Вкус - Flavor

Эта статья о вкусе как о сенсорный впечатление. Для свойства частицы см. Вкус (физика элементарных частиц). Для использования в других целях см. Аромат (значения). О смысле на языке см. вкус.

Вкус (Американский английский ), вкус (Британский английский; увидеть различия в написании ), или же вкус это перцептивный впечатление от еда или другой вещества, и определяется в первую очередь химический чувства из вкусовый и обонятельная система.[1][2] "тройничные чувства ", которые обнаруживают химические раздражители в рот и горло, а также температура и текстура также важны для общего гештальт вкусового восприятия. Вкус еды можно изменить естественно или искусственно.

Из трех химических чувств запах является основным определяющим фактором вкуса пищевого продукта. Пять основные вкусы – милая, кислый, Горький, соленый и умами (пикантные) широко признаны, хотя некоторые культуры также включают острота[3] и олеогуст («жирность»).[4] Количество пищевых запахов неограниченно; Таким образом, вкус пищи можно легко изменить, изменив ее запах, сохранив при этом одинаковый вкус. Примером может служить искусственно ароматизированный желе, безалкогольные напитки и конфеты, которые, хотя и сделаны на основе схожего вкуса, имеют совершенно разные вкусы из-за использования разных запахов или ароматов. Ароматизаторы пищевых продуктов промышленного производства обычно создаются ароматисты.

Продукты, не предназначенные для употребления, которые добавляют в пищу для придания или изменения запаха и / или вкуса, называются ароматизаторами или ароматизаторами. «Ароматизатор» или «ароматизатор» определяется как вещество, которое придает другому веществу вкус, изменяя характеристики растворенного вещества, заставляя его становиться сладким, кислым, острым и т. Д. Хотя оба термина на общем языке обозначают комбинированные химические ощущения вкуса и запаха, те же самые термины используются в индустрии ароматизаторов и ароматизаторов для обозначения пищевых химикатов и экстрактов, которые изменяют вкус пищи и пищевых продуктов через обоняние.

Из-за высокой стоимости или отсутствия натуральных ароматизирующих экстрактов большинство коммерческих ароматизаторов «идентичны природе», что означает, что они химический эквивалент натуральных ароматизаторов, но синтезированный химическим путем, а не извлеченный из исходных материалов. Идентификация компонентов натуральных пищевых продуктов, например малины, может осуществляться с использованием таких технологий, как техники свободного пространства, поэтому ароматизатор может имитировать аромат, используя некоторые из тех же присутствующих химикатов. В законодательстве ЕС термина «ароматизатор, идентичный натуральному» не существует. Законодательство определяет, что такое «ароматизатор» и «натуральный ароматизатор».[5][6] Аромат - это качество чего-то, что влияет на чувство вкуса.[7]

Ароматизаторы или ароматизаторы

Законодательство ЕС определяет несколько видов ароматизаторов:[8]• ароматизирующие вещества (включая «натуральные ароматизирующие вещества»): • ароматизирующие препараты (по определению всегда натуральные): • ароматизаторы термической обработки • ароматизаторы копчения • предшественники ароматизаторов • другие ароматизаторы

В пищевых продуктах используются три основных типа ароматизаторов в соответствии с определениями, согласованными в Австралия:[9]

Натуральные ароматизирующие вещества
Эти ароматизирующие вещества получают из растительного или животного сырья с помощью физических, микробиологических или ферментативных процессов. Их можно использовать в натуральном виде или перерабатывать для потребления человеком, но они не могут содержать идентичные натуральным или искусственные ароматизаторы.
Идентичные натуральным ароматизаторы
Их получают путем синтеза или выделяют с помощью химических процессов, которые химически и органолептически идентичны ароматизирующим веществам, естественно присутствующим в продуктах, предназначенных для употребления в пищу людьми. Они не могут содержать искусственных ароматизаторов.
Искусственные ароматизаторы
Они не обнаруживаются в натуральном продукте, предназначенном для употребления в пищу человеком, независимо от того, обработан ли продукт. Обычно они производятся фракционная перегонка и дополнительная химическая обработка химикатов естественного происхождения, сырая нефть, или же каменноугольная смола. Хотя они химически разные, по сенсорным характеристикам они такие же, как натуральные.

