Конский хлеб - Horsebread

Конский хлеб
ТипХлеб
Место происхожденияСредневековый Европа
Основные ингредиентыБобовые, зерна, орехи, корни

Конский хлеб был одним из видов хлеба, который иногда употребляли в средневековый Европа. В то время этот хлеб считался некачественным и готовился из бобовые (например, сухой горох колотый ) и отруби[1] а также или вместо зерен, таких как овес, кукуруза и семена, такие как земля желуди; это был один из самых дешевых хлебов. Как следует из названия, он якобы подходил только для лошади есть, но для многих более бедных людей, а также во времена голод, этот хлеб поддерживал их. Это было связано с бедностью - поскольку те, кто мог себе позволить белый хлеб (который был самым трудоемким и, следовательно, дорогим хлебом) считался конским хлебом и другими видами хлеба, такими как рожь или же ячменный хлеб непригодны для своего положения в обществе.[2][3]

Белый хлеб, как правило, ели только средний класс и богатые люди из-за труда, необходимого для очистки муки. Это контрастирует с современным цельнозерновым хлебом, который обычно считается дорогим. здоровая пища или же гурман продукты. Отчасти это связано с тем, что современная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука, производимая в средневековой Европе, поэтому хлеб, приготовленный из менее рафинированной муки, более вкусен, чем был бы в средние века.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Hanawalt, B.A. (2017). Церемония и вежливость: гражданская культура в позднесредневековом Лондоне. Издательство Оксфордского университета. п. 95. ISBN  978-0-19-049039-3. Получено Двадцать первое октября, 2017.
  2. ^ Дэвис, Джеймс (2004). "Выпечка для общего блага: переоценка ассизе хлеба в средневековой Англии ». Обзор экономической истории. 57 (3): 465–502. Дои:10.1111 / j.1468-0289.2004.00285.x. ISSN  0013-0117.
  3. ^ Рубель, Уильям (2006). «Хлеб английский конский, 590–1800». Гастрономия. 6 (3): 40–51. Дои:10.1525 / gfc.2006.6.3.40. ISSN  1529-3262.
  4. ^ Сим, Элисон (1996). Тюдоровская домохозяйка. Глостершир: Sutton Publishing Limited. п. 11. ISBN  978-0-7735-2233-6.

внешняя ссылка