Список индийских солений - List of Indian pickles

Индийский горячий рассол манго

Это список распространенных Индийские соленья, которые имеют широкий спектр вкусов и текстур. Индийские соленья обычно маринованный с маслом, уксусом, лимонным соком или водой.[1] Индийские соленья часто превращают в свежие наслаждаться и чатни,[2] который придает блюдам дополнительный аромат. Многие виды продуктов в Индийская кухня маринованные, например [1][3] манго,[3] крыжовник и лимоны[3]. В некоторых индийских семьях есть семейные рецепты солений и чатни, передаваемые из поколения в поколение.[1] В Индии расположено множество компаний с многовековой историей, известных своими оригинальными индийскими рецептами. Одним из таких брендов является Harnarains International, основанная в 1860-х гг. Старый Дели. Многие разновидности индийских солений доступны в продаже.

Амла маринад

Амла маринад или же индийский крыжовник соленый огурец это популярный пряный маринад в Южная Азия, Индия и Пакистан. Крыжовник - отличный источник витамина С, витамина А, кальция и фосфора.[4] Он подготовлен приготовление под давлением крыжовник. Затем семена горчицы темперируются в масле и добавляются крыжовник и другие ингредиенты.[5] Рассол можно хранить в холодильнике и использовать около 15 дней.

Ассорти из солений

Ассорти из солений, также называемый смешанные соленья, также является популярным смешанный рассол в Индийская кухня и Пакистанский кухня. Его готовят путем варки маринада и затем приготовления овощей в маринаде.[6] 'Пахранга Achar ', также общее название категории, является популярным брендом ассорти или смешанных солений в Северная Индия, основанный в Панипат и имеет оборот более 25-30 крор рупий.[7]

Рассол морковный

Рассол морковный подготовлен игра в кости а морковь и добавление зеленый перец чили вместе с имбирем.[8]

Рассол с чесноком

Рассол с чесноком это популярный пряный маринад в Андхра-Прадеш.[нужна цитата ] Его готовят путем смешивания очищенных зубчиков чеснока с семенами горчицы и неочищенный пальмовый сахар вместе со щепоткой соли с неочищенным пальцем в качестве подсластителя.[9]

Зелёный рассол чили

Зелёный рассол чили производится в Раджастхан, Карнатака, Махараштра и другие места. Обычно его используют в качестве приправы к основным блюдам. В Раджастане его готовят, разрезая перец по длине и обжаривая его с имбирь, чеснок, и зеленые соленые огурцы чили. Другие ароматизаторы включают: порошок манго, нимбу рас, и пажитник. Он считается фирменным блюдом Раджастана и иногда используется в качестве ароматизатора для индийских закусок.

Маринованные листья гибискуса

Маринованные листья гибискуса это популярный маринад в Андхра-Прадеш и Телангана, где он известен как Гонгура пакчади. Он также употребляется в Тамил Наду, Махараштра, и Карнатака. В некоторых индийских Северо-восточные штаты, растение известно как Aamelli или же Мвита.

Индийский маринад

Блюдо под названием «Индийский маринад» может включать капуста, цветная капуста, морковь, Фасоль (стручковая фасоль), лук, редис, корнишоны, сельдерей, чеснок и другие продукты.[10][11]

Мясо

Мясо, маринованное в индийской кухне, включает: баранина, свинина, перепел, куропатка, креветка и Омар.[1]

Луковый рассол

Острый луковый рассол готовится путем нарезания лука на кусочки и обсыпания их солью. Через сутки лишнюю воду сливают, а лук маринуют с другими специями в течение четырех-пяти дней.[12][13][14][15]

Маринованный огурчик из сырого манго и нута

Маринованный огурчик из сырого манго и нута - очень популярный маринад в Индии. Его готовят, замариновав тертое сырое манго с солью и порошком куркумы в течение одного дня, смешав его с замоченным нутом и другими ингредиентами, а затем оставив на четыре дня.

