Вагю - Wagyu

О японском комедийном дуэте см. Вагю (комедийный дуэт).
Японский черный скот породы таджима на ферме в северной Префектура Хёго
Нарезка высшего сорта Мацусака вагю из говядины

Вагю (和 牛, Ва Гю, «Японский скот», выраженный[a'ɡʲɯː]) любой из четырех Японские породы из мясной скот.

В некоторые районы Японии говядина вагю поставляется с названиями регионов. Некоторые примеры Говядина Мацусака, Коби говядина, Ёнэдзава говядина, Мисима говядина,[1] Ōmi говядина, и Говядина санда. В последние годы в говядине вагю увеличилось процентное содержание жира из-за сокращения выпаса скота и увеличения использования кормов, в результате чего крупный рогатый скот стал более жирным.[2][3][4]

История

Вагю шоу в Сасебо, Япония

Есть четыре породы вагю: Японский черный (黒 毛 和 種, Курогэ Васю), Японцы опрошены (無 角 和 種, Мукаку Васю), Японский коричневый (赤 毛 和 種, Акаге Васю или же Акауши ) и Японский шортхорн (日本 短 角 和 種, Нихон Танкаку Васю).[5][6]

Японский черный составляет 90% всего откорма крупного рогатого скота в Японии.[7] Штаммы японского черного включают Тоттори, Таджима, Симанэ и Окаяма.[8] Японский коричневый, также известный как японский красный,[7] другая основная порода;[8] штаммы включают Коти и Кумамото. Японский шортхорн составляет менее одного процента всего скота в Японии.[9]

Идея, которая практикуется, например, массирование скот или кормление их пивом может улучшить качество мяса - это миф,[10] результат непонимания.[11]:13

Австралия

Бык "вагю" в Австралии

Австралийская ассоциация вагю - крупнейшая ассоциация пород за пределами Японии.[12] Полнокровный рогатый скот и рогатый скот вагю-кросса выращиваются в Австралии для внутреннего и внешнего рынков, включая Тайвань, Китай, Гонконг, Сингапур, Малайзию, Индонезию, Великобританию, Францию, Германию, Данию и США.[13] Австралийский скот вагю кормится зерном в течение последних 300–500 дней продуктивности.[нужна цитата ] Вагю выведен в Западная Австралия с Маргарет Ривер также часто добавляют в свой корм красное вино.[14]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах Америки некоторые японские коровы вагю разводятся с Абердин-ангусский скот. Эта помесь была названа говядиной Коби по-американски.[15] Вагю впервые были выставлены на конкурсной основе в Национальная западная выставка акций в 2012.[16] У других американских заводчиков вагю есть чистокровные животные, происходящие непосредственно от оригинальных японских кровных линий, которые зарегистрированы через Американскую ассоциацию вагю.[17]

Канада

Животноводство вагю в Канаде появилось после 1991 года, когда была создана Канадская ассоциация вагю. Крупный рогатый скот и фермы в стиле вагю в Канаде встречаются только в Альберта,[18] Онтарио,[19] Квебек[20] и Остров Принца Эдуарда.[21] Продукты из канадской говядины вагю экспортируются в США (включая Гавайи), Австралию, Новую Зеландию и Европу.[21]

объединенное Королевство

В 2008 году стадо крупного рогатого скота вагю было импортировано в Северный Йоркшир, первая продукция станет доступна в 2011 году.[22] С 2011 года в Шотландии паслись стада вагю.[23][24][25][26][27]

Компания Wagyu Breeders Association Ltd была основана в июле 2014 года.[28]

