Удзи чай - Uji tea

Чайный дворик в Удзи, Ямасиро

Плантация зеленого чая в Минамиямаширо, Киото

Удзи чай (宇 治 茶, Удзи-ча) это общее название для всего японского зеленого чая, производимого из Удзи, Киото. Три основных типа чая Удзи: Матча, Сенча и Гёкуро. Японский чай происходит из династия Тан Китая, который во время Период Хэйан Японии, когда китайское влияние было на пике. Когда семена чая были завезены в Японию, они впервые были посажены в Тоганоо. Эти семена позже были распространены в Удзи, который стал местом производства чайного листа высочайшего качества в Японии.

Удзи стал свидетелем разнообразия зеленого чая. Начиная с высококачественного матча, который был доступен только знати, сенча был изобретен в 18 веке для удовлетворения потребностей простых людей. Комбинация этих двух технологий производства чая дала гёкуро. Растущая популярность чая удзи тесно связана с успешностью чайных церемоний, в том числе Tcha, Чаною и Сенчадо.

История чая удзи

Первая запись чая

В 804 году нашей эры японский буддийский монах по имени Кукаи Хокен Хью на два года посетил китайскую династию Тан. По возвращении он привез книги и каллиграфию и начал распространять буддийское учение в японском обществе. Кукай попросил представить свои открытия Саге императора. Было записано, что Император Сага пил чаною, читая книги. Поскольку chanoyu означает горячий чай, это стало первым упоминанием о чаепитии в истории Японии.^[1]

Лучший чай удзи

Это спорно, является ли произрастающим в Японию или введен из-за рубеж чай.^[2] Записи показывают, что чайный лист и чайные семена прибыли в Японию в другое время.^[1][3] Семена чая были завезены в Японию примерно в 1191 году дзенским священником по имени Миоан Эйсай.^[3] Эти семена были впервые распространены в Тоганоо, месте, где изначально производили хонча (настоящий чай). ^[4][1] Чай тоганоо считался лучшим чаем в королевстве около 1350 года.^[5]

Эйсай также поделился семенами чая со своим другом Мёэ Шонином, который открыл чайную плантацию в Удзи.^[3] Тогда чай удзи был признан вторым лучшим чаем в 1383 году. Однако в 1460 году этот рейтинг подвергался сомнению как сёгун названный Асикага Ёсимаса спросил: «Удзи [чай] в этом возрасте недавно был любимой маркой [сёгуна]. Несмотря на то, что было сказано, что тоганоо [чай] отказался [в пользу], как и в пословице, его репутация не изменилась. Не следует ли его также высоко ценить и не забывать? »^[5] При поддержке Ёсимаса и его последователей чай Удзи вскоре разделил первое место с чаем Тоганоо.^[5]

Храм Кодзандзи в Киото

С тех пор частота появления чая удзи в торговле и подарках увеличилась.^[5] К концу 1500-х годов чай ​​Удзи заменил Тоганоо для производства хонча.^[3][1] Этому способствовали 3 фактора. Во-первых, чайной плантацией в Тоганоо руководил монах из Храм Кодзандзи. Однако монах умер после того, как дал священнику из Храм Ниннаджи аренда чайных полей Тоганоо без письменного уведомления. Это привело к огромному спору о праве собственности на чайные поля, вызвав неразбериху на плантациях и торговле чаем.^[5]

Во-вторых, потребление чая Удзи продолжало популяризироваться в Японии, несмотря на проблему в Тоганоо. Этому способствовало развитие чайных церемоний, рассматривающих чаепитие как вид искусства. Развитию уникальной чайной культуры способствовали Мурата Дзюко, Такено Джо, и Сэн Рикю. Вследствие этого в Удзи увеличился спрос на порошкообразный зеленый чай.^[5]

В-третьих, чайные фермеры из Удзи изобрели эффективный метод выращивания чайных плантаций, известный как «метод перекрытия крыши» или ōishita saibai. Этот метод заключался в использовании травы, соломы или тростника, чтобы построить крышу над чайными растениями, чтобы предотвратить проникновение солнечного света. Он подавлял процесс фотосинтеза, производя более сладкий чай. Кроме того, метод ishita saibai защищает чайные растения от насекомых и неблагоприятных погодных условий, таких как туманы и морозы.^[5]

Чайная плантация в Удзи

Сбор чая в Удзи

Удзи считается эталоном высококачественного чайного листа.^[6] Это связано с сочетанием различных факторов, включая качество почвы, туманный климат, оптимальное качество почвы, наклонные холмы и тот факт, что Обуку никогда не замерзает даже зимой.^[7][8][9] Чай, произведенный из Удзи, часто дарят Императорской семье и используют в чайных церемониях. ^[9] Следовательно, многие местные фермеры все еще применяют традиционный метод обработки чайного листа вместо того, чтобы полагаться на машины. Эти знания передаются из поколения в поколение для производства высококачественного чая. ^[6]