Большинство искусственных ароматизаторов представляют собой специфические и часто сложные смеси единичных природных ароматических соединений, объединенных вместе для имитации или усиления естественного аромата. Эти смеси составляются специалистами по ароматизации для придания пищевому продукту уникального вкуса и для поддержания согласованности вкуса между различными партиями продукта или после изменения рецепта. Список известных ароматизаторов включает тысячи молекулярных соединений, и химик (специалист по ароматизаторам) часто может смешивать их вместе для получения многих общих ароматизаторов. Многие ароматизаторы состоят из сложные эфиры, которые часто называют «сладкими» или «фруктовыми».[10]

ХимическаяЗапах
Мансанатяблоко
Диацетил, ацетилпропионил, ацетоинМасло
ИзоамилацетатБанан
БензальдегидГорький миндаль, вишня
Коричный альдегидКорица
Этил пропионатФруктовый
МетилантранилатВиноград
Лимоненапельсин
Этил декадиеноатГруша
Аллил гексаноатАнанас
ЭтилмальтолСахар, сахарная вата
2,4-дитиапентанТрюфель
ЭтилванилинВаниль
Метил салицилатВинтергрин

Соединения, используемые для создания искусственных ароматизаторов, почти идентичны тем, которые встречаются в природе. Было высказано предположение, что искусственные ароматизаторы могут быть безопаснее для употребления, чем натуральные ароматизаторы, из-за стандартов чистоты и консистенции смеси, которые соблюдаются либо компанией, либо законом.[11] Натуральные ароматизаторы, напротив, могут содержать примеси из их источников, в то время как искусственные ароматизаторы, как правило, более чистые и должны проходить дополнительные испытания перед продажей для потребления.[11]

Ароматизаторы пищевых продуктов обычно являются результатом комбинации натуральных ароматизаторов, которые определяют основной профиль запаха пищевого продукта, в то время как искусственные ароматизаторы изменяют запах, чтобы подчеркнуть его.[12]

В отличие от обоняния, которое возникает при вдыхание, ощущение аромата во рту происходит в выдох фаза дыхание и воспринимается по-разному. Другими словами, запах пищи различается в зависимости от того, чувствуете ли вы ее запах до или после того, как она попала в рот.[13]

Вкус

В соответствии с законодательством ЕС вещества, которые имеют исключительно сладкий, кислый или соленый вкус, не считаются ароматизаторами (Статья 2 Регламента (ЕС) № 1334/2008[14])

Умами или «пикантные» ароматизаторы, более часто называемые усилителями вкуса или аромата, в значительной степени основаны на аминокислоты и нуклеотиды. Обычно они используются как натрий или же кальций соли.[15] Ароматизаторы умами, признанные и одобренные Европейским Союзом, включают:[16]

 (Примечание: согласно законодательству ЕС они считаются не ароматизаторами, а добавками[17])
Кислотные солиОписание
Глютаминовая кислота солиНатриевая соль этой аминокислоты, глутамат натрия (MSG), является одним из наиболее часто используемых усилителей вкуса в пищевой промышленности. Также обычно используются моно- и диглутаматные соли.
Глицин солиСоли простых аминокислот обычно сочетаются с глутаминовой кислотой в качестве усилителей вкуса.
Гуаниловая кислота солиСоли нуклеотидов, как правило, в сочетании с глутаминовой кислотой в качестве усилителей вкуса.
Инозиновая кислота солиНуклеотидные соли, образующиеся при расщеплении АМФ из-за высокой стоимости производства, обычно в сочетании с глутаминовой кислотой в качестве усилителя вкуса.
5'-рибонуклеотид солиСоли нуклеотидов, как правило, сочетаются с другими аминокислотами и солями нуклеотидов в качестве усилителей вкуса.

