Книга о вкусной и здоровой пище - Википедия - The Book of Tasty and Healthy Food
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (август 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | Этот отсутствует информация об изменениях, версиях. (Март 2020 г.) |
 Титульный лист книги, первое издание, 1939 г. | |
| Автор | Коллективная работа (Институт питания АМН СССР) |
|---|---|
| Оригинальное название | Книга о вкусной и здоровой пище |
| Страна | Советский союз |
| Язык | русский |
| Предмет | Кулинарное искусство |
| Жанр | документальная литература |
| Издатель | Издательство Пищевая Промышленность |
Дата публикации | 1939 |
| Тип СМИ | Распечатать (Переплет ) |
| Страницы | 368 (последнее опубликованное издание) |
Книга вкусной и здоровой пищи (Книга о вкусной и здоровой пище, Книга о вкусной и здоровой пище) это русский поваренная книга написано учеными из Институт питания из Академия медицинских наук из СССР. Поваренная книга была впервые опубликована в 1939 году, а следующее издание было опубликовано в 1952 году.[нужна цитата ] Английский перевод (Бориса Ушумирского) появился в 2012 году.[1]
Происхождение
После Русская революция официальная идеология продвигала совместное приготовление пищи и питание, чтобы максимально использовать рабочую силу и ресурсы и освободить женщин для работы. Однако в сочетании с повсеместной нехваткой продуктов питания это привело к низкому качеству продуктов питания и ограниченному выбору.[2]
Анастас Микоян, кто был Нарком пищевой промышленности СССР в 1930-х годах пришел к убеждению, что в СССР необходимо модернизировать способы производства и потребления продуктов питания. Он много путешествовал, привез в СССР много новшеств, в том числе производство консервов и массовое производство мороженое. В конце 1930-х годов он возглавил проект по созданию домашней кулинарной книги, которая способствовала бы возвращению на домашнюю кухню.[2]
До его появления основная кулинарная книга Русская кухня был Елена Молоховец ' Подарок молодым хозяйкам, которые публиковались многочисленными изданиями в России в конце 19 - начале 20 веков и остались во многих домах после революции. Однако, поскольку он был нацелен на домохозяйства среднего и высшего класса, он не одобрялся как буржуазный. Более того, многие рецепты основывались на ингредиентах, которые были недоступны, и методах, которые были непрактичны в Советской России. Таким образом, новая поваренная книга должна была стать справочная работа для нового Советская кухня.
Содержание
Как и большинство изданий того времени в СССР, поваренная книга имела как практическую, так и пропагандистскую цель. С практической точки зрения он содержал рецепты с использованием современных методов и продуктов, а также давал советы по диете, гигиене и этикету. В качестве пропаганды он начался с главы об успехах отечественной пищевой промышленности и ее рецептах, сочетающих ингредиенты из многих республик СССР. Более того, поскольку многие из этих ингредиентов обычно были недоступны, поваренная книга также служила изображением того, чем стремился быть СССР, страной изобилия и разнообразия.[2]
Рецепты варьируются от роскошных (осетрина в желе, холодный поросенок с хреном) до повседневных (фаршированная мясом капуста, фасолевый суп). Они сопровождались обширными полностраничными иллюстрациями готовых блюд и продуктового производства.[2]
В популярной культуре
Британский повар Мэри Берри изменил один из рецептов книги, в котором сельдь сочеталась с яйцом, на ней BBC 2 кулинарная программа Пасхальные праздники (первый эфир 13 апреля 2017 г.).