Яйца Бенедикт - Eggs Benedict

Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт-01-cropped.jpg
Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные небольшим количеством ростков. Нарезанный помидоры черри можно увидеть сбоку от пластины.
КурсЗавтрак, поздний завтрак
Место происхожденияНью-Йорк, Соединенные Штаты
Основные ингредиентыанглийский маффин, Канадский бекон, Яйца, Голландский соус
ВариацииНесколько

Яйца Бенедикт это общий Американский завтрак или поздний завтрак блюдо, состоящее из двух половинок английский маффин, каждый увенчан Канадский бекон,[1] а яйцо-пашот, и голландский соус. Это было популяризировано в Нью-Йорк.

Происхождение и история

Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикта.

Delmonico's в Нижний Манхэттен В меню написано, что «Яйца Бенедикт впервые были созданы в наших печах в 1860 году».[2] Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер, также опубликовал рецепт Яйца по-Бенедиктовски в 1894 г.[3]

В интервью, записанном в рубрике «Разговоры о городе» журнала Житель Нью-Йорка в 1942 году, за год до его смерти,[4] Лемюэль Бенедикт, пенсионер Уолл-стрит биржевой маклер, сказал, что забрел в Вальдорф Отель в 1894 году и, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тосты с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и голландскую проститутку». Оскар Чирки, то метрдотель, был так впечатлен блюдом, что добавил его в меню завтрака и обеда, но заменил бекон на ветчину и английский маффин для тоста.[5]

Яйца Бенедикт с копченый лосось, также известный как Eggs Royale

Позднее заявление о создании яиц Бенедиктом было сделано обходным путем Эдвардом П. Монтгомери от имени Коммодор Э. К. Бенедикт. В 1967 году Монтгомери написал письмо тогдашнему Нью-Йорк Таймс обозреватель еды Крэйг Клэйборн в который входил рецепт, который, по его словам, он получил от своего дядю, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - через Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, требующего добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины».[6]

Вариации

Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные паприкой

Существует несколько вариаций Eggs Benedict:

  • Яйца, которые добавляет Blackstone полосатый бекон и помидор кусочек.[7]
  • Яйца Бланшар добавляет Бешамель соус для голландского.[8]
  • Яйца Флорентийский добавляет шпинат.[9] Старые версии яиц по-флорентийски добавляют шпинат в пашот или гофрированные яйца.
  • Eggs Chesapeake добавляет Мэрилендский синий крабовый пирог.[10]
  • Заменители яиц Морне Морней (сырный) соус для голландского.[11]
  • Яйца Trivette добавляет Креольская горчица в Голландию и довершение рак.[12]
  • Яйца Омар (также известный как стейк Бенедикт) добавляет небольшой стейк, а иногда заменяет голландский на беарнез.
  • Яйца Атлантические, Яйца Хемингуэй,[13] или яйца Norvégienne (также известные как яйца Royale и яйца Montreal в Новой Зеландии) добавляет лосось, который может быть копченый. Это обычная вариация, встречающаяся в Австралия, Новая Зеландия, Канада и объединенное Королевство, И в Кошерный рестораны.[14] Это также известно как «яйца Бенджамина» в некоторых ресторанах Канады.[15]
  • Huevos Benedictos добавляет нарезанный авокадо и / или мексиканский чоризо, и увенчан как сальсой (например, сальса роха или сальса брава ) и голландский соус.[16]
  • Заменители яиц Гусарде Голландские сухари для английского маффина и добавляет Соус бордельский.[17][18]
  • Ирландец Бенедикт добавляет Солонина или Ирландский бекон.[19]
  • Яйца Кошон, вариация от Жители Нового Орлеана рестораны, которые добавляют свинину "мусор" (медленно обжаренную свинину, измельченную в собственном соку) и заменяют английский маффин большим печеньем из пахты.[20][21]
  • Калифорнийские яйца Бенедикт добавляет нарезанные Хасс авокадо. Варианты включают добавление нарезанных помидоров.
  • Яйца тостов с авокадо Бенедикт заменяет булочки тостами и добавляет нарезанный авокадо.
  • Нью-Джерси Бенедикт добавляет Тейлор Рулет из свинины.
  • Eggs Woodhouse включает в себя два яйца и сердечки артишока, сливочный шпинат, соус бешамель, ветчину Иберико, черный трюфель и икра белуги. Рецепт представлен в книге Как лучник, вдохновленный телесериалом Лучник на FXX.[нужна цитата ]
  • Яйца Зенедикт, фирменный ресторан в несуществующей канадской розничной сети Zellers. Яйца-пашот на тосте лепешка с гороховым беконом (канадский бекон), тушенным в голландском соусе из вяленых томатов.[22]
  • Яйца Hebridean, шотландский сорт, включают яйца Hebridean, заменяя кровяная колбаса для канадского бекона или ветчины и яйца Балморал, где Хаггис используется.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт». Получено 1 мая, 2020.
  2. ^ "Меню Дельмонико". Ресторан Дельмонико. Архивировано из оригинал на 2016-09-27. Получено 2016-09-28.
  3. ^ «Эпикурейец - полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, приготовление и приготовление блюд и т. Д., А также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год». Интернет-архив. Получено 2014-04-17.
  4. ^ Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: отзывы». Архивировано из оригинал 1 декабря 1998 г.. Получено 23 февраля, 2007.
  5. ^ «Разговоры о городе». Житель Нью-Йорка. 19 декабря 1942 г. Примечания: Это не было подтверждено в источнике, но взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.
  6. ^ Клэйборн, Крэйг (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: яйца Бенедикт». Нью-Йорк Таймс. Получено 2014-04-17.
  7. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Удовольствие от готовки. Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е издание Scribner, 1995 г.). Нью Йорк, Нью Йорк: Scribner. п. 222. ISBN  0-02-604570-2. Примечания: Название рецепта - яйца-пашот Blackstone. Использует обжаренный ломтик томатов, пропитанных мукой, рубленый бекон, яйца-пашот и голландский. Нет хлеба за базу.
  8. ^ Хирцлер, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francis в 1910 году (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN  978-0915269068.
  9. ^ «Богатое сочетание постоянных посетителей делает Moto особенным». Атланта Журнал и Атланта Конституция. 18 декабря 1986 г., стр. A / 6. «яйца по-флорентийски (3,95 доллара), яйца пашот с голландским соусом, подаются со шпинатом и английским маффином» Примечания: Не проверено напрямую. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
  10. ^ Редакция журнала Saveur (28 октября 2014 г.). SAVEUR: Поваренная книга новой классики: 1000 рецептов + советы экспертов, советы и. Велдон Оуэн. п. 461. ISBN  978-1616287351. Получено 28 июля 2017.
  11. ^ Клэйборн, Крейг (26 мая 1960 г.). «У злых овощей есть преданные поклонники». Нью-Йорк Таймс. п. 28.
  12. ^ Томсон, Джули Р. «17 вариантов классического рецепта яиц Бенедикт».
  13. ^ «Яйца Хемингуэя (или яйца атлантические) с копченым лососем | Shelf5». Полка5. Получено 28 сентября, 2016.
  14. ^ «Яйца Хемингуэя». Instructables. Получено 28 сентября, 2016.
  15. ^ "Eggs Benjamin breakfast - изображение Symposium Cafe Restaurant & Lounge, Маркхэм - TripAdvisor". www.tripadvisor.com. Получено 28 сентября, 2016.
  16. ^ "Уэвос Бенедиктос". Instructables.
  17. ^ ДеМерс, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: аутентичные рецепты от большого легкого. Фуд-фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Издания Periplus. п. 44. ISBN  962-593-227-5.
  18. ^ «Рецепты - Яйца Гусарде». Ресторан Бреннана. Архивировано из оригинал 6 февраля 2006 г.. Получено 28 сентября, 2016. Примечания: Находится в Жители Нового Орлеана, Луизиана.
  19. ^ Таунсенд, Элизабет (24 июля 2005 г.). "Ужинать вне дома". Бостонский глобус. «Ирландский Бенедикт (7,50 долларов): два яйца-пашот и солонина на английском маффине, покрытом голландским соусом» Примечания: Не проверено напрямую. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
  20. ^ "Яйца Кошон дю Лайт" Съесть свой мир
  21. ^ «Пять мест для прекрасного cochon du lait» Гамбит
  22. ^ "Zellers Diner". Страницы еды Zellers Diner.

внешняя ссылка

  • Кто это приготовил? страничка о происхождении блюда с рецептом
  • “Был ли он Эггманом? ”Аккаунт в Нью-Йорк Таймс о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемуэля, по продвижению истории Лемуэля. В статье есть ссылка на аудио-слайд-шоу.