Пакеты пирожных - Pieds paquets

Пакеты пирожных
Pieds & Paquets.JPG
Тарелка пестрого пека в стиле Систерон
Альтернативные названияPied et paquets
ТипСубпродукты
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФранция
Регион или штатПрованс
Связанный национальная кухняфранцузская кухня
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиенты
Похожие блюдаTripes à la niçoise, tripo à la reboulado

Пакеты пирожных или же pied et paquets (в прямом смысле, футовый пакет или же ноги и пакеты на французском) - это местное блюдо и кулинарное блюдо Марсель и Систерон но также часто встречается на большей части юго-востока Франция. Он состоит из тушеных бараньих лапок и фаршированного овечьего рубца.[1][нужна цитата для проверки ]

Подготовка

Тарелка пестрого пека по-марсельски

Написав в 1958 году, Уэверли Рут заметил, что, хотя раньше упаковки готовились на телячьих лапах, это уже не так, за исключением Отлично, где блюдо было названо трипес а-ля-нисуаз.[2] Если используются овечьи лапы, шерсть с них обжигается, затем лапы кладут на дно кастрюли, в которой будут тушиться пакеты.

Для изготовления пакетов овечьи рубец очищается и разрезается на четыре-восемь квадратов. Каждый кусок фарширован луком, петрушкой, чесноком и соленая свинина прежде, чем свернуть и завернуть в небольшой мешочек или пакет. Затем фаршированные субпродукты тушат несколько часов в белое вино и помидор соус.[3]

Ножки и фаршированные субпродукты также можно приготовить без томатного соуса, в этом случае их едят с винегретом и называют трипо а ля ребуладо.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мишель, Альбин (1995), Прованс-Альпы-Лазурный берег: produits du terroir et recttes Traditionalnelles, Том 9, 9
  2. ^ Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. стр.331–332. ISBN  0-679-73897-5. В том виде, в каком он производится сегодня, его название вводит в заблуждение ... ноги, кажется, исчезли из комбинации. Вероятно, раньше это блюдо готовили вместе с телячьими лапками, как и до сих пор в Ницце, где, однако, описывается просто как трипес а-ля-нисуаз.
  3. ^ Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. п.331. ISBN  0-679-73897-5. Блюдо представляет собой овечий рубец, фаршированный соленой свининой, приправленный луком, чесноком и петрушкой, медленно приготовленный в белом вине и томатном соусе.
  4. ^ Dictionnaire de la Provence, п. 606.

внешняя ссылка