Техника выращивания и обработки чая

Метод Удзи

В 16 веке в Удзи был изобретен метод затенения, называемый Ōishita Saibai. Этот метод стал источником тенча и матча.^[8] Производство высококачественного порошка матча повысило репутацию чая удзи. Фактически, рекорд цен на чай между 1413 и 1567 годами показал, что в Киото было совершено более 100 сделок из 178 зарегистрированных сделок, хотя чай удзи стоит 500 монет за килограмм, а чашка чая стоит 5-6 монет.^[5]

Однако существовала строгая политика в отношении использования метода затенения, что делало Тенча и Матча доступными только для сообществ более высокого класса. Обычным людям был доступен только зеленый чай более низкого сорта, такой как банча. ^[10]

Соен Нагатани, фермер, выращивающий чай из Удзитавары, которого беспокоило ограничение на использование навеса Тана, хотел производить высококачественный чай без необходимости использовать метод затенения. После 15 лет испытаний он изобрел сенчу в 1738 году, которая быстро распространилась по стране.^[10] Сенча производится по методу удзи (Aoseisenchahou), также известному как метод производства чая с ручным замесом удзи-ча. ^[11]

Храм Часомио (茶 宗明 神社) в Юядани, Удзитавара, Киото

Метод Удзи включает 10 основных шагов:^[11]

1. Приготовление на пару
2. Нарезка чая
3. Ёкомакури (закатка чайных листьев)
4. Таматоки (кусочки чайных листьев)
5. Накааге (охлаждение чайных листьев)
6. Чазорое (растирание и скручивание чайных листьев в длинную скрученную форму)
7. Денгури (придание заварке круглой формы)
8. Итазури (Замешивание чайных листьев в тонкую круглую форму)
9. Сушка
10. Финише (замешивание чайных листьев в тонкую и длинную форму)

Соен Нагатани поделился своими знаниями с другими чайными фермерами, которые были готовы учиться. Его дом и имущество были сохранены и преобразованы в музей, а также построен храм под названием Храм Часомио (茶 宗明 神社).^[10] Его изобретение метода Удзи стало основным методом, используемым в Японии для обработки чая. ^[12]

Трансформация регионального производства

Успеха в выращивании и обработке чая удзи добивались чайные фермеры из других деревень. Примитивная техника сушки чайных листьев на солнце широко использовалась в Шимосе и Хитачи. Хотя этот метод мог гарантировать качество производимых чайных листьев, но каждый год производилось лишь небольшое количество чайных листьев. Это поставило чайных фермеров в невыгодное положение, поскольку они были не в состоянии конкурировать с основными чайными рынками из других частей Японии из-за коммерциализации сельского хозяйства в середине восемнадцатого века. ^[13]

Чтобы возродить местные чайные рынки, Шичиробей из деревни Нагацура пригласил элитных чайных фермеров из Удзи для повышения урожайности. Затем последовали Накаяма Монотари из деревни Хета, Номура Сахейджи из деревни Ямазаки и Сакураи Дэндзабуро из соседней деревни Нагайдо. Растущая чайная промышленность в Японии сделала чай одним из основных экспортных товаров в 1859 году. ^{[13] [12]} Фактически, торговля чаем в 1867 году была в 18 раз больше, чем в 1859 году, при этом в 1867 году было экспортировано около 7 миллионов фунтов чая. В 1883 году чайное сельское хозяйство в Японии также увеличилось на 66% всего за 10 лет.^[13] Многие земли в районе Ямачиро в Киото были расчищены для выращивания чая, например, город Вазука и деревня Минами Ямасиро. ^[12]

Основные виды чая удзи

Матча

Матча

Матча (высококачественный чай) - самый известный вид японского чая. ^[14] Известно, что первая партия порошка матча была произведена из Удзи в 16 веке по методу ishita Saibai. Он известен тем, что его используют в чайной церемонии Чаною Сэн но Рикю. ^[12] Матча более темного цвета имеет более терпкий вкус. ^[14]

Матча высаживают с помощью специального метода затенения, называемого Ōishita Saibai. ^[8] Обработка матча требует удаления жилок листа и тонких стеблей. ^[15] Это позволяет маття полностью раствориться в воде в порошкообразной форме. ^[14]

Сенча

Удзи слегка приготовленный на пару сенча

Сенча (чай среднего сорта) - самый популярный чай в Японии, на который приходится более 80% общего производства чая. ^{[15] [16]} Его производят по методу Удзи. Чайные листья собирают с участков с прямыми солнечными лучами, после чего они пропариваются и скручиваются. Обладает уникальным сладким вкусом с легкой терпкостью. ^[14]

Сенча богата витаминами и популярна среди женщин как напиток для чаепития. ^[14]

