Сжатый чай - Википедия - Compressed tea

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Август 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Прессованный кирпич из пуэр чай. На поверхности кирпича можно увидеть отдельные листочки.

Сжатый чай, называется чайные кирпичи, чайные торты или же комочки чая, и чайные наггетсы по форме и размеру представляют собой блоки цельные или мелко измельченные черный чай, зеленый чай, или же постферментированный чай листья, которые были упакованы в формы и спрессованы в блочную форму. Это была самая распространенная форма чая в древности. Китай до Династия Мин. Хотя чайные кирпичи в наше время производятся реже, многие постферментированные чаи, Такие как пуэр, все еще часто встречаются в кирпичах, дисках и других прессованных формах. Чайные кирпичи можно превращать в напитки, такие как чай, или употреблять в пищу, а в прошлом они также использовались в качестве валюты.

Производство

Носильщики с "кирпичным чаем" на фото 1908 года. Эрнест Генри "Китаец" Уилсон, ботаник-исследователь.

Эта секция содержит слишком много или слишком длинные цитаты для энциклопедической статьи. Пожалуйста помогите улучшить статью представляя факты как нейтрально сформулированный резюме с соответствующие цитаты. Рассмотрите возможность переноса прямых предложений на Викицитатник. (Июль 2013)

В древнем Китае прессованный чай обычно готовили из тщательно высушенных и измельченных чайных листьев, которые прессовали в различные кирпичи или другие формы, хотя также использовались частично высушенные и целые листья. Некоторые чайные кирпичи также были смешаны со связующими веществами, такими как мука, кровь, или же навоз чтобы лучше сохранить свою форму, чтобы они могли противостоять физическому использованию в качестве валюты.^[1] Затем вновь сформированные чайные кирпичи оставляли для высыхания, высыхания и старения перед продажей или торговлей. Чайные кирпичи были предпочтительнее в торговле до XIX века в Азии, поскольку они были более компактными, чем листовой чай, а также были менее подвержены физическим повреждениям, вызванным транспортировкой по суше. караваны на Древний чайный путь.

Чайные брикеты все еще производятся для питья, как в пуэр чаи, а также для сувениров и новинок, хотя большинство прессованных чаев, производимых в наше время, обычно изготавливают из цельных листьев. Сжатый чай может принимать различные традиционные формы, многие из которых производятся до сих пор. Самородок куполообразной формы весом 100 г (стандартный размер) называется просто Tuóchá (沱茶), который переводится по-разному, иногда как «чай из птичьего гнезда» или «чай из чаши». Небольшой куполообразный самородок с ямочкой под ним, достаточной для приготовления одного чайника или чашки чая, называется xiǎo tuóchá (小沱茶; первое слово означает «маленький»), который обычно весит 3–5 г. Более крупный кусок около 357 г, который может быть диском с ямочкой, называется Bngchá (饼 茶, буквально «бисквитный чай» или «торт-чай»). Большой плоский квадратный кирпич называется фанча (方 茶, буквально «квадратный чай»).

Для производства чайного кирпича молотый или цельный чай сначала обрабатывают паром, затем помещают в один из нескольких типов пресса и прессуют до твердой формы. Такие прессы могут оставлять на чае определенный отпечаток, например художественный рисунок или просто узор ткани, с которой прессовали чай. Многие порошкообразные чайные брикеты смачиваются рисовой водой при прессовании, чтобы чайный порошок слипался. Затем прессованные блоки чая оставляют сушиться при хранении до тех пор, пока не испарится необходимая степень влаги.

Яань является основным рынком для особого сорта чая, который выращивается в этой части страны и экспортируется в больших количествах в Тибет через Кангдин и по караванным путям через Батанг (Паан) и Теко. Хотя китайцы считают его продуктом плохого качества, тибетцы очень ценят его за сильный вкус, который особенно хорошо сочетается с прогорклым вкусом. масло яка которые они смешивают с чаем. Кирпичный чай состоит не только из того, что мы называем чайными листьями, но также из более грубых листьев и некоторых веточек кустарника, а также из листьев и плодов других растений и деревьев (например, ольхи). Эту амальгаму обрабатывают паром, взвешивают и прессуют в твердые кирпичи, которые укладывают в грубые маты по четыре части. Эти прямоугольные свертки весят от двадцати двух до двадцати шести фунтов - качество чая немного отличается от веса - и доставляются в Кантинг кули. Их длинная вереница, медленно двигавшаяся под чудовищной ношей чая, была знакомым зрелищем на дороге, по которой я шел.^[2]

