Рой Чой - Roy Choi

Рой Чой
Рой Чой из Koji BBQ (обрезано) .jpg
Рой Чой из Kogi BBQ
Фестиваль еды и вина Aspen 2010
Родившийся
Рой С. Чой

(1970-02-24) 24 февраля 1970 г. (возраст 50)
Сеул, Южная Корея
ОбразованиеКулинарный институт Америки
Военная академия Южной Калифорнии
Кулинарная карьера
Интернет сайтKogibbq.com

Рой Чой (родился 24 февраля 1970 г.)[1] это Корейский американец повар который получил известность как создатель гурманов Корейско-мексиканский тако грузовая машина Коги.[2][3][4][5] Чой - шеф-повар, который славится «необычной едой» и известен как один из основателей кулинарии. продуктовый грузовик движение.[6] В 2019 году Чой начал презентацию кулинарной серии о Netflix с Джон Фавро названный Шеф-повар.

Ранние годы

Цой родился в Сеул, Южная Корея, южнокорейскому отцу Су Мён Чой и северокорейской матери Джай Нам Чой.[7] Родители Чоя познакомились в США, но после женитьбы вернулись в Корею. Семья окончательно эмигрировала из Южной Кореи в 1972 году.[8]

Чой вырос в Лос-Анджелес и южная Калифорния. Когда Чой вырос, у его родителей было много предприятий: винный магазин, химчистка, корейский ресторан, а после продажи ювелирных изделий от двери до двери, наконец, успешная ювелирная компания.[9] Его родители владели корейским рестораном Silver Garden в Анахайме, Калифорния. [10] в течение трех лет, когда он был молод. Мать Чоя сделала кимчи это было настолько популярно в их сообществе, что они упаковали его и продали на месте.[6] Его любимое воспоминание детства - приготовление пельменей в возрасте восьми лет в собственном семейном ресторане.[11] Семья много раз переезжала, пока он был молод.[3]

Его семья когда-то жила недалеко от Олимпийского бульвара и Вермонт-авеню, а также в Южном Центре, районе Креншоу и Западном Голливуде.[12]

Чой посещал программу для одаренных учеников, но сменил школу в раннем подростковом возрасте, когда его родители достигли процветания в ювелирном бизнесе и переехали с семьей в район в Orange County называется Вилла Парк,[6][13] У Чоя начались проблемы, его оценки сползли, когда он начал принимать наркотики и зависать с плохой компанией.[3] В 15 лет родители отправили Чоя в Военная академия Южной Калифорнии в Сигнал-Хилл, Калифорния. Он помнит это как хороший опыт.[3]

После школы Чой поехал в Корею и преподавал там английский язык. Затем он посетил Калифорнийский государственный университет, Фуллертон, получив степень бакалавра философии. Чой присутствовал Западный государственный университет юридический факультет и бросил учебу после одного семестра.[3] В 24 года, запутавшись в своей жизни и в темный период около 1994 или 1995 годов, Чой сказал, что стал одержим Эмерил Лагассе "Сущность Эмерила".[14] Шоу вдохновило его поступить в кулинарную школу. «Эмерил спас мне жизнь», - сказал Чой.[3]

В 1996 году Чой начал учиться в Кулинарный институт Америки в Гайд-парк, Нью-Йорк.[11] Ему нравились сильно структурированные блочные программы, в которых не было «места для маневра».[6] В этот период он работал стажером в Le Bernardin в Нью-Йорке.[3]

Карьера

С середины 1990-х годов Чой приобрел опыт работы поваром в отеле.[2] В 2001 году он начал работать в Отели Hilton. После повышения в компании в 2007 году Чой стал шеф-повар на Беверли Хилтон. Именно там Цой познакомился со своим будущим деловым партнером Марком Мангуера.[3]

Чой также работал в Посольские люксы в Сакраменто и Rock Sugar Pan Asian Kitchen в Лос-Анджелесе.[2][11]

После этого классического обучения и многолетнего опыта в кулинарии с четырьмя и пятью звездами, Чой сказал, что переход к фургонам с едой, первоначально базирующимся на бульваре Аббата Кинни в Венеция[15] было круто.[2] Компания Чоя, Kogi, была основана в 2008 году с партнерами Марком Мангуера и его женой Кэролайн Шин-Мангуера.[3]

Он был назван одним из десяти лучших новых поваров 2010 года по версии журнала Еда и вино журнал, и он первый оператор грузовика с едой, удостоенный этой награды.[11] В настоящее время Чой руководит компанией Sunny Spot в Венеции, штат Калифорния. Карибский бассейн -вдохновленный. Он управлял рестораном в районе Лос-Анджелеса. Чего! с мисками для риса,[16] и Рама который передал гавайскую идею алоха и был построен в бывшем IHOP,[6] в добавление к Горшок[17] в отеле Line в Корейский квартал.[11] В декабре 2018 года Чой открыл ресторан Best Friend в Лас-Вегасе, штат Невада.[18] В его кулинарном стиле сочетаются мексиканские и корейские вкусы и блюда.[19]

