Parkia speciosa - Parkia speciosa

петай или же Сато
	Стручки семян P. speciosa
Научная классификация
Королевство:	Plantae
(без рейтинга):	Покрытосеменные
(без рейтинга):	Eudicots
(без рейтинга):	Росиды
Заказ:	Fabales
Семья:	Fabaceae
Род:	Parkia
Разновидность:	P. speciosa
Биномиальное имя
	Parkia speciosa; Гасск.

Наси Горенг Камбинг Пит в Джакарте жареный рис с козьим мясом и вонючей фасолью

Малазийское блюдо из бобов петай с фаршем, сушеными креветками, чили, лук, Belacan и соевый соус

Тайский, Трипури мю фат сато, жареная свинина с вонючими бобами

Parkia speciosa (горькая фасоль, скрученная фасоль или стручковая фасоль) - растение из рода Parkia в семье Fabaceae. Это длинные плоские съедобные бобы с ярко-зелеными семенами, размером и формой напоминающие пухлый миндаль, которые имеют довольно специфический запах, похожий на запах, но сильнее, чем у него шиитаке гриб, из-за серосодержащих соединений, которые также содержатся в шиитаке, трюфелях и капусте.^[1]

Ботаническое описание

Дерево петая может вырасти примерно до 30 метров. Цветет массой в форме лампочки на концах длинных стеблей. Цветы выделяют нектар, привлекающий летучих мышей и других опылителей. Плоды появляются в виде длинных скрученных, полупрозрачных стручков в группе из семи или восьми стручков. Когда эти стручки созреют, внутри них будут находиться бобы или семена петая.^[2]

Использование в кулинарии

Бобы других Parkia разновидность (Parkia javanica и Parkia singalaris например) также популярны как кулинарный ингредиент в Индонезия, Малайзия, Сингапур, Бруней, Лаос, южный Таиланд, Бирма, и северо-восток Индия особенно Нагаленд, Манипур и Мизорам, и продаются связками, все еще в стручках, или семена продаются в пластиковых пакетах. Стручки собирают в дикой природе или с культурных деревьев: их вывозят в банках или консервных банках, маринуют в рассоле или замораживают.^[3]

Он известен как петай, Пит в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. На торговой площадке, в зависимости от страны происхождения Parkia виды могут быть помечены Wakerec, петай, Йонгчак, в Таду Jonglha (произносится zong-lha). Лучше всего их сочетать с другими сильно ароматизированными продуктами, такими как чеснок, перцы чили сушеные креветка или же креветочная паста, как в самбал петай. В молодом возрасте стручки плоские, потому что семена еще не развились, и они свисают, как пучок слегка скрученных лент, бледно-зеленые, почти прозрачные. На этом этапе их можно есть сырыми, жареными или маринованными. Молодые нежные стручки с недоразвитой фасолью можно использовать целиком в жареных блюдах.^[4]

Семена также сушат и приправляют для последующего употребления. При высыхании семена чернеют. Бобы или семена петая выглядят как бобы. Как и зрелые бобы, их, возможно, придется очистить перед приготовлением. Петай получил прозвище «вонючая фасоль», потому что его сильный запах очень распространен. Он задерживается во рту и на теле. Нравиться спаржа, он содержит определенные аминокислоты которые придают сильный запах моча, эффект, который можно заметить через два дня после употребления. Как и другие бобы, их комплекс углеводы также может вызывать резкий запах ректальный газ.^{[нужна цитата ]}

Индонезия

В Индонезии, петай очень популярен в высокогорье Ява и Суматра, особенно среди Суданский, Минангкабау и многие другие люди из разных культур острова. В Суданская кухня петай можно есть сырым с самбал как часть лалаб, жареные или приготовленные на гриле. Его также можно обжарить и смешать с онком. В Java и Суматре это также может быть добавлено в Sayur Lodeh или же Самбал Горенг Ати Петай (жареная нарезанная кубиками говядина или куриная печень в самбал и петай). Наси горенг камбинг петай популярный вариант Наси Горенг (жареный рис ) с козьим мясом и петай. В Кухня минангкабау это обычно становится частью Lado (Minang sambal) для айам поп (Жареный цыпленок по-падански).