Чай из кирпича расфасован [в Кантинг ] либо во дворе, либо на улице, а это достаточно сложный процесс. Когда кули привозят его из Яань, его нужно переупаковать перед отправкой за границу, поскольку в загрузке кули стандартная единица - это четыре соединенных вместе кирпича, и это будет неправильная форма для перевозки животных. Таким образом, они сначала разрезаются на две части, а затем складываются в партии по три, оставляя то, что они называют игра, что составляет половину нагрузки яка. Чай, который собираются употребить в ближайшее время, готовится в неплотном мате, но игры, которые предназначены для удаленных пунктов назначения, возможно, даже для Лхаса, зашиты в яхидес. Эти шкуры не дубятся, а просто сушатся на солнце; когда они используются для упаковки, они замачиваются в воде, чтобы сделать их гибкими, а затем очень плотно сшиваются вокруг груза, а когда они снова высыхают, чай помещается в контейнер, который тверд, как дерево, и совершенно не подвержен воздействию дождя и сильных ударов , или погружение в потоки. Тибетские упаковщики - это особая гильдия мастеров, которых легко узнать по мощному аромату незагорелой кожи, который они источают.

Еще одна известная гильдия в Кантинге - это женские чайные кули, которые перемещают товары со складов в гостиницы, откуда начинаются караваны. У них монополия на эту работу, а веселые девчонки - это живописный элемент городской жизни. Они должны быть очень сильными, чтобы выполнять работу, заключающуюся в переносе на короткие расстояния всего груза яка несколько раз в день. Многие из них довольно хороши (и хорошо осведомлены об этом); они выглядят очень веселыми и довольно наглыми, потому что, хихикая и болтая между собой, они двигаются вместе со своим тяжелым бременем, которое удерживается на месте шерстяным поясом на груди.^[3]

Потребление

Кирпич Хубэй m zhūan chá (米 磚茶), изготовленные из порошка черный чай

Из-за их плотности и прочности чайные кирпичи употребляли после того, как их разбили на мелкие кусочки и отварили. Традиционно во времена династии Тан их употребляли после измельчения до мелкого порошка. Наследие использования чайных кирпичей в порошкообразной форме можно увидеть в современных Порошки японского чая а также измельченные чайные листья, используемые в лей ча (擂茶) съеден Люди хакка и некоторые люди в провинции Хунань.

Напиток

В древнем Китае использование чайных кирпичей включало три отдельных этапа:

1. Тосты: От чайного кирпича отломался кусок, который обычно сначала поджаривали на огне. Вероятно, это было сделано для дезинфицировать чайный кирпич и уничтожьте любую плесень или заражение насекомыми, которые могли возникнуть, когда кирпичи хранились открытыми на складах и складских помещениях или в закрытых банках под землей. Поджаривание также придавало полученному напитку приятный аромат.
2. Шлифование: Поджаренный чайный кирпичик был измельчен до мелкого порошка.
3. Взбивание: Порошковый чай смешали с горячей водой и взбивали венчиком перед подачей на стол. Цвет и узоры, образованные порошкообразным чаем, ощущались во время питья смеси.

В наше время кирпичи пуэр чаи типа хлопьев, крошек или ломтиков и сразу замачиваются после тщательного ополаскивания; процесс поджаривания, измельчения и взбивания чая из чайных кубиков стал необычным.

Ттеокча (떡차; горит "торт чай"), также называемый Byeongcha (병차; 餠 茶; горит "торт-чай"), был наиболее часто производимым и потребляемым видом чая в досовременной Корее.^[4][5][6] Прессованный чай в форме Yeopjeon, монеты с отверстиями, назывался донча (돈차; горит "денежный чай"), Чонча (전차; 錢 茶; горит "денежный чай"), или Cheongtaejeon (청태 전; 靑 苔 錢; горит "монета зеленый мох").^[7][8][9] Борим-ча (보림 차; 寶林 茶) или же Борим-баенгмо-ча (보림 백모 차; 寶林 白茅 茶), названный в честь места своего рождения, Боримский храм в Jangheung, Провинция Южная Чолла, популярный ттеокча разнообразие.^[10]

Еда

Чайные кирпичи используются в качестве еды в некоторых частях Центральная Азия и Тибет в прошлом столько же, сколько и в наше время. В Тибете чай выламывают из чайных кубиков и кипятят всю ночь в воде, иногда с солью. Полученный концентрированный чайный настой затем смешивают с масло сливочное, сливки или молоко и немного соли для приготовления масляный чай, один из основных продуктов тибетской кухни.^[1]

Чай, смешанный с цампа называется тьфу. Отдельные порции смеси замешивают в небольшой миске, формуют в шарики и съедают. Некоторые города Префектура Фукуи в Япония есть еда, похожая на цампа, где концентрированный чай смешивают с зерновой мукой. Однако чай может быть сделан из чайных кирпичей, а может и не быть.

