Суд-бульон - Court-bouillon
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка.Май 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) ( |
Суд-бульон или же придворный бульон (произносится ку-пчелка)[1] это быстро приготовленный бульон используется для браконьерство другие продукты, чаще всего рыбы или же морепродукты. Также иногда используется для браконьерства. овощи, яйца, сладкая выпечка, петушиные гребни, и нежный мясо. Он включает приправы и соль, но не содержит животных желатин.
Описание
Судовой бульон переводится как `` быстро кипяченая жидкость '' (Французский корт) или «короткий бульон», потому что время приготовления короткое по сравнению с густым и сложным акции, и обычно не подается в составе готового блюда. Поскольку нежные продукты готовятся недолго, их готовят перед добавлением продуктов. Обычно время приготовления не превышает 60 минут.
Хотя придворный бульон может стать основой для акции или фумет, в традиционных терминах он отличается включением подкисление такие ингредиенты как вино, уксус, или же лимонный сок. Кислоты не только добавляют аромат, но и усиливают аромат.[нужна цитата ] из овощей ароматика в течение короткого времени подготовки перед использованием. Судовой бульон также содержит соль и не содержит животных желатин.
Типы
Традиционно придворный бульон - это вода, соль, белое вино, овощные ароматизаторы (mirepoix моркови, лука и сельдерея) и приправленные букет гарни и черный перец.
Судебный бульон не требует подробностей. Судовой бульон, используемый для приготовления Омар может быть простой, как вода, соль, лимонный сок, и, возможно тимьян и лавровый лист; это для вареные яйца может быть соль, вода и уксус.
В креольской кухне Луизианы и каджунской кухне корт-бульон - часто пишется как «кортбуйон» - относится к густому, жирному тушеному блюду из рыбы, которое чаще всего готовят с сом и утолщенный ру.[2][3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Мэй, Стелла. "Court Bouillon (произносится KOO-BEE-YON)". food.com. Получено 14 ноября 2020.
- ^ "Сом Кортбуйон". Получено 2 декабря 2014.
- ^ «Рецепт кортбуйона из каджунского сома». Нола Кухня. Получено 2 декабря 2014.
дальнейшее чтение
- Макги, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. (ISBN 0-684-80001-2, 2004)
- Larousse Gastronomique
- Оксфордский компаньон к еде