Некоторые органические и неорганические кислоты могут быть использованы для улучшения кислого вкуса, но, как соль и сахар, они обычно не рассматриваются и не регулируются законом как ароматизаторы. Каждая кислота придает немного другой кислый или терпкий вкус, который меняет вкус пищи.

КислотаОписаниеФормулировкаpH
Уксусная кислотаДает уксус его кисловатый вкус и характерный запах.C
2ЧАС
4О
2		pH 3,91[18]
Аскорбиновая кислотаСодержится в апельсинах и зеленом перце и дает хрустящий, слегка кислый вкус, более известный как Витамин С.C
6ЧАС
8О
6		pH 3,59[18]
Лимонная кислотаНашел в цитрусовые фрукты и придает им кисловатый вкус.C
6ЧАС
8О
7		pH 3,24[18]
Фумаровая кислотаСодержится в грибах подберезовика, исландском мхе и лишайнике, Не содержится во фруктах, используется как заменитель лимонной и винной кислоты. Усиливает вкус и кислинку.[19]C
4ЧАС
4О
4		pH 3,19[18]
Молочная кислотаВстречается в разном молоке или ферментированные продукты и придать им богатую терпкость.C
3ЧАС
6О
3		pH 3,51[18]
Яблочная кислотаСодержится в яблоках и ревене, придает им кисло-терпкий вкус.C
4ЧАС
6О
5		pH 3,33[20]
Фосфорная кислотаИспользуется в некоторых кола напитки для придания кислого вкуса.ЧАС
3PO
4		pH 3,06[18]
Винная кислотаСодержится в винограде и винах, придает им терпкий вкус. Также называемый рацемическая кислота.C
4ЧАС
6О
6		pH 3,18[18]

Цвет

В цвет еды может значительно повлиять на ожидания от вкуса.[21]В одном исследовании добавлено больше красный цвет к напитку усиливает ощущение сладости, причем более темные растворы оцениваются на 2–10% лучше, чем более светлые, хотя в них концентрация сахарозы на 1% меньше.[22] Производители продуктов питания используют это явление; например, разные цвета продукции США Замороженные петли злаки и большинство марок Мармеладные мишки часто используют одни и те же ароматизаторы.[23][24]

Ограничения и правила

В ЕС Регламент (ЕС) № 1334/2008 об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в / на пищевых продуктах, т.е. «Регламент ЕС по ароматизаторам», был принят 16 декабря 2008 года и вступил в силу 20 января 2009 года. Он применяется с 20 января 2011 г. Регламент (ЕС) № 1334/2008 устанавливает общие требования к безопасному использованию ароматизаторов и дает определения для различных типов ароматизаторов. Регламент устанавливает вещества, для которых требуется оценка и одобрение. Перечень ароматических веществ Союза, одобренный для использования в пищевых продуктах и ​​на них, был принят 1 октября 2012 г. и внесен в Приложение I к настоящему Регламенту.[25]

Положение о натуральных ароматизаторах

В ЕС, чтобы быть отмеченным как натуральное ароматизирующее вещество, должны быть выполнены многие условия: «Натуральное ароматизирующее вещество» означает ароматическое вещество, полученное соответствующими физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из материала растительного, животного или микробиологического происхождения либо в сыром виде или после обработки для употребления в пищу одним или несколькими традиционными процессами приготовления пищи, перечисленными в Приложении II. Натуральные ароматизирующие вещества соответствуют веществам, которые присутствуют в природе и были идентифицированы в природе.[26]

Более подробную информацию о производстве натуральных ароматизирующих веществ и (натуральных) ароматизирующих препаратов можно найти в Руководящем документе Европейской ассоциации ароматизаторов (EFFA).[27]

