Caul жир - Caul fat

Сало свиной

Caul жир, также известный как кружевной жир, сальник, крепин или же жирная сетка, это тонкий мембрана который окружает внутренние органы некоторых животных, таких как коровы, овца, и свиньи, также известный как большой сальник. Он используется как кожух за колбасные изделия, рулеты, паштеты, и различные другие мясные блюда.[1] Примеры таких блюд: Швейцарский Atriau,[2] Французский крепинетта,[3] Киприот шефталия, Британский педики,[1] сербский Plućna maramica и Trbušna maramica и Итальянский Fegatelli. В традиционном украинец и русский кухня, жир, известный как сальник или же сальник, обычно был заполнен каша и печень, и запекали в глиняном горшочке в Русская печь.[4] Народ навахо на юго-западе Соединенных Штатов оборачивает бараньи кишки полосками стручкового жира, чтобы приготовить блюдо под названием Ah'ii '.

  • Обжаренные жирные блюда

  • Сальник

  • Страус крепинетта

  • Пачка французских сосисок из телятины (Feuilleton de veau)

  • Атриау подается с пастой и морковью

Рекомендации

  1. ^ а б «Рецепты засолки». BBC Food. Получено 7 октября 2012.
  2. ^ Ассоциация Fribourgeoise des Paysannes (1996 год). Küche & Traditionen im Freiburgerland (на немецком). Фрибург: Издания Fragnière. п. 133.
  3. ^ «Крепинетт». Еда Словарь. Epicurious.com.
  4. ^ Вильям Похлёбкин (2010). "Сальник". Большая энциклопедия кулинарного искусства (на русском). Москва: Центрполиграф. ISBN  978-5-9524-4620-5.