Дапанджи - Dapanji

Тарелка Dapanji, как служил в Урумчи

Дапанджи (Китайский : 大盘鸡; пиньинь : Дапанджи; горит 'большая тарелка курицы') или Chong Texse Toxu Qorumisi (Уйгурский: چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى, Чоң тәхсә тоху қорумиси; также пишется qong təhs tohu orumisi), это тип курицы тушить. Это популярное блюдо, которое возникло в Синьцзян, Китай.

Этимология

Дапанджи означает «большая тарелка цыпленка» на китайском языке. В своем Уйгурский имя, чонг (چوڭ, Чоң, Кун) означает "большой", текс (تەخسە, Тәхсә, təhsə) означает "блюдо", Toxu (توخۇ, Тоху, тоху) означает "курица", а Корумиси (قورۇمىسى, Қорумиси, Чорумиси) означает «жареный».[нужна цитата ]

История

Блюдо приобрело популярность в Синьцзяне в середине-конце 1990-х годов. Говорят, что он был изобретен в Шаван, Северный Синьцзян, мигрантом из Сычуань которые смешали острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести вкус провинции Сычуань.[1] Хотя обычно считается, что местом происхождения блюда считается Шаван, существуют и другие заявления о происхождении блюда, включая изобретение Хунань родной в Озеро Чайвопу возле Урумчи. Некоторые полагали, что блюдо изначально подавалось на нескольких тарелках меньшего размера, но позже вместо них была использована большая тарелка, которая и дала ему свое название. Блюдо было подано рестораторами вдоль шоссе Синьцзяна в качестве быстрого решения для водителей грузовиков, которые часто приезжали в нечетное время дня. Его богатый вкус и сердечность быстро сделали блюдо фаворитом в регионе, а затем блюдо распространилось по всему Китаю.[2]

Ингредиенты и подготовка

Основные ингредиенты: курица, болгарский перец и картофель, приготовленные с лук, чеснок, имбирь, перцы чили, земля тмин, звездчатый анис, земля Сычуаньский перец, растительное масло, также необязательно соевый соус и пиво.[3]

Курицу нарезают на кусочки (обычно без костей), обжаривают со специями и крупно нарезанными овощами и тушат в бульоне, получая пикантное и пряное блюдо, похожее на запеканку. Обычно его подают с лагман (широкая, растянутая вручную лапша; известная как Latiaozi или же Кудаимян в Китае) и совместно используются семьей и друзьями.[4]

Другие варианты блюда могут быть поданы с Нан (馕 包 大盘鸡), основной хлеб, широко потребляемый в Синьцзяне, обычно подается запеченным или жареным в ресторанах Синьцзяна и других местах. С соусом хлеб становится очень мягким и влажным, а вкус тает во рту.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ M Кристина Чезаро (2007). "Глава 10, Поло, läghmän, Со Сая: Расположение уйгурской еды между Центральной Азией и Китаем ». Расположение уйгуров между Китаем и Центральной Азией. Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 197–198. ISBN  978-0-7546-7041-4. Получено 2010-07-30.
  2. ^ "大盘鸡 的" 前世 今生"". Hexun.com (на китайском языке). 9 сентября 2011 г.
  3. ^ Нейт Тейт, Мэри Кейт Тейт (2011). Кормление дракона: кулинарное путешествие по Китаю с рецептами. Издательство Эндрюса МакМила. п. 243. ISBN  978-1449401115.
  4. ^ Демистификация китайской кухни (06.11.2016). "Дапанджи с ручной кудаймской лапшой - уйгурская большая тарелка курицы (大盘鸡 / چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى)". YouTube.