Дегустация чая - Википедия - Tea tasting

Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами проверял чай до 1996 года.

Дегустация чая это процесс, в котором обученный дегустатор определяет качество определенного чай.^[1] Из-за климатических условий, топографии, производственного процесса и различных клонов чайный куст растение (чай), конечный продукт может иметь совершенно разные вкусы и внешний вид. Эти различия может попробовать на вкус опытный дегустатор, чтобы убедиться в качестве перед продажей или, возможно, смешивание чая.^[1]

Методы

В ISO 3103 Стандарт описывает стандартизованный метод заваривания чая с целью проведения значимых сенсорных сравнений между ними. Однако это не особенно полезный стандарт для многих чаев, требующий шестиминутного времени заваривания и кипячения воды, что не рекомендуется для зеленого чая (обычно завариваемого при температуре <90 ° C и менее 3 минут). Вместо этого дегустаторы чая обычно пробуют чай, сваренный в соответствии с рекомендациями производителя.

А чай дегустатор использует большую ложку и шумно вливает жидкость в рот - это гарантирует, что и чай, и много кислорода пройдут через все вкусовые рецепторы на языке, чтобы придать чай ровному вкусовому профилю. Затем жидкость обычно выплескивается обратно в плевательница прежде чем перейти к следующему образцу по вкусу. Вкусовые характеристики, а также цвет, размер и форма листьев оцениваются с использованием специального языка, созданного чайной промышленностью для объяснения общего качества. Как правило, после того, как качество было оценено на вкус, каждая чайная компания оценивает его на основе рыночных тенденций, наличия и спроса.

Профессиональный дегустатор чая Джордж Ф. Митчелл в 1927 году.

Смотрите также

• Сортировка чайного листа

• Колесо аромата
• ISO 3103
• Супертастер
• Дегустация вина

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Готье, Лидия; Малле, Жан-Франсуа (2006). Чай. Книги хроники. С. 124–153. ISBN  0811856828. Получено 3 марта 2013.