Великобритания Закон о пищевых продуктах определяет натуральный ароматизатор как:

Ароматизирующее вещество (или ароматизирующие вещества), полученное (или получаемые) физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из материала растительного или животного происхождения, который является либо сырым, либо был подвергнут процессу, обычно используемому при приготовлении пищевых продуктов для человеческое потребление и ни к какому процессу, кроме обычно используемого[28]

Великобритания следует вышеуказанному законодательству ЕС, которое остается в силе до 31 декабря 2020 года. Закон о Европейском союзе (выход) 2018 года предусматривает, что с 1 января 2021 года это непосредственно применимое законодательство ЕС будет преобразовано в законодательство Великобритании с небольшими исправлениями, чтобы оно могло действовать. эффективно в соответствии с законодательством Великобритании. Эти исправления были внесены нормативным актом 2019 г. No 860.

Пищевая промышленность Великобритании в сотрудничестве с производителями ароматизаторов разработала руководство о том, что следует учитывать при декларировании графического изображения пищевого ингредиента на этикетке предварительно упакованного продукта.

Свод федеральных правил США описывает «натуральный ароматизатор» как:

В Эфирное масло, олеорезин, эссенция или экстрактив, гидролизат белка, дистиллят или любой продукт обжарки, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматизирующие компоненты, полученные из пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощных или овощных соков, пищевых дрожжей, травы, коры, бутонов, корней, листьев или любых других пищевых продуктов. части растений, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или их продуктов ферментации, основная функция которых в пище - ароматизация, а не питательная[29]

Диетические ограничения

Производители пищевых продуктов иногда неохотно сообщают потребителям об источнике и типе ароматизирующих ингредиентов, а также о том, были ли они произведены с добавлением таких веществ, как побочные продукты животного происхождения.[нужна цитата ] Некоторые ароматизаторы, такие как желатин, производятся из продуктов животного происхождения. Некоторые, например глицерин могут быть получены из животных или растительных источников. А некоторые экстракты, например ваниль, могут содержать спирт. Многие группы, такие как Евреи, Джайны, Индусы, и Мусульмане, а также веганы соблюдать диетические ограничения, запрещающие использование побочных продуктов животного происхождения и / или алкоголя в определенных контекстах. Во многих западных странах некоторые потребители полагаются на еврейскую кошерный пареве знак сертификации, указывающий, что натуральные ароматизаторы, используемые в пищевом продукте, не содержат мяса и молочных продуктов (хотя они могут содержать рыбу). Символ подсолнечника Веганского общества (который в настоящее время используется более чем 260 компаниями по всему миру) также можно использовать, чтобы узнать, какие продукты не содержат ингредиентов животного происхождения (включая ароматизаторы и красители).[нужна цитата ]

Точно так же люди с известными чувствительность или же аллергия к пищевым продуктам рекомендуется избегать продуктов, содержащих общие «натуральные ароматизаторы», или сначала определить источник ароматизатора перед употреблением пищи.[30] Такие ароматизаторы могут быть получены из различных исходных продуктов, которые сами по себе являются обычными аллергены, Такие как молочный, соя,[31] кунжут,[32] яйца, и орехи.[33]В ЕС, тем не менее, эта информация доступна в маркировке. В Регламенте (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям в статье 9 говорится, что любой ингредиент или технологическая добавка, перечисленные в Приложении II (вышеупомянутого Регламента) или полученные из вещества или продукта, перечисленного в Приложении II, вызывают аллергию. или непереносимость, использованная при производстве или приготовлении пищи и все еще присутствующая в готовом продукте, даже если в измененной форме должна быть указана в маркировке.[34]

Создание аромата

Еда и напиток компании могут потребовать ароматизаторы для новых продуктов, расширения продуктовой линейки (например, обезжиренные версии существующих продуктов) или изменения формулы или обработки для существующих продуктов. В 2011 году от продажи ароматизаторов было получено около 10,6 млрд долларов США; большинство используемых ароматизаторов употребляется в обработанный и упакованных продуктов питания.[35]