Красный рассол чили

Красный рассол чили очень популярный маринад в Индия, который многие домашние хозяйства готовят дома. Готовится путем нарезки красный перец чили по длине, набив их порошком пажитника и поместив в закрытую фарфоровую банку на один месяц.[16]

Сладкий рассол манго

Сладкий рассол манго - очень популярный маринад в Индии. Его готовят, разрезая манго на кусочки и добавляя к ним сахарный сироп вместе с другими ингредиентами, а затем храня их запечатанными в банке на солнце, пока манго не станет мягким.[17]

Кисло-сладкий лимонный рассол

Смотрите также: Консервированный лимон

Кисло-сладкий лимонный рассол очень популярный кисло-сладкий маринад в Индия. Готовится путем нарезки лимоны на половинки и посыпать солью, полить их сахарным сиропом и мариновать в течение одной недели.[18]

Томатный рассол

Томатный рассол очень популярный пряный маринад в Индия. Готовится путем варки спелых помидоры и добавляя специи вместе с горчица пудра.[19][20]

Кокосовый маринад

Кокосовый маринад обычно подается вместе с южно-индийскими завтраками. В отличие от других солений, он скоропортящийся. Он сделан из тертого сырого кокоса и готовится гораздо быстрее, чем большинство индийских солений.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Джеффри, Мадхур (1973). Приглашение на индийскую кухню. Кнопф; распространяется Random House. стр. 225–228. Получено 20 апреля, 2012. ISBN  0394481720
  2. ^ Скрабек, Квентин Р. (2009). Х. Дж. Хайнц: биография. McFarland & Co. стр. 120. Получено 19 апреля, 2012. ISBN  9780786441785
  3. ^ а б c Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня. Завтра. стр. 445–450. Получено 19 апреля, 2012. ISBN  0688037216
  4. ^ Амла (крыжовник), порошок трифалы, индийский крыжовник
  5. ^ Рассол из крыжовника / Нелликай Оорукай | 4-е чувство кулинарии
  6. ^ Ассорти из солений | Рецепты супов | Рецепты салатов | Тарла Далал | Tarladalal.com | # 394
  7. ^ «Фейки положили Пахрангу Ахар в рассол». Бизнес Стандарт. 25 мая 2007 года.
  8. ^ Рецепт маринада из моркови В архиве 2012-02-09 в Wayback Machine
  9. ^ Gourmet Garlic Gardens Консервирование чеснока
  10. ^ Райт, Хелен С. (1912). Поваренная книга Новой Англии. Даффилд и компания. стр. 232–234. Получено 19 апреля, 2012. Номер OCLC: 3889790
  11. ^ Словарь кулинарии Касселла. Cassell, Petter, Galpin & Co. стр. 327. Получено 19 апреля, 2012.
  12. ^ Рецепт пряного лукового маринада - Как приготовить пряный луковый маринад - Рецепт пряного лукового маринада
  13. ^ Рецепт маринованного детского лука и чеснока | Рецепты Ачаара | Рецепты Параты | Тарла Далал | Tarladalal.com | # 3412
  14. ^ Рецепты Индии - Рецепт луковых солений - Рецепты NewKerala, Советы по приготовлению
  15. ^ Луковый маринад / Рецепт чатни от Recipewala.com
  16. ^ Рецепт фаршированного рассола из красного чили - Как приготовить фаршированный рассол из красного перца чили - Рецепт фаршированного рассола из красного перца чили
  17. ^ Рецепт сладкого рассола из манго - Как приготовить сладкий рассол из манго - Рецепт из сладкого рассола из манго
  18. ^ Кисло-сладкий рецепт рассола из лимона - Как приготовить кисло-сладкий рассол из лимона - Рецепт кисло-сладкого рассола из лимона
  19. ^ Рецепт томатного огурца В архиве 2012-02-09 в Wayback Machine
  20. ^ Томатный рассол / чатни Рецепт от RecipeWala.com
  21. ^ Кокосовый маринад / рецепт чатни от RecipeWala.com