Улун - Oolong

Эта статья о сортах чая. Для использования в других целях см. Улун (значения).
Прокатный улун Чайные листья
Улун чай
Улун (китайские иероглифы) .svg
"Улун"традиционными (вверху) и упрощенными (внизу) китайскими иероглифами
Традиционный китайский烏龍茶
Упрощенный китайский乌龙茶
Буквальное значение«Чай черный дракон»

Улун (/ˈuлʊŋ/; упрощенный китайский : 乌龙; традиционный китайский : 烏龍 (Wūlóng, «черный дракон») - традиционный полуокисленный китайский чай (чайный куст ) производится посредством процесса, включающего увядание растения под сильным солнцем и окисление перед завивкой и скручиванием.[1] Большинство чаев улун, особенно высококачественных, содержат уникальные чайные растения. сорта которые используются исключительно для определенных сортов. Степень окисления, которая изменяется в зависимости от выбранной продолжительности времени перед обжигом, может составлять от 8 до 85%.[2] в зависимости от сорта и стиля производства. Улун особенно популярен на юге Китая и среди китайских экспатриантов в Юго-Восточной Азии.[3] как и Фуцзянь процесс подготовки, известный как Чайная церемония гунфу.

Различные стили чая улун могут сильно различаться по вкусу. Они могут быть сладкими и фруктовыми с медовыми ароматами, или древесными и густыми с жареными ароматами, или зелеными и свежими со сложными ароматами, все в зависимости от садоводства и стиля производства.[1] Несколько видов чая улун, в том числе производимые в Горы Уи северных Фуцзянь, Такие как Да Хун Пао, являются одними из самых известных китайских чаев. Есть разные разновидности улун обработанный по-разному, но листья обычно имеют один из двух разных стилей. Некоторые свернуты в длинные фигурные листья, а другие свернуты в маленькие бусинки, каждая с хвостиком. Первый стиль более традиционный.

Китайский термин Wulong (улун) впервые был использован для описания чая в тексте 1857 года. Разные примечания по Фуцзянь пользователя Shi Hongbao. На китайском языке чай улун также известен как Цинча (Китайский : 青茶; пиньинь : qīngchá) или «темно-зеленые чаи». Термин «синий чай» (французский: thé bleu) во французском языке является синонимом термина улун.[4]

Производство чая улун включает в себя повторяющиеся этапы для достижения желаемого количества синяков и потемнения листьев. Увядание, перекатывание, формирование и стрельба аналогичны черный чай, но необходимо гораздо больше внимания к срокам и температуре.[5]

Возможное происхождение

Точное происхождение термина невозможно установить с уверенностью. Существует три широко распространенных объяснения происхождения китайского имени.[6] Согласно теории «дань чая», чай улун происходил непосредственно из чая дань «Чайный торт Дракона-Феникса». Термин чай улун заменил старый термин, когда вошел в моду рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его называли чаем Черного Дракона.

Согласно теории «уи», чай улун впервые появился в Горы Уи область, край. Об этом свидетельствует Династия Цин стихи, такие как Wuyi Tea Song (Wuyi Chage) и Tea Tale (Chashuo). Говорят, что чай улун был назван в честь той части горы Уи, где он изначально производился.[нужна цитата ]

Согласно "Anxi Согласно теории, чай улун произошел от чайного растения улун Анси, которое было обнаружено человеком по имени Сулонг, Улун или Улян.[нужна цитата ]

Другая история повествует о человеке по имени Ву Лян (позже перешедшем в У Лонга или Улуна), который случайно обнаружил улун, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая, и к тому времени, когда он вспомнил, что нужно вернуться к чай он уже начал окисляться.[7]

Разновидности

Фуцзянь

Производство чая в Фуцзянь сосредоточена в двух регионах: Горы Уи и Anxi County. Оба являются крупными историческими центрами производства чая улун в Китае.