Большинство ароматов представляют собой смесь ароматические соединения, сырье, производимое ароматическими компаниями. В редких случаях используется одно синтетическое соединение в чистом виде. Искусственный ароматизаторы ванили ванилин и этилванилин являются заметным исключением, как и искусственные клубника вкус (этилметилфенилглицидат ). Вездесущий аромат «зеленого яблока» основан на гексилацетат.[36]

Созданием аромата занимается специально обученный ученый, называемый «специалистом по ароматизаторам», чья работа сочетает в себе научные знания о химической палитре с творчеством для создания новых и отличительных ароматов. Создание аромата начинается, когда ароматизатор получает бриф от клиента. Вкратце, клиенты пытаются сообщить, какой именно тип ароматизатора требуется, в каком приложении он будет использоваться, а также любые особые требования (например, все должно быть натуральным). Барьер общения может быть довольно трудным преодолеть, поскольку большинство людей не имеют опыта в описании ароматов. Ароматолог использует свои знания о доступных химических ингредиентах, чтобы создать формулу и составить ее на электронных весах. Затем аромат передается клиенту для тестирования. Прежде чем будет найден правильный вариант, может потребоваться несколько итераций с обратной связью от клиента.[нужна цитата ]

Дополнительную работу также может выполнить ароматическая компания.[нужна цитата ] Например, ароматическая компания может проводить сенсорные вкусовые тесты для проверки восприятия аромата потребителем перед его отправкой клиенту или для дальнейшего исследования «сенсорного пространства». Компания по производству ароматизаторов может также нанять специалистов по применению, которые работают над тем, чтобы ароматизатор работал в том приложении, для которого он предназначен. Это может потребовать специальных технологий доставки аромата, которые используются для защиты аромата во время обработки или Готовка так что аромат выделяется только при употреблении конечным потребителем. Полученный аромат определяется не только простым присутствием ароматизатора или смеси ароматизаторов, но и их концентрацией. Таким образом, даже если неароматизированный ингредиент добавлен / удален в / из пищевого продукта или напитка, это может заметно повлиять на конечный вкус, если он разбавит или иным образом изменит концентрации оставшихся ароматизированных ингредиентов.[нужна цитата ][нужна цитата ]

Определение

Для сенсорного анализа вкусовых качеств существует или готовится немного стандартов.[37] В химический анализ ароматов, твердофазная экстракция, твердофазная микроэкстракция, и свободное пространство газовая хроматография применяются для экстракции и отделения ароматических соединений в образце. Определение обычно осуществляется различными масс-спектрометрический техники.[38] А лексика вкусов может помочь развитию объективного языка для еды.

Научные ресурсы

  • Журнал вкусов и ароматов
  • Х. В. Шульц (редактор): Симпозиум по продуктам питания: химия и физиология ароматов. Четвертый в серии симпозиумов по продуктам питания, проводимых в Университете штата Орегон., AVI Pub, Co., Westpoint Conn. 1967, LCCN 66024813.LCCN-постоянная ссылка

