.

внешняя ссылка