Гёкуро

Гёкуро

Гёкуро - это высококачественный чай, предназначенный для лечения усталости. Он был изобретен в 19 веке с помощью комбинации методов Шишита Сайбай и Удзи. Чайные листья собирают в затененных регионах, таких как маття, и обрабатывают на пару и скручивают, как сенча. ^[17]

Гёкуро содержит много хлорофилла и после высыхания приобретает темно-зеленый цвет. Высокий уровень кофеина и хлорофилла способствует стимуляции активности мозга и роста тканей. ^[14]

Чайная церемония

Чай удзи глубоко связан с повседневной жизнью японцев. Культура чаепития в Удзи тесно связана с созданием и развитием многих чайных церемоний. Настоящая чайная церемония должна проводиться в тщательно спроектированной тясицу (чайной) с тэйшу (опытным чайным мастером). ^[18]

В Удзи с давней историей чайной культуры есть много чайных, где можно насладиться чайными церемониями, в том числе Taihoan, Nakamura Tokichi Honten, Fukujuen Ujicha Kobo, Mitsuboshien Kambayashi Honten и Takumi no Yakata. ^[19]

Точа (чайный конкурс)

По мере того, как чай становился все более популярным, японцы придумали дегустационный чайный конкурс, известный как точа, чтобы различать хонча и хича (не чай) во время Период Нанбокучо. ^[20][3] Когда точа была впервые представлена, хонча был представлен чаем Тоганоо, тогда как хича описывал чай, произведенный из других источников. Однако чай Удзи быстро заменил чай Тоганоо и стал хонча.

Точа расширился и распространился на другие районы Японии, поскольку ставки росли вместе с популярностью чая удзи. Тогда это было описано как «чайные дела излишеств или экстравагантности». ^[3] По этой причине точа была запрещена в японском обществе и постепенно исчезла из населения. ^[3]

Чаною

Чайная посуда, используемая в чаною

В 16 веке создание Чаною («путь чая») было вдохновлено Дзен Буддийский монах Сен-но Рикю, также известный как Чайный Мастер. Он объединил чайную культуру в ритуалах и установил связь с религиозными и философскими идеями. ^{[2] [3]} Чаною - это не просто чаепитие, это сочетание чая, искусства и эстетики, выражение ваби. ^[3] Это считается духовным событием, и маття символизирует чистоту.

Развитию Чаною способствовало открытие метода Ōishita Saibai в 16 веке. Полученный матча был сильным по вкусу и имел темно-зеленый цвет. Сэн-но-Рикю включил в Чаною лучшие чайные листья, произведенные в Японии, что напрямую способствовало успеху Чаною. ^[12]

Важнейшей частью чаною является этикет питья матча. Считается, что питье матча в правильной позе с прямой спиной улучшит общее впечатление. При подаче матча тэйшу ставит чашку на левую ладонь и поворачивает ее лицом к гостю. Гость берет чашку и кладет ее на левую ладонь правой рукой вместе с чашкой. Чашку нужно снова повернуть по часовой стрелке, чтобы не пить из передней части чашки. Затем гость допьет чашку матча ровно за три с половиной глотка. ^[18]

Сенчадо

Сенчадо был разработан китайским монахом по имени Инген Рюки в 17 веке. Сенчадо означает «путь сенча», который описывает способ приготовления рассыпных чайных листьев, таких как сенча и гёкуро. ^[21]

Термин «сенча» первоначально использовался для описания способа отваривания листового чая в кипящей воде для потребления. Этот метод был широко распространен в Китае, но менее распространен в Японии из-за высокой популярности порошкового чая. Сенчадо стал популяризирован только в 18 веке, когда Байсао, ученик Ингена, распространил сенчадо по Японии. ^[21] Это было также в 18 веке, когда Соен Нагатани изобрел сенчу, и термин «сенча» изменился с описания приготовления рассыпного чайного листа на вид зеленого чая, который готовят на пару и сушат. ^{[21] [22]}

Регистрация в качестве объекта всемирного наследия ЮНЕСКО

Чай удзи имеет 700-летнюю историю в районе Ямасиро в Киото. Это начало метода Ōishita Saibai и метода Uji, используемых на равнинах и наклонных холмах. В этом районе также расположены чайные фабрики по переработке чая арача, оптовые торговцы чаем, а также фабрика Gogumi, которая в разное время собирает продукцию из чайных листьев из разных регионов. Согласно префектуре Киото, это активы, представляющие культурные ландшафты Удзи, которые непрерывно развиваются в течение последних 700 лет. ^[23]

Наблюдается эволюция производства новых чаев, включая маття, сенча и гёкуро. Эти зеленые чаи поддерживают такие японские культуры чаепития, как чаною и сенчадо. Поэтому префектура Киото работает над внесением ландшафта Удзи в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. ^[23]

Рекомендации