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Малая DM, зеленый BG. Предлагаемая модель вкусовой модальности. В: Мюррей М.М., Уоллес М.Т., редакторы. Нейронные основы мультисенсорных процессов. Бока-Ратон (Флорида): CRC Press / Taylor & Francis; 2012. Глава 36. Доступно с: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92876/
  2. ^ Вулф, Джереми; Клуендер, Кейт; Леви, Деннис (2012). Ощущение и восприятие (3-е изд.). Sinauer Associates. п. 7. ISBN  978-0-87893-572-7.
  3. ^ Аюрведический баланс: интеграция западного фитнеса с восточным здоровьем (страницы 25-26 / 188) Джойс Бьюкер. Llewellyn Worldwide, 2002.
  4. ^ Оклендер, Мэнди (28 июля 2015 г.). «Человеческому вкусу добавился новый вкус». ВРЕМЯ. Получено 4 августа 2015.
  5. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них, а также внесение поправок в Регламент Совета (EEC) № 1601/91, Регламенты (ЕС ) № 2232/96 и (ЕС) № 110/2008 и Директива 2000/13 / ЕС (текст, имеющий отношение к ЕЭЗ): https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32008R1334 CC-BY icon.svg Текст был скопирован из этого источника, который доступен под Международная лицензия Creative Commons Attribution 4.0.
  6. ^ "ароматизатор - определение - английский". Glosbe. Получено 26 сентября 2018.
  7. ^ «Определение ВКУСА». www.merriam-webster.com.
  8. ^ Веб-сайт Европейской комиссии, Генеральный директорат по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов. Проверено 6 мая, 2020 https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings_en
  9. ^ Из Руководства по стандартам пищевых продуктов Австралии В архиве 2008-07-20 на Wayback Machine
  10. ^ "Как работают искусственные ароматизаторы?". Как это работает. 31 мая 2000 г.. Получено 3 июн 2015.
  11. ^ а б Р.Л. Смита, С.М. Коэнб, Дж. Доулк, В.Дж. Феронд, Дж. Гудман, Л.Дж. Марнетт, П.С. Портогесег, В.Дж. Вадделл, Б.М. Вагнери, Р.Л. Халдж, Н.А. Хиглейк, К. Лукас-Гавинл и Т. Адамсм (2005). «Процедура оценки безопасности натуральных вкусовых комплексов, используемых в качестве ингредиентов пищевых продуктов: эфирных масел». Пищевая и химическая токсикология. 43 (3): 345–363. Дои:10.1016 / j.fct.2004.11.007. PMID  15680674.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  12. ^ Эми Флеминг (8 декабря 2014 г.). «Поддельные ароматы: почему искусственные ароматы не могут конкурировать с запахами настоящей еды». Хранитель. Еда, напиток. Получено 3 июн 2015.
  13. ^ Масаока, Юрий; Сато, Хиронори; Акаи, Лена; Хомма, Икуо (2010). «Срок годности: момент, когда мы ощущаем ретроназальное обоняние аромата». Письма о неврологии. 473 (2): 92–6. Дои:10.1016 / j.neulet.2010.02.024. PMID  20171264.
  14. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32008R1334 CC-BY icon.svg Текст был скопирован из этого источника, который доступен под Международная лицензия Creative Commons Attribution 4.0.
  15. ^ "Глутамат натрия и умами". Международная информационная служба по глутамату. Получено 3 июн 2015.
  16. ^ «Ароматизаторы». Пищевые добавки. Получено 3 июн 2015.
  17. ^ Пункт 14 Приложения I Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках
  18. ^ а б c d е ж грамм Харальд, Калка. «pH обычных кислот и оснований». акион. Получено 13 марта 2018.
  19. ^ Ипатенко, Сара. "Продукты с фумаровой кислотой". SF ворота. SF ворота. Получено 13 марта 2018.
  20. ^ "Что такое pH?". Что такое pH?. Savetz Publishing. Получено 13 марта 2018.
  21. ^ Шанкар, Майя У .; Левитан, Кармель А .; Спенс, Чарльз (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Сознание и познание. 19 (1): 380–90. Дои:10.1016 / j.concog.2009.08.008. PMID  19828330.
  22. ^ Johnson, J .; Клайдесдейл, Ф. М. (1982). «Воспринимаемая сладость и покраснение в цветных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки. 47 (3): 747. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x.