В июне 2013 года Чой вместе с другими поварами Вольфганг Пак и Дэвид Чанг, созванный в отеле Bel-Air, чтобы объединить различные стили, такие как стиль ggaejjang и Кочуджанг на Гостиница Бел-Эйр меню.[20]

В ноябре 2013 года Чой выпустил свою автобиографию, которая частично является поваренной книгой мемуаров.[6] называется Лос-Анджелес: Моя жизнь, мой город, моя еда.[21][22]

Чхве сказал, что он не начинал писать книгу, но ему постоянно задавали одни и те же вопросы о его еде, ее вкусах и способах ее приготовления.[23] Хотя Чой не рассматривает книгу как социальный комментарий, он чувствовал, что важно показать «реальную сущность» двойственности, которую он чувствовал, когда рос как иммигрант в 1970-х; еда, подаваемая в ресторане, сильно отличалась от того, что ела семья дома. В книге также рассказывается о культуре Лос-Анджелеса и о том, как она изменилась с 1970-х годов.[23]

В Джон Фавро фильм Повар (2014) был вдохновлен Чхве и движением грузовиков с едой. Чой работал техническим консультантом Фавро по кулинарии и ресторанным сценам и появляется в финальных титрах. Помимо посещения всех ресторанов Чоя, Фавро посещал французскую кулинарную школу и обучался на нескольких кухнях Чоя.[24] В 2019 году Фавро и Чой вместе участвовали в кулинарном шоу на Netflix: Шеф-повар.[25]

Время включил Чоя в свой список TIME 100 самых влиятельных людей мира на 2011 год.[4] и 2016.[26][27] Товарищ шеф-повар и автор Энтони Бурден написал, что «Рой Чой впервые изменил мир, когда он поднял концепцию фургона с едой из« тренера с плотвой »до пользующегося большим спросом, ультра-горячего, но демократичного прокатного ресторана».[26] В 2015 году Чой и шеф-повар Дэниел Паттерсон открыли ресторан под названием LocoL в Вт, Лос-Анджелес, с целью предложить качественный, здоровый и вдохновляющий фаст-фуд в городских кварталах.[28]

В 2019 году Чой продюсировал и вел сериал, Сломанный хлеб на Вкус и KCET в Лос-Анжелес.[29]

Личная жизнь

Чой известен под прозвищами «Папи» и «Эль Гуапо».[15]

Он учит кулинарии, когда добровольно работает в «Доме, называемом домом». Южный Лос-Анджелес.[30]

Чой является сторонником 3 Worlds Cafe, кофейни и магазина смузи в Южном Центре, созданного в сотрудничестве между Чой, районной Коалицией за ответственное развитие общества, фруктовым конгломератом Dole Packaged Foods и близлежащими районами. Джефферсон средней школы.[31]

Он также ведет блог, в котором публикует рецепты и тирады.[19]

В трудные подростковые годы и позже, будучи молодым взрослым, Чой сказал, что у него было много зависимостей. В течение короткого времени он пристрастился к крэку, марихуане и азартным играм, которые длились три года, когда ему было чуть за 20. Цой говорит, что его нынешняя зависимость - это кормление людей.[6]

У Цоя есть дочь.[3]

Публикации

  • Чой, Рой; Нгуен, Тьен; Фан, Наташа и Фишер, Бобби (2013). Лос-Анджелес: Моя жизнь, мой город, моя еда. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Ecco, отпечаток HarperCollins Publishers. ISBN  978-0-062-20263-5.