Горы Уи

Основная статья: Чай Уи
Уи Хуан Гуань Инь Чайные листья
Уи Ци Лан Чайные листья улун
Те Гуань Инь

Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, и производство до сих пор считается органическим. Некоторые из наиболее известных чаев из утеса:

  • Да Хун Пао («Большой красный халат»): ценный чай и Чай Si Da Ming Cong. Этот чай также является одним из двух сортов улунов, которые классифицируются как Знаменитые китайские чаи.
  • Шуй Цзинь Гуй («Золотая водяная черепаха»): чай Си Да Мин Конг.
  • Tieluohan («Железный архат»): чай Си Да Мин Конг.
  • Бай Цзигуань ("Белый петушиный гребень"): чай Си Да Мин Конг. Легкий чай со светлыми желтоватыми листьями.
  • Rougui («Кассия»): темный чай с пряный аромат.
  • Шуй Сиань («Нарцисс»): очень темный чай. Многие из них выращиваются в других местах Фуцзянь.

Anxi

Гуандун

Чай Mi Lan Xiang dancong
Одиночный куст Dancong (单 枞 ) ("Феникс улун")
Семья улунов в стиле стриптиза из провинции Гуандун. Чаи Данконг известны своей способностью естественным образом имитировать вкус и аромат различных цветов и фруктов, таких как флердоранж, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. Д.

Период, термин даньконг Первоначально означало, что чаи феникса собраны с одного дерева. Однако в последнее время он стал общим для всех улунов горы Феникс. Настоящие данькуны все еще производятся, но не распространены за пределами Китая.

Тайвань

Основная статья: Тайваньский чай

Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке. С тех пор многие сорта чая, которые выращивают в провинции Фуцзянь, выращивают и на Тайване.[8] С 1970-х годов чайная промышленность на Тайване быстро развивалась вместе с остальной экономикой. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большая часть тайваньского чая покупается и потребляется на Тайване.

Поскольку погода на Тайване очень изменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не очень большой, он географически разнообразен: высокие крутые горы резко поднимаются с низменных прибрежных равнин. Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почва в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все больших высотах, чтобы получить уникальный сладкий вкус, который стоит очень дорого.[8]

  • Дундин («Замерзшая вершина» или «Ледяной пик»): названа в честь горы в Уезд Наньтоу, Центральный Тайвань, где его выращивают. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
  • Дунфан Мейрен («Восточная красота»): этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным внешним видом и сладким вкусом.
  • Алишан улун: Выращен в районе Алишань Уезд Цзяи, у этого чая большие скрученные листья, которые в сухом состоянии приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров. В течение вегетационного периода бывает только короткий период, когда солнце сильно, что приводит к более сладкому и менее вяжущему напитку. Из него получается золотисто-желтый чай с неповторимым фруктовым ароматом.[9]
  • Лишань (梨 山 ) улун: Этот чай, выращенный недалеко от горы Лишань в северо-центральном регионе Тайваня, очень похож по внешнему виду на чаи Алишань. Его выращивают на высоте более 1000 метров, с Dayuling, Лишань и Фусоу - самые известные регионы и чаи Лишаня. Его часто выращивают на чрезвычайно редком тайваньском манго, подвиде тропического мангового дерева. Его тонкие прочные ветви хорошо поддерживают чайные лозы и обеспечивают хорошее пребывание на солнце.
  • Пушонг: самый легкий и самый цветочный улун,[нужна цитата ] с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально выращенный в провинции Фуцзянь, сейчас он также широко культивируется и производится в Городок Пинлинь возле Тайбэй.
  • Жуань Чжи: легкий сорт чая улун. Чай также известен как Qingxin и № 17. Он происходит из Аньси в провинции Фуцзянь.
  • Цзинь Сюань: разновидность чая улун, разработанная в 1980 году. Чай также известен как «Молочный улун» (Най Сян) из-за его кремового, гладкого и легкого вкуса. Традиционный молочный чай улун не содержит молока. Родом из Тайваня.
  • Черный улун: может относиться к темному жареному улуну. У него будет жареный вкус, похожий на темный жареный кофе.
  • Высокогорный или гаошань: относится к нескольким разновидностям чая улун, выращиваемым в горах центрального Тайваня. Включает в себя такие сорта, как Алишань, Ву Шэ, Ли Шань и Юй Шань.[10]
  • Те Гуань Инь: Muzha Tea Co. привезла чай из округа Аньси и разработала тайваньский вариант популярного чая на холмах в районе Мужа недалеко от Тайбэя. Хотя используемые ими техники были похожи на Анси Тэгуаньинь, вкусы менялись за более чем столетний период развития.

