Бескостная рыба - Википедия - Boneless Fish

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Июль 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Бескостная рыба это рыбы -основан замороженные продукты бренд и продуктовый продукт, процесс производства которого был изобрел компанией Dairei Corporation (大 冷 株式会社) из Япония в 1998 году. По сути, это рыба, которая была масштабированный, выпотрошенный и обваленный квалифицированным рабочим перед повторной сборкой трансглутаминаза быть похожей на разделанную рыбу (рыба потрошеная и с ее голова и плавники удаленный). Затем рыба быстро замораживается и упаковывается, оставаясь сырой.

Можно произвести рыбу без костей с неповрежденными головой и плавниками, но это оказалось непрактичным.^{[нужна цитата ]}

Цель

Продукт Boneless Fish изначально предназначался для кормления трех групп: пожилых людей, пациентов больниц и школьников. Он отличается от обычного замороженного рыбного филе тем, что содержимое упаковки бескостной рыбы выглядит как разделанная рыба. Готовится продукт так же, как и обычная рыба.

Компания Dairei начала продавать ее семьям в 2002 году. Было установлено, что она выгодна потребителям в том, что помимо простоты приготовления, приготовление бескостной рыбы в домашних условиях - в отличие от обычной рыночной рыбы - приводит к очень небольшому количеству отходов .

Производство

Производство бескостной рыбы трудоемкое. Дайрей настраивать HACCP -сертифицированные заводы в Таиланд, Китай и Вьетнам, где его рабочие разрезают рыбу и используют пару пинцет удалить кости. Затем конечный продукт исследуется, чтобы убедиться, что он не содержит костей, а затем «склеивается» с помощью пищевой фермент произведено Аджиномото.

В Аджиномото связующий агент, используемый в бескостной рыбе, представляет собой трансглутаминаза (название продукта: Activa TG-B) отдельно от культуры Streptoverticillium mobaraense. Он работает путем привязки коллаген в тканях рыбы. При температуре ниже 5 ° C ферменту может потребоваться несколько часов для правильного выполнения своей работы.

Похожие продукты

Популярность рыбы без мяса вдохновила на создание еще одного высокотехнологичного японского продукта «Рыба с восхитительными костями» (骨 ま で お い し い 魚; приготовленный oishii sakana), который продается с 2004 года. Рыбу в виде филе бабочки готовит патент заявлен^{[нуждается в обновлении ]} процесс который использует тепло и давление для размягчения рыбных костей. Вся рыба, включая голову и плавники, становится полностью съедобной, как и то, что происходит с консервированные сардины. Это совместное требование изобретение компании Maruha Corporation (株式会社 マ ル ハ) и Корпорация Miyajima Soysauce (宮 島 醤 油 株式会社).^[1]

Еще один аналогичный продукт - "Рыба, связанная холодным варом". Кебабы ", состоящий из чередующихся слоев лосось и треска "склеены" трансглутаминаза.^[2]

Смотрите также

•  Продовольственный портал

Рекомендации

внешняя ссылка

• Бескостная рыба - вопросы и ответы (на японском языке)
• Бескостная рыба: дебаты (便利？ そ れ と も お せ か い？ 賛 否 両 論 の 「骨 な し 魚」; на японском языке)
• Аджиномото: фермент для связующего вещества и улучшитель текстуры
• Каталог ферментов адзиномото (на японском языке)
• Патент США 5,156,956 (подана 1 июля 1991 г., предоставлена ​​20 октября 1992 г.) - Трансглутаминаза, катализирующая реакцию переноса ацила Γ-карбоксиамидной группы остатка глутамина в пептидной или белковой цепи в отсутствие Cz²⁺
• Патент США 5,658,605 (подана 28 ноября 1995 г., предоставлена ​​19 августа 1997 г.) - Процесс производства связанных пищевых продуктов компанией Ajinomoto
• Патент США 5,968,568 (подана 1 июля 1997 г., предоставлена ​​19 октября 1999 г.) - Ферментный препарат для связывания пищевых материалов и процесс производства связанных пищевых продуктов.