Итальянский соус - Italian dressing

итальянский соус
Итальянский dressing.jpg
Блюдо с итальянской заправкой
ТипСалат перевязка или маринад
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыВода, уксус или же лимонный сок, растительное масло, болгарский перец, сахар или же кукурузный сироп, травы и специи
ВариацииСливочный итальянский

итальянский соус это винегрет -тип заправка для салата в Американская кухня который состоит из воды, уксус или же лимонный сок, растительное масло, нарезанный болгарский перец, сахар или же кукурузный сироп, а также смесь многочисленных трав и специй (в том числе орегано, фенхель, укроп и соль ). Лук и чеснок также можно использовать для усиления вкуса заправки. Разнообразие итальянских заправок, известных как сливочный итальянский состоит из тех же ингредиентов, но с молочные продукты и стабилизаторы добавлены, чтобы сделать заправку для салата кремовой.[1] Его часто покупают в бутылках или готовят путем смешивания масла и уксуса с упакованной ароматической смесью, состоящей из обезвоженных овощей и трав.

Итальянская заправка не используется в Италии, где салат обычно заправляют оливковое масло, уксус или же лимон сок, соль, а иногда бальзамический уксус к столу, а не с предварительно замешанным винегретом.[2] Итальянская заправка также используется в качестве маринада.[3] для мяса или овощей, для жаркого и других бутерброды. Салаты из пасты иногда включают итальянскую заправку.[4] Калорийность итальянских заправок широко варьируется.[5]

История

Кена

Считается, что итальянская заправка для салатов в североамериканском стиле появилась в 1941 году. Фрамингем, Массачусетс. Флоренс Ханна, дочь итальянских иммигрантов и жена ресторатора Кена Ханна, сделала большие партии заправки для салатов своей семьи для домашних салатов в ресторане. Ресторан, первоначально называвшийся The '41 Cafe, позже изменил расположение и стал известен как Ken's Steak House. Заправка для салатов стала настолько популярной, что ее готовили в больших чанах в подвале дома Кена, чтобы удовлетворить спрос. Покупатели стали просить итальянскую повязку с собой. Семья Кроули, владевшая соседним производственным предприятием, обратилась к семье Ханны с предложением разлить по бутылкам популярную заправку для салатов. Это привело к созданию Заправка для салата Кена, который сейчас представлен в нескольких вариантах итальянского, а также во многих других вариантах.[6]

Кость желания

Итальянская заправка для салатов также подавалась в Канзас-Сити, штат Миссури, в ресторане Wishbone с 1948 года. Ресторан Wishbone был открыт в 1945 году Филлипом Солломи вместе с Леной Солломи, его матерью.[7] Итальянская заправка в Wishbone была приготовлена ​​по рецепту Лены Солломи. Сицилийский семья, которая представляла собой смесь масла, уксуса, трав и специй.[7] Спрос на заправку для салатов оказался настолько высоким, что Филипп начал отдельную операцию по ее производству для продажи, делая ее бочками.[7] Рецепт заправки был приобретен Lipton и был произведен на коммерческой основе несколькими владельцами с тех пор, как товар в настоящее время сделано Pinnacle Foods, Inc.[7][8][9]

Рекомендации

  1. ^ Я. Хуэй и Фрэнк Шеркат (2005). Справочник по пищевой науке, технологиям и технике. CRC Press. п. 139. ISBN  9781466507876. Получено 4 февраля 2016.
  2. ^ Биба Каджано (2002). Кухня Северной Италии Бибы. Пингвин. п. 188. ISBN  9781440623912. Получено 4 февраля 2016.
  3. ^ Эрнест А. Лайнер (2005). Кулинарный герпетолог. Библиомания. п. 147. ISBN  9781932871067. Получено 4 февраля 2016.
  4. ^ Мелисса Барлоу (2009). 101 вещь, как сделать с салатом. Гиббс Смит. п. 59. ISBN  9781423614357. Получено 4 февраля 2016.
  5. ^ «Счетчик калорийности заправки для салата». CalorieLab. Получено 2012-05-07.
  6. ^ "Как Ken's стал Ken's". Архивировано из оригинал 9 августа 2017 г.. Получено 8 августа 2017.
  7. ^ а б c d Андреа Л. Брумфилд (2016). Канзас-Сити: продовольственная биография. Роуман и Литтлфилд. С. 140–142. ISBN  9781442232891. Получено 4 февраля 2016.
  8. ^ «Wishbone Products - Итальянская заправка для салатов». Pinnacle Foods Inc., 2016 г.. Получено 4 февраля 2016.
  9. ^ "Pinnacle Foods Inc". Pinnacle Foods Inc., 2016 г.. Получено 4 февраля 2016.