Bossam - Bossam

	Корейское имя
Хангыль	보쌈
Ханджа	褓 -
Пересмотренная романизация	боссам
МакКьюн – Райшауэр	поссам
IPA	[po.s͈am]

*Bossam*
Место происхождения	Корея
Связанный национальная кухня	Корейская кухня
Основные ингредиенты	Лопатка свиная, живот, или рука
	Кулинарная книга: Bossam; Средства массовой информации: Bossam;

Bossam (보쌈, 褓 -) - блюдо из свинины в Корейская кухня. Обычно он состоит из свиная лопатка отварное в специях и тонко нарезанное.^[1] Мясо подается с гарниром, например, с острым редис салат, нарезанный сырой чеснок, ссамджанг (соус для обертывания), Saeu-jeot (соленые креветки), кимчи, и ssam (завернуть) овощи, такие как салат, kkaennip (листья периллы) и внутренние листья капуста напа.^[2]^[3]

Bossam это популярное блюдо в Южной Корее, часто служащее Анжу (т.е. еда, сопровождающая алкогольные напитки).^[4] Чтобы поесть, мясо и гарниры заворачивают в ssam овощи, отсюда и буквальное значение слова боссам: «в упаковке» или «в упаковке».

История

Bossam традиционно связано с процессом кимчжан, во время которого готовится большое количество кимчи на зиму.^[5] Чтобы обеспечить приверженность работников во время этого трудоемкого процесса, Янбан (знатное дворянство Чосон эпохи) доставил свинью на пир.^[5] Рабочие наслаждались вареной свининой с некоторыми из недавно приготовленных кимчи, которые в самом начале процесса ферментации были свежим и хрустящим дополнением к мягкой свинине. боссам.^[5]

Подготовка

Хотя также можно использовать говядину, для боссам.^[6] Чаще всего используется свиная лопатка, но можно также использовать более жирные отрубы, такие как свиная грудинка, и более жевательные отрубы, например, свиная рука.^[6] Мясо обвязывается кухонным шпагатом для сохранения формы и отваривается в бульоне, содержащем звездчатый анис, имбирь, белая часть и корень зеленый лук, чеснок, Doenjang (паста из соевых бобов), кофейный порошок, чайные листья и т. д., чтобы уменьшить яркость.^[6] В готовом виде его ополаскивают холодной водой, развязывают и слегка прижимают хлопчатобумажной тканью, чтобы сохранить форму.^[6] Охлажденное мясо нарезается на кусочки примерно по 0,3 см (0,12 дюйма) и подается с различными гарнирами, обычно включая острые. редис салат, похожий на кимчи начинка, внутренние листья капусты напа и свежеприготовленные баечу-кимчи (кимчи с капустой напа).^[6]