Индия

В Манипур, его выращивают в основном во всех холмистых районах, особенно в Куки населенные пункты, кто это назвал Jonglha, Хмар племена называют это Zawnga Его выращивают в горном районе Хмарбиль и некоторых других частях Манипур Долина. Найденные здесь сорта несколько сложнее, чем аналоги из Таиланда или Малайзии. Дикий сорт с холмов чаще продается на рынке. Некоторые виды Parkia выращиваются в небольших масштабах фермерами на северо-востоке Индии. На материковой части Индии его выращивают как декоративное растение, тенистое и бордюрное дерево. Эта фасоль стала важным ингредиентом многих продуктов питания в Трипура тоже.

В Манипур, семена или фасоль в целом едят, готовя местный деликатес, называемый Hmarcha Dêng, Эромба или Ёнчаак Сингджу (салат).^[5] Эромба очень распространенная кухня в Манипуре, приготовленная из вареного картофеля, ферментированной рыбы, перца чили и других овощей, в данном случае паркии. Ёнчаак сингджу еще один любимый гарнир, приготовленный из Parkia нарезать небольшими кусочками, а затем смешать с раскаленной пастой чили. Также паркию используют для приготовления различных блюд из рыбы и овощей. Куки Племя, племя из Северо-Восточной Индии, называло его «Джонгла» и вкушало его почти как особый овощ. Rongmei Племя Манипура, Нагаленда и Ассама называют это Кампай который готовят с мясом или готовят как салат, а иногда семена едят с Чаттни из вяленой рыбы. В Племя Хмар Ассама, Мизорама, Мегхалаи, Манипура называют это Zawngṭa (произносится Zongtra) и в основном готовят его с перцем чили, бикарбонатом натрия, небольшим количеством соли и особой ферментированной свининой под названием «саум» (са означает мясо, эм означает ферментированное) и назвали это Zawnga-râwt.

В Мизорам, то Люди мизо тоже очень любят это, и называют это Zawngṭah. Они едят фасоль целиком, удаляя внешний слой кожицы, а также едят семена. Его едят в сыром виде в качестве гарнира или используют в качестве рецепта чатни. Его также используют для приготовления его с чили и ферментированной свининой, называемой Саум что то же самое, что «сату» Манипура. Это очень распространенный гарнир у народов Mizo ( Zohnahthlak ) как Мизо в Мизорам, Хмар, Куки, Подбородок, Зоми и т. д. в соседних государствах и странах. В Манипур, Ассам, Трипура, (люди Трипура называют это Wakerec Mosedang) и Бангладеш Манипури называют его Ёнчак или вакерек на местном диалекте манипури и употребляют в виде салата, смешанного с ферментированной рыбой или вареными или жареными семенами, отдельно или в пюре из вареных овощей с добавлением ферментированной рыбы.

Малайзия и Сингапур

В Малайзии и Сингапуре петай также обычно подают с самбал, или смешанный с сушеная креветка, перцы чили, красный лук, Belacan (паста из креветок), соевый соус и креветки.

Таиланд

В Таиланде это называется сах-тау (Тайский: สะตอ), в качестве му фат сах-тауВонючую фасоль с жареной свининой.

внешняя ссылка

[1] Фреро, Эрик; Веллуз, Ален; Багну, Ален; Делорт, Эстель (2008). «Анализ летучих компонентов вареных бобов петай (Parkia speciosa) с использованием ГХ / ToF – МС высокого разрешения». Журнал вкусов и ароматов. 23 (6): 434–440. Дои:10.1002 / ffj.1902.

[PlantUse-2] "Parkia speciosa". PlantUse. Получено 25 июля 2017.

[3] Вонючая фасоль - Немного вонючая, много вкуса, Марк Вин в миграционной сфере

[4] Робинсон, Кристи. «Как приготовить петай». Наша повседневная жизнь. Получено 25 июля 2017.

[5] Острый салат из манипури во Вкус еды

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]