Великолепный альфонсино - Википедия - Splendid alfonsino

Великолепный альфонсино
Великолепный альфонсино (Beryx splendens) .jpg
Научная классификация
Королевство:
Animalia
Тип:
Хордовые
Учебный класс:
Актиноптеригии
Заказ:
Beryciformes
Семья:
Berycidae
Род:
Берикс
Разновидность:
Б. splendens
Биномиальное имя
Beryx splendens

В великолепный альфонсино (Beryx splendens) является Альфонсино рода Берикс, найденные по всему миру на глубинах от 25 до 1250 метров (82 и 4 101 футов), обычно от 400 до 600 метров (1300 и 2000 футов). Хотя его наиболее распространенный размер составляет 40 сантиметров (16 дюймов), он может достигать длины до 70 сантиметров (28 дюймов).[2] Он известен как кинмедай (金 目 鯛) или «золотой окунь» в суши и японской кухне.

Эта рыба, которую подают в традиционных суши-ресторанах Эдомаэ, обычно выдерживается от 2 до 3 дней после отправки с использованием ikejime техника. Старение позволяет естественным ферментам рыбы расщеплять белки в мясе, улучшая вкус и текстуру рыбы. Обычно его подают с слегка обожженной кожей, жареным на углях или слегка бланшированным с использованием техники, называемой кавасимозукури (か わ し も ず く り / 皮 霜 造 り).[3]

Рекомендации

  1. ^ Ивамото; и другие. (2014). "Beryx splendens". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. 2014. Получено 31 декабря 2016.CS1 maint: ref = harv (связь)
  2. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2016). "Beryx splendens" в FishBase. Версия от декабря 2016 г.
  3. ^ Сперс, Фил (2019). «Выдержка и приготовление кинмедай для суши нигири». Lapetitnoisette.

внешняя ссылка