Рекомендации

  1. ^ Ван, Энди (28 февраля 2012 г.). "Разорванная социальная сцена". New York Post. Получено 13 мая, 2014.
  2. ^ а б c d Бруно, Антуанетта (1 марта 2010 г.). "Восходящие звезды: шеф-повар Рой Чой, обладатель премии сообщества". StarChefs. Получено 19 июня, 2013.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j Маклафлин, Кэти (15 января 2010 г.). "Король улиц движется в дом". Журнал "Уолл Стрит. Получено 19 июня, 2013.
  4. ^ а б "Опрос Time 100 2011: Кандидаты Time 100: Рой Чой". Время. 4 апреля 2011 г.. Получено 19 июня, 2013.
  5. ^ Goodyear, Дана (10 мая 2012 г.). "Растительное состояние души: Рой Чой". Житель Нью-Йорка. Получено 19 июня, 2013.
  6. ^ а б c d е ж грамм Гросс, Терри (7 ноября 2013 г.). "Канал тако Роя Чоя в Лос-Анджелесе и опыт иммигрантов". Свежий воздух. энергетический ядерный реактор. Стенограмма эпизода. Получено 13 мая, 2014.
  7. ^ "Рой С. Чой", Государственные архивы США"". Семейный поиск. Получено 13 мая, 2014.
  8. ^ «Чой, Рой, 1970–». Библиотека Конгресса Органы власти. Получено 13 мая, 2014.
  9. ^ Чаудхри, Нидхи (22 ноября 2013 г.). "Рой Чой, автор интервью L.A. Son". Киркус Отзывы. Получено 13 мая, 2014.
  10. ^ "Лос-Анджелес Сын". Киркус Отзывы. 20 октября 2013 г.. Получено 13 мая, 2014.
  11. ^ а б c d е «Награда за лучший новый шеф-повар 2010 года: Рой Чой». Еда и вино. Получено 19 июня, 2013.
  12. ^ Кнолль, Корина (12 апреля 2014 г.). «Изучение обратного вывело шеф-повара Kogi Роя Чоя на вершину». Лос-Анджелес Таймс. Получено 13 мая, 2014.
  13. ^ Татусян, Тенни (21 ноября 2013 г.). «Рой Чой: на данный момент он лицо Лос-Анджелеса». Лос-Анджелес Таймс. Получено 13 мая, 2014.
  14. ^ Штейн, Джоэл (29 марта 2010 г.). «Гурман в пути: хорошая еда - это грузоперевозки». Время. Получено 13 мая, 2014.
  15. ^ а б «Рой Чой - Коги BBQ». KCET. 26 марта 2010 г.. Получено 13 мая, 2014.
  16. ^ Хэллок, Бетти (3 мая 2013 г.). "Рой Чой о переезде Чего в Чайнатаун:" Пространство имеет своего рода духовное сияние.'". Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 июня, 2013.
  17. ^ Хэллок, Бетти (28 марта 2014 г.). «Горшок Роя Чоя открыт: горячие горшки, динамит и Bell Biv DeVoe». Лос-Анджелес Таймс. Получено 7 мая, 2014.
  18. ^ Двайер, Крис (1 января 2019 г.). «Самые популярные новые рестораны в мире, которые стоит попробовать в 2019 году». CNN Travel. Получено 2 января, 2019.
  19. ^ а б Сифтон, Сэм (12 июля 2012 г.). "Барбекю на фургоне Роя Чоя смешивает Мексику и Корею". Нью-Йорк Таймс. Получено 20 июня, 2013.
  20. ^ Харрис, Дженн (19 июня 2013 г.). «Вольфганг Пак, Рой Чой и Дэвид Чанг готовят еду, чтобы« шокировать »посетителей». Лос-Анджелес Таймс. Получено 20 июня, 2013.
  21. ^ Томицки, Хэдли (4 апреля 2013 г.). "Рой Чой освобождает сына из Лос-Анджелеса: Моя жизнь, мой город, моя еда в ноябре". Grub Street Лос-Анджелес. Получено 20 июня, 2013.
  22. ^ Кувер, Доу (4 ноября 2013 г.). "Лос-Анджелес Сын". Publishers Weekly. Получено 13 мая, 2014.
  23. ^ а б Чой, Рой (спикер) (4 декабря 2013 г.). Chefs @ Google: Рой Чой (Google Talk). Лос-Анджелес, Калифорния: Google - через YouTube.
  24. ^ Эпштейн, Эндрю (9 мая 2014 г.). "Джон Фавро о том, как Рой Чой сформировал шеф-повара". Едок. Получено 13 мая, 2014.
  25. ^ Джексон, Анжелика (7 июня 2019 г.). «Джон Фавро говорит« Шеф-повар », Оскар для Роберта Дауни-младшего и сотрудничество с Бейонсе». Разнообразие.
  26. ^ а б Бурден, Энтони (21 апреля 2016 г.). «100 самых влиятельных людей: Рой Чой». Время.
  27. ^ Снайдер, Гаррет (21 апреля 2016 г.). «Рой Чой только что вошел в список 100 самых влиятельных людей журнала Time». LA Weekly.
  28. ^ "Пища для души: встреча на грани с Роем Чоем и Португалией. Мужчина". НАВОДНЕНИЕ. Получено 31 мая, 2018.
  29. ^ Келли, Мэри Луиза (20 мая 2019 г.). "Шеф-повар Рой Чой исследует активизм в сфере пищевых продуктов в своем новом шоу" Broken Bread "'". энергетический ядерный реактор.
  30. ^ Барнетт, Боб (29 мая 2013 г.). "Чему шеф-повар Рой Чой учит студентов Южного центра Лос-Анджелеса". The Huffington Post. Получено 19 июня, 2013.
  31. ^ Симмонс, Эндрю (25 июня 2013 г.). «Кафе« 3 мира »Роя Чоя прибывает в Южный Центр + вечеринка в честь открытия». LA Weekly. Получено 13 мая, 2014.

внешняя ссылка