О еде и кулинарии - On Food and Cooking
 Обложка второго издания США | |
| Автор | Гарольд МакГи |
|---|---|
| Страна | Соединенные Штаты |
| Язык | английский |
| Жанр | Еда компендиум |
| Издатель | Scribner НАС. Hodder & Stoughton Великобритания |
Дата публикации | Ноябрь 1984 г. Ноябрь 2004 г. (издание второе) |
| Тип СМИ | Распечатать (Твердая обложка ) |
| Страницы | 704 первое издание 896 второе издание |
| ISBN | 978-0-684-80001-1 (НАС.) 9780340831496 (Великобритания) |
О еде и кулинарии: наука и знания о кухне это книга Гарольд МакГи, опубликовано Scribner в Соединенных Штатах Америки в 1984 г. и тщательно переработан для второго издания 2004 г..[1][2] Это опубликовано Hodder & Stoughton в Британии под названием Макги о еде и кулинарии: энциклопедия кухонной науки, истории и культуры.
В книге содержится ссылка на научное понимание и подготовку еда. Это было описано Альтон Браун как " Розеттский камень кулинарного мира »,[3] Даниэль Булуд назвал книгу "обязательной для каждого повара, обладающего пытливым умом",[4] пока Хестон Блюменталь заявил, что это «книга, которая оказала наибольшее влияние на мою кулинарию».[5]
Работа разделена на разделы, в которых основное внимание уделяется ингредиентам, которые позволяют автору размышлять об истории пищевых продуктов и кулинарии, а также о молекулярных характеристиках пищевых ароматизаторов.[6] в то время как текст проиллюстрирован диаграммами, графиками, изображениями и полями боковой панели с цитатами из таких источников, как Brillat-Savarin и Плутарх.[7] В книге даются советы о том, как приготовить многие вещи (например, для макарон используйте обильное количество воды, избегайте жесткой воды, добавляйте в воду соль и немного масла, используйте слегка кислую воду, с причинами и наукой, лежащими в основе всего.[8](p576)) и включает несколько исторических рецепты (например, Желе из рыбы или мяса, Тайллевент в 1375 г.,[8](p584)), но никаких современных рецептов как таковых.[9]
Рекомендации
- ^ Ваксман, Нач, Slate.com (12 декабря 2007 г.). Радость поваренных книг
- ^ Дэвис, Мэнди, Publishers Weekly (22 ноября 2004 г.). PW беседует с Гарольдом МакГи
- ^ Браун, Альтон, Журнал Тайм (30 апреля 2009 г.). "ВРЕМЯ 2008 100". Время.
- ^ Саекель, Карола, Хроники Сан-Франциско (1 декабря 2004 г.). Хорошие чтения для поваров из вашего списка
- ^ Херст, Кристофер, Независимый. (13 ноября 2004 г.) Каша из улиток? Это дело вкуса
- ^ Джейн, Том, Хранитель (11 декабря 2004 г.). Вкусовые ощущения
- ^ Стаффорд, Мэтью, SF Weekly (24 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне
- ^ а б Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Нью Йорк, Нью Йорк: Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. LCCN 2004058999. OCLC 56590708.
- ^ Херст, Кристофер, Независимый. (3 декабря 2004 г.) Лучшее за 2004 год: обзор продуктовых книг
внешняя ссылка
- О еде и кулинарии на сайте МакГи "Любопытный повар"