Чокколато ди Модика - Cioccolato di Modica

Шоколад Modica с цветением какао-масла

В Чокколато ди Модика (Модика Шоколад или «Шоколад Модика», также известный как cioccolata modicana) является Итальянский P.G.I. фирменный шоколад,[1] типичный для муниципалитета Модика в Сицилия, характеризуется старинным и оригинальным рецептом с использованием ручного измельчения (а не конширование ), что придает шоколаду особую зернистую текстуру и ароматный вкус.[2][3][4]

Метате
Традиционный слиток Modica Chocolate

Специальность была представлена ​​в Графство Модика испанцами во время их господство на юге Италии.[5][6] Возможно, испанцы извлекли уроки из Ацтеков технология обработки какао-бобов с использованием метата, но известно, что ацтеки не знали о существовании сахара и потребляли какао в жидкой форме, поэтому нельзя утверждать, что шоколад Modica (который также содержит сахар в дополнение к какао, которое имеет характерную форму слитка и находится в твердом состоянии) происходит из ацтекского рецепта.

Шоколад Modica - это холодная обработка, без добавления какао-масла, при 45 градусах Цельсия сахар не растворяется, поэтому он имеет другую текстуру. Благодаря старому процессу холодной обработки Modica все полезные свойства какао сохраняются.

Шоколад Modica часто имеет белый налет и имеет свойство крошиться. Какао-масло цветущий изменяет традиционные органолептические свойства продукта.

С 2009 года в городе ежегодно проводится фестиваль «Чокобарокко».[7][8]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali". politicheagricole.it. Получено 9 декабря 2014.
  2. ^ «Модиканский шоколад: древний батончик какао Сицилии - великие итальянские повара».
  3. ^ Лаура Мантовано (2004). Я маэстри дель чокколато. Гамберо Россо, 2004 год. ISBN  8887180806.
  4. ^ Эльза Маццолини, Алессандра Мелдолези (2004). L'Italia del cioccolato. Touring Editore, 2004 год. ISBN  8836532926.
  5. ^ Энтони Ди Ренцо (август 2010). Горькая зелень. SUNY Press, 2010. ISBN  1438433190.
  6. ^ Джоанн Лейн. Сиракуза и юго-восток Сицилии. Хантер Паблишинг, Инк, 2011 г. ISBN  1556502028.
  7. ^ Иса Грассано (04.10.2011). 101 cose divertenti, insolite e curiose da fare free in Italia almeno una volta nella vita. Редакторы Ньютона Комптона, 2011. ISBN  885413418X.
  8. ^ Дункан Барри (5 ноября 2011 г.). "Все шоколадное!". Times of Malta. Получено 21 марта 2014.

дальнейшее чтение

  • Эмануэла Ферро (2009). Cioccolato di Modica. Un sapore antico nella cucina d'autore. Грибудо, 2009. ISBN  8879068571.

внешние ссылки