Другие разновидности

Подготовка

Чай Цзинь Сюань заваривание чая улун в фарфоровом гайване

Рекомендуемые методы заваривания чая улун сильно различаются. Один из распространенных методов - использовать небольшую емкость для замачивания, например Гайвань или же Исин глиняный чайник, с более высоким, чем обычно, соотношением листьев к воде.[11] Такие суда используются в гунфу способ приготовления чая, предполагающий многократное непродолжительное заваривание.[12]

Для однократного настаивания рекомендуется от 1 до 5 минут в зависимости от личных предпочтений.[13] Рекомендуемая температура воды составляет от 82 ° C до 96 ° C (от 180 до 205 ° F).[13][11]

Кофеин

Улун содержит кофеин,[14] Хотя кофеин содержание в чае будет варьироваться в зависимости от терруар, когда лист сорван, и производственные процессы.

Teaghrelins

Некоторые полуокисленные чаи улун содержат ацилированный флавоноид тетрагликозиды, названный чайрелины из-за их способности связываться с грелин рецепторы. Тегрелины были выделены из чая Чин-шин улун.[15] и чай ши-джи-чуен улун[16] а недавно - из других сортов чая улун.

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

  1. ^ а б Чжунго Чацзин, стр. 222–234, 271–282, 419–412,[требуется разъяснение ] главный редактор: Чэнь Чжунмао, издатель: Шанхай Венхуа Чубанше (Шанхайские культурные издательства) 1991.
  2. ^ 施 海 根 ， 中國 名茶 圖譜 、 烏龍茶 黑茶 及 壓製 茶 花茶 特種 茶 卷 p2 ， 上海 文化 Version 2007 ISBN  7-80740-130-3
  3. ^ Джозеф Нидхэм, Наука и цивилизация в Китае, т. 6, Издательство Кембриджского университета, 2000, часть V, (f) Обработка и использование чая, стр. 535–550 «Происхождение и переработка чая улун».
  4. ^ ван Дрим 2019, п. 129.
  5. ^ Дональдсон, Бабетта (1 января 2014 г.). Книга «Все о здоровом чае»: откройте для себя целебные свойства чая. F + W Media. ISBN  9781440574597.
  6. ^ Ричард Гуднесс«Чай улун: основы».
  7. ^ Фергус Рэй-Мюррей, "Чай Улун (У Лонг)"., oolong.co.uk
  8. ^ а б Гуан Чунг Ли (2006). "Разновидности Формоза Улун". Искусство чая. Архивировано из оригинал 5 марта 2014 г.. Получено 12 декабря 2006., Выпуск 1 www.the-art-of-tea.com
  9. ^ Чашка чая, "Чай Улун". Архивировано из оригинал 11 апреля 2010 г.. Получено 22 октября 2006., theteacup.co.uk
  10. ^ «Изучение чая Алишань и других тайваньских высокогорных чаев гао шань». theteadetective.com.
  11. ^ а б Лиз Клейтон (2011). «Чайная техника: заваривание улуна». Серьезная еда. Получено 10 августа 2019.
  12. ^ Heiss & Heiss 2012, п. 308.
  13. ^ а б Эмили Хан (2014). "Как сварить чай улун". Китчн. Получено 10 августа 2019.
  14. ^ Метропулос, Меган; Посуда, Меган (2017). «Какая польза для здоровья от чая улун?». Медицинские новости сегодня. Получено 28 декабря 2019.
  15. ^ Ло, Юань-Хао; Чен, Инь-Цзе; Чанг, Чи-И; Линь И-Вэнь; Чен, Чун-Ю; Ли, Мау-Ронг; Ли, Виола С. Й .; Цзен, Джейсон Т. С. (2014). «Тегрелины, уникальные ацилированные флавоноидные тетрагликозиды в чае Chin-Shin Oolong, являются предполагаемыми пероральными агонистами рецептора грелина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 62 (22): 5085–5091. Дои:10.1021 / jf501425m. PMID  24832927.
  16. ^ Ли, Юэ-Чиун; Ву, Чи-Джу; Линь И-Цзяо; У, Руо-Сюань; Чен, Вэнь-Инь; Куо, Пинг-Чунг; Цзен, Джейсон Т. С. (2019). «Идентификация двух чайрелинов в чае Ши-чжи-чуен улун». Журнал пищевой биохимии. 43 (4): e12810. Дои:10.1111 / jfbc.12810. PMID  31353599.

дальнейшее чтение