Селериак - Celeriac
| Apium graveolens var. рапцеум | |
|---|---|
 | |
| Гипокотиль сельдерея разрезать пополам и удалить зелень | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | |
| Разнообразие: | рапцеум |
| Сорта[1][2] | |
| |
Селериак (Apium graveolens var. рапцеум), также называемый корень сельдерея,[3] Ручка сельдерея, и корнеплодный сельдерей[4] (хотя и не является близким родственником репа ), это разнообразие из сельдерей культивируется из-за съедобного стебля или гипокотиль, и стреляет. Сельдерей похож на корнеплод, за исключением того, что у него луковичный гипокотиль с множеством маленьких корней.
в Средиземноморский бассейн И в Северная Европа, сельдерей широко культивируется.[2][4] Его также выращивают в Северная Африка, Сибирь, Юго-Западная Азия, и Северная Америка.[2] В Северной Америке преобладает сорт «Диамант».[5] Корень выращивают в Пуэрто-Рико, продается на местных фермерских рынках и в супермаркетах и является традиционным продуктом пуэрториканской кухни.[6]
История
Селериак возник в Средиземноморском бассейне.[2] Об этом упоминалось в Илиада[7] и Одиссея[пример необходим ][8] в качестве селинон.[примечания 1]
Кулинарное использование
Обычно сельдерей собирают, когда его гипокотиль составляет от 10 до 14 сантиметров (от 4 до 5 1⁄2 дюймов) в диаметре.[5] Однако растущая тенденция (особенно в Южноамериканская кухня, особенно Перуанский ) - использовать незрелые овощи, ценимые за интенсивность вкуса и нежность в целом. Он съедобен в сыром или приготовленном виде и по вкусу похож на стебли (верхняя часть корень ) сельдерея обыкновенного. Сельдериак можно жарить, тушить или бланшировать, а также можно растирать. Нарезанный сельдерей используется в качестве ингредиента в супы, запеканки, и другие пикантный блюда. Листья и стебли этого овоща очень ароматные, эстетически нежные и яркие, что привело к их использованию в качестве гарнир в современном изысканная кухня.
В срок годности сельдерея составляет примерно шесть-восемь месяцев при хранении при температуре от 0 до 5 ° C (от 32 до 41 ° F) и не допускать высыхания.[9] Однако овощ будет иметь тенденцию гнить в центре, если оставить прикрепленными более тонкие стебли, окружающие основание. Если сельдерей не свежий, его центр становится полым, хотя даже при свежем урожае может быть небольшая медиальная впадина.[9] Свежесть также будет очевидна по вкусу; чем он старше, тем слабее привкус сельдерея.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 176 кДж (42 ккал) |
9,2 г | |
| Сахара | 1,6 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
0,3 г | |
1,5 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Тиамин (B1) | 4% 0,05 мг |
| Рибофлавин (B2) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B3) | 5% 0,7 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 7% 0,352 мг |
| Витамин B6 | 13% 0,165 мг |
| Витамин С | 10% 8 мг |
| Витамин К | 39% 41 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 4% 43 мг |
| Утюг | 5% 0,7 мг |
| Магний | 6% 20 мг |
| Марганец | 8% 0,158 мг |
| Фосфор | 16% 115 мг |
| Калий | 6% 300 мг |
| Натрий | 7% 100 мг |
| Цинк | 3% 0,33 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 88 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Смотрите также
Примечания
- ^ Σέλινον был переведен Lattimore как «петрушка, которая растет во влажных местах» по Мюррею как »петрушка болотная, "и Дворецкий в качестве "дикий сельдерей."
Рекомендации
- ^ «Выращивание сельскохозяйственных культур: сельдерей и сельдерей». Городское органическое садоводство. 17 июня 2011 г.. Получено 28 января 2012.
- ^ а б c d Шухерт, Вольфганг. "Селериак (Apium graveolens L. var. рапцеум)". Выставка урожая. Институт Макса Планка по исследованию селекции растений. Архивировано из оригинал 20 мая 2012 г.. Получено 28 января 2012.
- ^ Ватсон, Молли. "Все о корне сельдерея (Celeriac)". localfoods.about.com. Получено 29 апреля 2014.
- ^ а б Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия. 5 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 500.
- ^ а б "Селериак (Apium graveolens rapaceum)". Желательные сорта овощей по овощам. Компания Owlcroft. Архивировано из оригинал 20 мая 2012 г.. Получено 28 января 2012.
- ^ Raíces y Tubérculos. В архиве 9 декабря 2018 в Wayback Machine Информационный центр информационных технологий Пуэрто-Рико (CRIDAg). Университет Пуэрто-Рико в Маягуэсе. 2018. По состоянию на 8 декабря 2018 г.
- ^ Илиада Гомера. .
- ^ "съесть корень сельдерея". eattheseasons.com. 2010 г.. Получено 29 апреля 2014.
- ^ а б «Практика маломасштабной послеуборочной обработки - Руководство для садовых культур - 3-е издание». ФАО Сельское хозяйство и защита потребителей. Март 1995 г.. Получено 29 апреля 2014.
внешняя ссылка
- Пищевая ценность сельдерея, приготовленного, вареного, осушенного, без соли
- «Премия RHS за заслуги перед садом: спаржа, сельдерей, мангольд, пекинская капуста, фенхель, дыня, пак-чой, ревень 2011». Архивировано из оригинал 8 июля 2013 г.. Получено 31 января 2012. (306 КБ)