Варенье - Varenye

Варенье
Аз-Клубничное варенье, приготовленное компанией e-Citizen (moonsun1981) .JPG
клубника варенье
КурсДесерт
Регион или штатВосточная Европа, Северная Европа (Балтийский регион )
Основные ингредиентыягоды или другие фрукты, сахар

Варенье или же варенья (русский: варенье, Белорусский: варэнне / варэньне, украинец: варення) является популярным цельнофруктовое варенье, широко распространенный в Восточная Европа (Россия, Украина, Беларусь ), так же хорошо как Балтийский регион (Литовский: uogienė, Латышский: ievārījums, эстонский: мычание). Его получают путем варки ягод, других фруктов или, реже, орехи, овощи, или же цветы, в сахарном сиропе.[1][2][3] В некоторых традиционных рецептах используются другие подсластители, такие как медовый или же патока используются вместо сахара или в дополнение к нему.[1][2]

Варенье похож на варенье за исключением того, что плоды не мацерируются, и нет желирующий агент добавлен. Для него характерен густой, но прозрачный сироп натурального цвета плодов.

Подготовка

Приготовление варенья требует тщательного баланса между приготовлением, а иногда и выдержкой в ​​горячей сахарной смеси ровно столько, чтобы аромат был извлечен из фруктов, а сахар проник в фрукты, и слишком долгой варкой, чтобы фрукты разрушились. и разжижать. Некоторые фрукты с жесткой кожурой требуют многочасовой варки, другие подходят для приготовления «пятиминутного варенья» (русский: варенье-пятиминутка, варенье-пятиминутка). В последнем случае сухой сахар насыпают на сырые фрукты слоями и оставляют на несколько часов, чтобы они погрузились в фрукты. Полученную смесь нагревают всего около пяти минут.

Самые популярные сорта варенья готовятся из местных ягод и фруктов, таких как вишня, клубника, малина, абрикосы и яблоки. Как правило, используются практически любые фрукты, а также некоторые кулинарные овощи, орехи, сосновые шишки и лепестки роз.

использование

Варенье используют в качестве десерта и приправы, в частности, в качестве начинки для блинов (блины, оладий, сырники ), как начинка для пирогов (пироги и пирожки ), пельмени (вареники ), тортов и печенья, а также в качестве подсластителя к чаю. Он также используется как распространять на хлеб, хотя из-за своей жидкой консистенции он для этого не подходит. Наконец, его едят как сладкое.

Этимология, переводы и культурные ссылки

Владимир Маковский, "Изготовление варенья", 1876 г.

Варенье это старославянское слово, которое используется в Восточнославянские языки в более общем смысле для обозначения любого типа сладких фруктов. Слово имеет общие этимологические корни со словами, обозначающими приготовление пищи, кипячение, заваривание или тушение (русский: варить, Белорусский: варыць, украинец: варити).

В художественные переводы, особенно детских книг, на русский язык, этот термин часто используется для замены менее распространенных заимствованных слов, таких как варенье, конфитюр или же мармелад. Примерами являются переводы Алиса в Стране Чудес, Гарри Поттер, Приключения Тома Сойера, и мультфильмы про Карлссон-на-крыше.

То же самое и при переводе из Русский. Например, изготовление малина Варение описано в Лев Толстой роман Анна Каренина (VI-2). В ее классическом переводе Констанс Гарнетт называет эту деятельность «приготовлением джема».[4]

В популярных Советский детская книга Сказка о военной тайне, о мальчике Ниппере-Пиппере и его честном слове. к Аркадий Гайдар то анти герой Маленький Баддун предает своих друзей за «бочку варенья и корзину печенья» (русский: бочка варенья и корзина печенья; опять же в английском переводе варенье используется вместо варенья).[5] Эта фраза стала идиоматическое выражение за предательство или распродажа на русском, похоже на тридцать серебряников.

Связанные специальности

Сухой груша варенье по-киевски

Более общее использование термина варенье в русском языке включает ряд родственных местных деликатесов.

Варенье сырое

При приготовлении «сырые варенье» (русский: сырое варенье, сырое варенье) нагрев полностью отсутствует. Рецепты обычно включают терку сырых ягод или других фруктов и смешивание их с сахаром.

Сухие вареные

В дореволюционная Россия, "сухие варенья" (русский: сухое варенье, сухое варенье) относится к местной разновидности цукаты (фруктовый конфи ) получают путем извлечения плодов из вареного сиропа и их сушки. Киев (сегодня столица Украины) особенно славилась этим лакомством.[1][6][7]

Похожие продукты

Подобные кондитерские изделия также производятся в Закавказье и в некоторых регионах Центральная и юг Азия, где их называют мурабба.

Рекомендации

  1. ^ а б c Варенье, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 (Варенье в Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, Санкт-Петербург, 1890–1907).
  2. ^ а б В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье, изд. Центрполиграф, 2000 г., г. ISBN  5-227-00460-9 (Вильям Похлёбкин, Кулинарный словарь, Издательство Центрполиграф, 2000)
  3. ^ Русская кухня: Сохраните лето с фруктовым вареньем Ираклий Иосебашвили, Российская газета, 2009 г.
  4. ^ Толстой, Лев; Толстой, Лев. "Анна Каренина". gutenberg.org.
  5. ^ Аркадий Гайдар, Повесть о военной тайне, о мальчике-клешне и его честном слове. Перевод с русского Уолтера Мэя. Издательство Прогресс, Москва, 1975
  6. ^ В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства, статья Варенье сухое (Киевское), изд. Центрполиграф, 2008 г., г. ISBN  978-5-9524-3563-6 (Вильям Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства, Центрполиграф, 2008)
  7. ^ Анна Волох, Искусство русской кухни, Macmillan, 1983, стр. 458