Кувертюр шоколадный - Couverture chocolate

Кувертюр шоколадный
Кальте шнауце entstehung.jpg
Разогретый шоколад кувертюр для выпечки
ТипШоколад
Основные ингредиентыСухие вещества какао, Кокосовое масло, сахар

Кувертюр шоколадный очень качественный[нужна цитата ] шоколад который содержит более высокий процент Кокосовое масло (32–39%), чем выпечка или употребление шоколада.[1] Это дополнительное масло какао в сочетании с закалка, придает шоколаду более блеск, более плотный «хруст» при разрыве и мягкий сливочный вкус.

Общий «процент», указанный для многих марок шоколада, основан на некоторой комбинации какао-масла по отношению к твердые вещества какао (какао). Для того чтобы продукт из темного шоколада был правильно маркирован как «кувертюр», он должен содержать не менее 35% сухих веществ какао, включая не менее 31% какао-масла и не менее 2,5% сухих обезжиренных веществ какао, молочный шоколад. кувертюр должен содержать не менее 25% сухих веществ какао.[2] Couverture используется профессионалами для окунания, нанесения покрытий, формования и украшения.

Термин «шоколад кувертюра» отличается от составной шоколад. Продукты, содержащие сложный шоколад, имеют более низкий процент твердых веществ и содержат жиры, не являющиеся какао.

Некоторые марки шоколада кувертюра расфасовываются с темперированием, а другие - без темперирования. Последующий темперирование может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от использования и желаемых характеристик конечного продукта.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кэрол Блум, КПК (19 марта 2007 г.). The Essential Baker: подробное руководство по выпечке с шоколадом, фруктами, орехами, специями и другими ингредиентами. Джон Вили и сыновья. стр.372 –. ISBN  978-0-7645-7645-4.
  2. ^ Европейский парламент (2008 г.) [2000 г.]. Директива 2000/36 / EC Европейского парламента и Совета от 23 июня 2000 г., касающаяся какао и шоколадных продуктов, предназначенных для потребления человеком [с поправками A1, M1, до 21.11.2008]. Люксембург: Бюро публикаций Европейского Союза. Получено 25 декабря 2015.

внешняя ссылка