Сырой шоколад - Википедия - Raw chocolate

Сырой шоколад является шоколад производится в основном из необжаренных какао-бобов. Молочные продукты часто не добавляют в сырой шоколад и альтернативные или алкогольные сахара, такие как кокосовый сахар, кокосовый нектар, ксилит, нектар агавы, кленовый сироп, и стевия, используются.[1] Сырой шоколад естественно не содержит глютен и обычно считается веган.

Сырой шоколад
Цветы, растущие на дереве какао. Снято Gr4yleaf в теплице Виктории Hortus Botanicus LeideN. Фотография сделана 30 сентября 2017 года, 11:39:36.

Какао дерево

В какао дерево, также известный как Теоброма какао, здесь впервые образуется шоколад.[2] Шоколад, который собирают с этого дерева, называется Какао-бобы или же Какао бобы. Эти бобы - семена, содержащиеся в плодах дерева, известных как стручки. Стручки имеют твердую оболочку, которая ярко окрашена и растет группами на ветвях дерева. Стручки начинаются как группы не ароматных маленьких белых цветов; этот тип цикла цветения называется какао Цветная капуста. Эти цветы выращивают на подушках из дерева или на старых ветвях.

Изображение дерева какао с растущими на нем несколькими стручками какао. Сфотографировано 24 апреля 2016 года Бьёрном С.https://www.panoramio.com/photo/129841062

Чтобы стручки какао полностью превратились в стручки длиной 20 см, требуется от 4 до 5 месяцев. Через несколько недель они созревают и приобретают оранжево-красный цвет. Сами семена какао представляют собой небольшие коричневые бобы, напоминающие гальку, которые производятся внутри стручков какао. В среднем в каждом стручке содержится от 30 до 50 семян, и в год производится от 20 до 30 стручков. Это растение растет в низинных тропических лесах, где есть тень, влажность и регулярные дожди. Места, которые соответствуют этим условиям, по большей части расположены между двумя тропиками и разбросаны по всему миру (Западная и Восточная Африка, Центральная и Южная Америка, Карибские острова, Индонезия и острова Тихого океана, такие как Фиджи и Вануату).[3][4]. Эти деревья живут около 100 лет.[5]

Инструменты, используемые комбайнами какао. Пища богов: популярный счет какао (1903)

Сбор урожая

В сбор урожая Обработка стручков какао состоит из удаления спелых стручков со ствола дерева какао для извлечения бобов изнутри. Стручки какао собирают вручную один или два раза в год. Комбайны опускают стручки с помощью ножа.[6] Однако стручки высоко на дереве требуют специального инструмента. Этот инструмент состоит из длинного шеста с ручкой на одном конце и крючком на другом.[7] Они будут толкать, тянуть или крутить инструмент в зависимости от положения фруктов, чтобы срезать стручки, не повреждая ветви.

Важно не повредить цветочную подушку дерева; это то, что дает цветение для будущих урожаев. Комбайны рекомендуют открывать стручки какао деревянной дубинкой, чтобы не повредить бобы внутри. После экстракции бобы начнут процесс ферментации и высохнут, прежде чем попадут на рынок.[8]

Обработка[7]

После процесса ферментации, описанного в разделе «Сбор урожая», бобы очищают и снимают оболочку с ядер. Этот процесс известен как Веяние. Затем ядра проходят процесс подщелачивания, а затем измельчаются для получения тертого какао. Механическое прессование тертого какао, Кокосовое масло извлекается из листьев «какао-жмыха»;[2] из какао-масла получается шоколад, а из жмыха - какао-порошок.[9] Затем шоколад проходит ряд процессов очистки, таких как конширование и темперирование.[9] Наконец, его формуют и упаковывают.

Популярность

Сырой шоколад представляет собой быстрорастущий сегмент шоколадной промышленности. По данным Global Organic Chocolate Market, популярность сырого шоколада растет.[10] Начиная с начала 2010-х годов прогнозируется рост мирового рынка органического шоколада на 2,38%.[11] Его часто делают небольшими партиями. Некоторая популярность сырого шоколада объясняется его полезностью для здоровья. Сырой шоколад может содержать витамины, антиоксиданты, и минералы подобно медь, марганец, сера, цинк и ниацин,[12] аналогично обычному шоколаду, но потенциально в несколько более высоких количествах, хотя было проведено мало исследований, подтверждающих это.[12]

Низкотемпературный или «холодный» производственный процесс (который позволяет избежать обжарки) может помочь сохранить антиоксиданты известно, что он естественным образом присутствует в плодах какао-дерева (Theobroma Cacao).[2] Многие маркетологи производят сертифицированный шоколад. органический или же честно торгуемый.[4]

Смотрите также

Рекомендации

Польза для здоровья шоколад

  1. ^ «Сахарная дилемма разжигает шоколадную промышленность». thechocolatejournalist.com. Получено 2020-04-05.
  2. ^ а б «Сбор и переработка какао-бобов». www.cadbury.com.au. Получено 2020-04-05.
  3. ^ «Страны-производители какао». www.cadbury.com.au. Получено 2020-04-05.
  4. ^ а б Т: +44 (0) 20 7405 5942; Факс: +44 (0) 20 7977 0101; [email protected], E :. "Фермеры какао | Фонд справедливой торговли". www.fairtrade.org.uk. Получено 2020-04-05.CS1 maint: лишняя пунктуация (связь)
  5. ^ «Какао, Theobroma cacao, факты о растениях - Проект Эдем». www.edenproject.com. Получено 2018-11-02.
  6. ^ Какао, Бар и. "Как собирают стручки какао?". Бар и какао. Получено 2020-04-05.
  7. ^ а б "Как именно собирают какао?". www.icco.org. Получено 2020-04-05.
  8. ^ «Пошаговое объяснение сбора и обработки какао». Идеальный ежедневный помол. 2018-02-06. Получено 2018-11-02.
  9. ^ а б «Обработка какао». www.icco.org. Получено 2020-04-05.
  10. ^ Рынки, исследования и. «Мировой рынок органического шоколада 2017-2021 - Растущая популярность кустарного органического шоколада - Исследования и рынки». www.prnewswire.com. Получено 2018-11-02.
  11. ^ «Отчет об исследовании мирового рынка органического шоколада: анализ данных по регионам для достижения среднегодовых темпов роста 2,38% по производству и доходам в секторе продуктов питания и напитков». MarketWatch. Получено 2020-04-05.
  12. ^ а б Почему, кто, что (08.07.2014). "Что такое" сырой "шоколад?". Новости BBC. Получено 2020-04-05.