В части Монголия и в Центральной Азии смесь молотых чайных кирпичей, зерновой муки и кипятка употребляют в пищу напрямую. Было высказано предположение, что чай, съеденный целиком, обеспечивает необходимое грубая пища обычно не хватает в диете.

Использовать как валюту

Плитка чая подарена Царь Николай II, 1891

Из-за высокой ценности чая во многих частях Азии чайные кирпичи использовались в качестве валюты повсюду. Китай, Тибет, Монголия, и Центральная Азия. Это очень похоже на использование соляные кирпичи в качестве валюты в некоторых частях Африки. Чайные кирпичи на самом деле были более предпочтительной формой валюты, чем металлические монеты. кочевники из Монголия и Сибирь. Чай можно было не только использовать в качестве денег и употреблять в пищу во время голода, но и варить его как якобы полезное лекарство от кашля и простуды. До того как Вторая Мировая Война чайные кирпичи все еще использовались в качестве съедобной валюты в Сибирь.^[1]

Чайные кирпичи для Тибета в основном производились в районе Яань (ранее Ячоу-фу) в провинции Сычуань. Кирпичи производились пяти различных сортов и соответственно оценивались. В конце 19 - начале 20 века в качестве валюты чаще всего использовался кирпич третьего качества, который тибетцы называли «бргяд па» («восьмой»), потому что когда-то он стоил восемь. Тибетские танки (стандартная серебряная монета Тибета, которая весит около 5,4 грамма) в Лхаса. Кирпичи этого образца также экспортировались Тибетом в Бутан и Ладакх.^[11]

Влияние на здоровье

Все ткани чайного растения накапливаются фтор в некоторой степени. Чайные кирпичи, сделанные из старых чайных листьев и стеблей, могут накапливать большое количество этого элемента, что может сделать их небезопасными для употребления в больших количествах или в течение продолжительных периодов времени. Использование таких чаев привело к флюороз - форма отравления фтором, поражающая кости и зубы в регионах с высоким потреблением кирпичного чая, таких как Тибет.^[12]

Пуэр и другие чаи, как утверждается, оказывают множество положительных эффектов на здоровье.^[13]

Рекомендации

Цитаты

Источники

• Берч, Вольфганг (2006) Использование чайных кирпичей в качестве валюты у тибетцев ("Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern"), Der Primitivgeldsammler. Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (Европейская ассоциация исследования, сбора и сохранения подлинных и любопытных денег), № 75, Рюссельсхайм. Эта статья также была опубликована в Тибетский журнал и доступен как веб-сайт:[2]^{[мертвая ссылка ]}
• Cao, J .; Zhao, Y .; Лю, J.W. (1998). «Оценка безопасности и концентрация фтора в чае из кирпича пуэр и в чае из кирпича бяньсяо». Пищевая и химическая токсикология. 36 (12): 1061–3. Дои:10.1016 / S0278-6915 (98) 00087-8. PMID  9862647.
• Cao, J .; Zhao, Y .; Лю Дж. (1997). «Потребление кирпичного чая как причина флюороза зубов у детей из монгольского, казахского и югуского населения Китая». Пищевая и химическая токсикология. 35 (8): 827–33. Дои:10.1016 / S0278-6915 (97) 00049-5. PMID  9350228.
• Иши, Чен; Фаньчжоу, Чен (1990). «Обзор экспорта юньнаньского чая в Тибет». Тибетские исследования. Журнал Тибетской академии социальных наук. 2 (1): 154–67.
• Брошюра-выставка Национального дворца-музея «Пустые сосуды, новые умы: культура, практика и искусство чая» Тайвань, 2002 г.
• Джордан, Рейнхольд (1975). "Ein Beitrag zum Teeziegelgeld". Die Münze. 6 (1–12): 248–50.
• Ростхорн, Артур де (1895 г.): О выращивании чая в Западном Сучуане и торговле с Тибетом через Тачиенлу. Luzac & Co., Лондон, 1895 г.
• Сиглер, О. Фарес (январь 1950 г.). "Кирпичные чайные деньги". Нумизматический альбом для вырезок. 16 (1): 81–4.
• Ван, Линг (2003). Китайская чайная культура. Пеландук. ISBN  967-978-778-8.

внешняя ссылка

• Чайные деньги Китая. Кен Брессетт.