Свиной хвост - Pork tail

Жареный свиной хвост
На снимке показаны свиные отрубы, включая № 14, свиной хвост.

Свиной хвост, также называемый косичка и свиной хвост, это хвосты от свинья используется в качестве пищевого ингредиента во многих кухнях.[1][2][3][4] Свиные хвосты могут быть копченый,[5] жареный[6] или жареный в соусе барбекю (фирменное блюдо региона Ватерлоо, Онтарио).[7][8]

Они также вяляются в рассоле или используются в качестве желе для мускулы.[9] Свиные хвосты используются в кухне американского Юга в различных рецептах с черноглазым горошком, зеленью капусты, красной фасолью и Kalalloo.[10][11]

На Карибах используются соленые свиные хвосты. В Пуэрто-Рико свиные хвосты едят сырыми в бутербродах; после очищения его нагревают в микроволновой печи в течение примерно тридцати секунд и едят с сыром, горчицей и майомом, обычно в булочке с чиабаттой. В Гваделупа свиной хвост используется для ароматизации рагу и супов.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Иллюстрированная кулинарная книга ингредиентов: 2500 лучших в мире с классическими рецептами». Пингвин. 18 октября 2010. с. 158. Получено 22 февраля 2019 - через Google Книги.
  2. ^ О'Нил, Эрика (9 марта 2011 г.). "Хрустящие свиные хвосты: мясо свиных хвостов из барбекю Большого графа". Blogs.phoenixnewtimes.com.
  3. ^ Ест, серьезно. «Как приготовить свиные хвосты». Seriouseats.com.
  4. ^ «Рецепт свиных хвостов в южном стиле». Allrecipes.com.
  5. ^ «Дымящиеся свиньи хвосты». Smokingmeatforums.com.
  6. ^ Норт, Джастин (1 марта 2010 г.). "Бекасс". Издательство Харди Гранта. п. 186. Получено 22 февраля 2019 - через Google Книги.
  7. ^ "По следу косички - регион Ватерлоо ест". Waterlooregioneats.com. Получено 22 февраля 2019.
  8. ^ «Жареные свиные хвосты». Cookadvice.com.
  9. ^ Дикеман, М .; Дивайн, Кэррик (19 августа 2004 г.). «Энциклопедия мясных наук». Академическая пресса. п. 100. Получено 22 февраля 2019 - через Google Книги.
  10. ^ «Копченые свиные хвосты - Рецепты». Cooks.com.
  11. ^ «Свиные хвосты - Рецепты». Cooks.com.
  12. ^ Шепард, Сью (3 июля 2006 г.). «Маринованные, в горшках и консервы: как искусство и наука консервирования продуктов питания изменили мир». Саймон и Шустер. п. 68. Получено 22 февраля 2019 - через Google Книги.