Диета для маленькой планеты - Diet for a Small Planet
 | |
| Автор | Фрэнсис Мур Лаппе |
|---|---|
| Иллюстратор | Кэтлин Циммерман и Ральф Ивамото |
| Страна | Соединенные Штаты |
| Предмет | Кулинарная книга, вегетарианство |
| Издатель | Баллантайн Книги |
Дата публикации | 1971 |
| Страницы | 301 |
| ISBN | 9780307874313 |
| OCLC | 247743 |
| 641.6/3/1 | |
| Класс LC | TX392 .L27 |
Диета для маленькой планеты это бестселлер 1971 года автора Фрэнсис Мур Лаппе, первая крупная книга, в которой воздействие производства мяса на окружающую среду расточительно и способствует глобальной нехватке продовольствия. Она выступала за экологическое вегетарианство - вести вегетарианский образ жизни из-за опасений по поводу животноводства и производства продуктов животного происхождения.
Книга была продана тиражом более трех миллионов экземпляров и стала новаторской для утверждения, что голод в мире не вызван отсутствием еда но неэффективной продовольственной политикой. Помимо информации о производстве мяса и его влиянии на голод, в книге представлены простые правила здорового питания и сотни безмясных рецепты. «Его сочетание рецептов и анализа олицетворяет веру радикалов в способность сочетать личную терапию с политической активностью».[1]
Структура
- Часть I: Труд Земли потерян—Белок в США агробизнес
- Часть II: Реализация теории белка на Земле—Протеин в питание человека
- Часть III: Еда с Земли: применение теории белка- Включает таблицы пищевой ценности и пояснения, касающиеся белков, калорийности и экономических факторов.
- Часть IV: Комбинирование немясных продуктов для увеличения количества белка—Руководства и рецепты
- Приложения, примечания, указатель
Сочетание белков
Зная, что ее аудитория скептически отнесется к вегетарианец диета может обеспечить достаточно белок, большая часть книги посвящена представлению метода соединение белков. При таком способе питания разные растительные продукты употребляются вместе, так что их объединение аминокислота модель лучше соответствует тому, что требуется нашему телу, что называется «чистым использованием белка». Общий принцип комбинирования продуктов для оптимального использования чистого белка сочетает в себе следующие пары соседних продуктов: [молочные продукты] с [зерном] с [бобовыми] с [семенами].
Но хотя Лаппе был прав в том, что комбинирование действительно приведет к более мясному белковому профилю, употребление разнообразных растительных продуктов в течение дня обеспечит вас всеми аминокислотами, необходимыми человеку, в количествах, обеспечивающих рост и поддержание. Нет необходимости комбинировать продукты при индивидуальном приеме пищи. [2]
Лаппе признал в версии книги 1981 г., посвященной 10-летию, что достаточно белок получить было легче, чем она думала сначала:
- «В 1971 году я подчеркнул комплементарность белков, потому что предполагал, что единственный способ получить достаточно белка ... - это создать белок, который может использоваться организмом, как животный белок. В борьбе с мифом о том, что мясо - единственный способ получить высококачественный белок. белок, я подкрепил еще один миф. У меня создалось впечатление, что для того, чтобы получить достаточно белка без мяса, необходимо тщательно выбирать продукты. На самом деле это намного проще, чем я думал.
- «За тремя важными исключениями, существует небольшая опасность дефицита белка в рационе из растительной пищи. Исключение составляют диеты, очень сильно зависящие от [1] фрукты или на [2] некоторых клубни, такие как сладкий картофель или маниока, или на [3] вредная еда (мука рафинированная, сахар и жир). К счастью, относительно немного людей в мире пытаются выжить на диетах, в которых эти продукты являются практически единственным источником калорий. Во всех других диетах, если люди получают достаточно калории, они практически уверены, что получат достаточно белка ".[3]
В некоторых традиционных кухнях баланс составляет 70% цельное зерно до 30% бобовые, который может варьироваться до 80% зерна и 20% бобовых. Эта традиция выражается в трех регионах:[4]
- Латинская Америка: бобы с лепешки или рис,
- Средний Восток: болгарская пшеница с нут, или же лаваш фалафель с хумус,
- Азия: соя с рисом (южный Китай, северный Япония, Индонезия ), соя с пшеница или просо (северный Китай ), или соя с ячмень (Корея и Южный Китай ).
Первое издание, опубликованное Ballantine, был спонсирован Друзья Земли организация. Он включает рецепты, основанные на дополнительных комбинациях, и за ним последовал сборник, Рецепты для маленькой планеты Эллен Бухман Эвальд, с введением, написанным Лаппе. фильм с посланием Лаппе распространяла компания Bullfrog Films.[5]
Наследие
В 1975 году Фрэнсис Мур Лаппе и Джозеф Коллинз основали Калифорнийский Институт продовольственной политики и политики развития (Food First), чтобы знакомить американцев с причинами голода в мире. В 2006 году дочь Фрэнсис Анна Лаппе забрала Малая планета шаг вперед с ее книгой, Диета для горячей планеты: климатический кризис на исходе и что вы можете с этим поделать (ISBN 978-1596916593). Она обнаружила тревожную связь между производство продуктов питания и изменение климата и рассказали, как можно есть пищу, которая лучше для людей и планеты.[6]
Рекомендации
- ^ Уоррен Беласко (1989) Аппетит к переменам: как контркультура повлияла на пищевую промышленность 1966-1988 гг., стр. 46, Книги Пантеона ISBN 0394543998
- ^ Миф о дополнительных белках никуда не денется! В архиве 2010-04-11 в Wayback Machine, Джефф Новик, M.S., R.D., Healthy Times (май 2003 г.)
- ^ Ф. М. Лаппе (1981) Диета для маленькой планеты (ISBN 0-345-32120-0), п. 162; акцент в оригинале
- ^ Лаппе 1981, стр. 161
- ^ Bullfrog Films (1973) Диета для маленькой планеты, 28 мин.
- ^ Диета для горячей планеты, Институт малых планет