  23. ^ Стивенс, Эшли (8 января 2018 г.). "Ароматизаторы мармеладных мишек просто обманывают наш мозг?". энергетический ядерный реактор. Получено 16 января 2018.
  24. ^ Локер, Мелисса (21 января 2014 г.). "Последние новости о завтраке: фруктовые петли - это один и тот же вкус, после эффекта Манделы, теперь известного как Froot Loops". TIME.com.
  25. ^ Веб-сайт Европейской комиссии, Генеральный директорат по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов. Проверено 6 мая 2020 г .: https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings/eu_rules_en
  26. ^ Статья 3 - Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них и вносящий поправки в Регламент Совета (EEC) № 1601/91, Регламенты (ЕС) № 2232/96 и (ЕС) № 110/2008 и Директива 2000/13 / ЕС (текст, имеющий отношение к ЕЭЗ): https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32008R1334 CC-BY icon.svg Текст был скопирован из этого источника, который доступен под Международная лицензия Creative Commons Attribution 4.0.
  27. ^ Руководящий документ EFFA по производству натуральных ароматизирующих веществ и (натуральных) ароматизирующих препаратов: https://effa.eu/docs/default-source/guidance-documents/effa-guidance-document-for-the-production-of-natural-flavouring-substances-and-(natural)-flavouring-preparations-in- the-eu6c53ae21f98c63ce9dbbff000087830d.pdf? sfvrsn = 2
  28. ^ "Положения об ароматизаторах в пищевых продуктах (поправка) 1994 г.". www.opsi.gov.uk. Получено 3 февраля 2018.
  29. ^ «Продукты питания; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов». www.gpo.gov. Получено 3 февраля 2018.
  30. ^ «Внимание, люди, страдающие аллергией: остерегайтесь натуральных ароматизаторов». Новости безопасности пищевых продуктов. 2 декабря 2015 г.. Получено 3 февраля 2018.
  31. ^ «Скрытые аллергены в продуктах питания». Советник по аллергии. Получено 27 декабря 2011. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  32. ^ «Аллергия на кунжут: растущая пищевая аллергия». Фонд детей с пищевой аллергией. Получено 27 декабря 2011. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  33. ^ "Пищевые аллергии". Центр науки в интересах общества. Архивировано из оригинал 26 августа 2011 г.. Получено 27 декабря 2011. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  34. ^ Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г.
  35. ^ Ceresana, исследование рынка Flavors, декабрь 2012 г., http://www.ceresana.com/en/market-studies/chemicals/flavors/
  36. ^ Любке, Уильям (31 декабря 2017 г.). «гексилацетат, 142-92-7». www.thegoodscentscompany.com. Получено 3 февраля 2018.
  37. ^ например ISO 13301: 2002 Сенсорный анализ - Методология - Общее руководство по измерению пороговых значений запаха, вкуса и вкуса с помощью трех альтернативной процедуры принудительного выбора (3-AFC) или ISO 6564: 1985 Сенсорный анализ - Методология - Методы профиля вкуса.
  38. ^ Использование озоноразрушающих веществ в лабораториях. ТемаНорд 2003: 516. norden.org В архиве 27 февраля 2008 г. Wayback Machine

внешняя ссылка

Сайт EFFAРуководящие документы EFFAВидео EFFA «Что такое ароматизатор? Другие научные ссылки: J. Demyttenaere, натуральный или синтетический? Правовая основа в ЕС для производства натуральных ароматизаторов. В: Biotechnology of Natural Products (Schwab, W., Lange, B.M. and Wüst, M., Eds.), Springer, 2018. J.C.R. Demyttenaere, Новый Регламент Европейского Союза по ароматизаторам и его влияние на эфирные масла: производство натуральных ароматизирующих ингредиентов и максимальные уровни ограниченных веществ, Flavor and Fragrance Journal, 27, 3-12 (2012) .J.C.R. Demyttenaere.Регламент ЕС по ароматизаторам - обновление после 10 лет вступления в силу: акцент на B2B-маркировке натуральных ароматизаторов и работе с ограниченными веществами, продуктами питания и пищевыми ингредиентами J. Jpn., 224 (2), 178, 2019.