Рекомендации

  1. ^ "NGRC Bos taurus". www.nodai-genome.org. В архиве из оригинала 23 февраля 2016 г.. Получено 6 мая 2018.
  2. ^ Гото, Такафуми (июль 2018 г.). «Японская индустрия говядины вагю: текущая ситуация и перспективы на будущее - обзор». Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных. 31: 942–47. Дои:10.5713 / ajas.18.0333. S2CID  49693378 - через индекс научного цитирования.
  3. ^ Огино, Мизуна; Мацуура, Акихиро; Ямазаки, Атуси; Иримаджири, Мами; Такахаши, Хидеюки; Комацу, Токуши; Кушибики, Широ; Шингу, Хироюки; Касуя, Эцуко (17 января 2013 г.). «Биологические ритмы, связанные с метаболизмом у японского шортхорнского скота в различных средах и методах управления». Журнал зоотехники. 84 (6): 513–26. Дои:10.1111 / asj.12029. ISSN  1344-3941. PMID  23607269.
  4. ^ Хигучи, Микито; Шиба, Нобуя; Иманри, Май; Йонай, Михару; Ватанабэ, Акира (1 апреля 2018 г.). «Влияние выпаса скота или физических упражнений в середине периода откорма на рост и характеристики туши японских короткорогих бычков». Ежеквартальный отчет по сельскохозяйственным исследованиям Японии. 52 (2): 163–72. Дои:10.6090 / банка 52.163. ISSN  0021-3551.
  5. ^ Портер, Валери; Мейсон, Ян Лаудер (2002). Всемирный словарь пород, типов и разновидностей домашнего скота Мейсона. КАБИ. п. 66. ISBN  978-0-85199-430-7.
  6. ^ "Что такое Вагю?". Информационный сервисный центр по мясу Японии. В архиве из оригинала от 22 октября 2013 г.
  7. ^ а б "Японская говядина вагю" (PDF). В архиве (PDF) из оригинала 25 января 2013 г.
  8. ^ а б «Вагю - что они? Откуда они взялись?». В архиве из оригинала от 5 января 2013 г.
  9. ^ "Японский шортгорн". В архиве из оригинала от 30 августа 2012 г.
  10. ^ Даниэль Кригер (26 августа 2010 г.). «Все из любви к коровам Тадзима» В архиве 9 ноября 2014 г. Wayback Machine. The Japan Times. По состоянию на январь 2017 г.
  11. ^ Киёси Намикава (1985). История разведения японского мясного скота и сохранение генетических ресурсов хозяйственных сельскохозяйственных животных. В: Труды 3-го симпозиума Wagyu Университета штата Вашингтон, Вашингтон, США, стр. 1–28. Архивировано 15 апреля 2012 года.
  12. ^ "Австралийский форум вагю". Архивировано из оригинал 10 апреля 2013 г.
  13. ^ Экспорт В архиве 10 марта 2011 г. Wayback Machine; Австралийская ассоциация вагю; доступ.
  14. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 25 января 2014 г.. Получено 1 марта 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  15. ^ Американские ранчо выращивают знаменитую говядину по-кобе В архиве 28 августа 2011 г. Wayback Machine; 12 августа 2011 статья в The Japan Times " (от Ассошиэйтед Пресс ); п. 3; доступ.
  16. ^ Раабе, Стив (11 января 2012 г.). «Нежные мускулы вагю на мясной сцене дебютируют на стоковой выставке». The Denver Post. В архиве из оригинала от 13 января 2012 г.
  17. ^ «Регистрация - тесты ДНК - Американская ассоциация вагю». wagyu.org. В архиве из оригинала на 1 октября 2017 г.. Получено 6 мая 2018.
  18. ^ Говядина Коби на P.E.I.? Ветеринарный врач, разводящий рогатый скот вагю В архиве 6 декабря 2014 г. Wayback Machine; Интернет-издание The Chronicle Herald; доступ.
  19. ^ Кунц первым начал выводить вагю в Онтарио В архиве 4 марта 2016 г. Wayback Machine; Почта Южного Брюса; доступ.
  20. ^ "Accueil - Wagyu Québec - Éleveurs Wagyu / Wagyu Breeders". www.wagyuquebec.com. Получено 29 ноябрь 2019.
  21. ^ а б О нас; Канадский вагю онлайн; доступ.
  22. ^ Уэйнрайт, Мартин (7 февраля 2008 г.). "Самая дорогая в мире говядина будет продаваться в Йоркшире". Хранитель. В архиве из оригинала 11 октября 2017 г.. Получено 11 октября 2017.
  23. ^ «Попробуйте немного нежности: на ферме с шотландским скотом вагю». Вестник. В архиве из оригинала 13 апреля 2013 г.. Получено 19 ноября 2012.
  24. ^ «Шотландская ферма по производству японской говядины вагю». Шотландец. В архиве из оригинала 30 июля 2013 г.. Получено 29 июля 2013.
  25. ^ «Фирма по производству говядины Highland Wagyu в стремлении к расширению». Новости BBC. 29 июля 2013 г. В архиве из оригинала от 1 августа 2013 г.. Получено 29 июля 2013.
  26. ^ «Пертшир - центр Вагю в Европе». Шотландский фермер. Архивировано из оригинал 10 августа 2014 г.. Получено 1 августа 2013.
  27. ^ "распространение сообщения вагю". шотландский фермер. В архиве с оригинала на 1 декабря 2017 г.. Получено 18 июля 2017.
  28. ^ "Ассоциация". Британский вагю. В архиве из оригинала 11 октября 2017 г.. Получено 11 октября 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка