Качество протеина - Википедия - Protein quality

Качество протеина это усвояемость и количество незаменимые аминокислоты для обеспечения белков в правильном соотношении для потребления человеком. Существуют различные методы ранжирования качества различных типов белок, некоторые из которых устарели и больше не используются или не считаются такими полезными, как когда-то считались. В Скорректированная оценка аминокислотной перевариваемости белков (PDCAAS), который был рекомендован Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), стала отраслевым стандартом в 1993 году. ФАО недавно рекомендовала более новую Оценка усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS), чтобы заменить PDCAAS. Молочная промышленность выступает за это[нужна цитата ], потому что в то время как PDCAAS усекает все типы белков, которые превышают незаменимая аминокислота (EAA) до 1.0, DIAAS допускает рейтинг выше 1.0: в то время как, например, как изолят соевого белка, так и изолят сыворотки имеют рейтинг 1.0 согласно PDCAAS, в системе DIAAS сыворотка имеет более высокий балл, чем соя.

PDCAAS против DIAAS

Основное ограничение PDCAAS заключается в том, что он не учитывает антипитательный такие факторы как фитиновая кислота и ингибиторы трипсина, которые ограничивают усвоение белка среди других питательных веществ, и его использование фекальный усвояемость, тогда как в системе DIAAS, подвздошная кишка Усвояемость незаменимых аминокислот подчеркивается как более точный показатель усвоения белка.[1][2][3] По этой причине DIAAS продвигается как лучший метод и предпочтительнее PDCAAS.[2][4] Из-за того, что в уравнении усвояемости не учитывается антипитательный состав, PDCAAS подвергается критике за переоценку качества белка.[5] Другие старые методы, такие как BV, PER, NPU и азотный баланс могут мало что сказать об аминокислотном профиле и усвояемости рассматриваемого источника белка, но все же могут считаться полезными, поскольку они определяют другие аспекты качества белка, не принимаемые во внимание PDCAAS и DIAAS.

Из-за трудностей измерения переваривания аминокислот через подвздошную кишку, для метода DIAAS был разработан минимально инвазивный метод двойного индикатора.[6]

Источники протеина

Методы и стандарты ранжирования белков
Тип белкаPERNPUBVПротеин
Усвояемость
(PD)		Протеин
поглощение
ставка		Амино
Кислота
Счет
(AAS)		PDCAASDIAASОграничение
амино-
кислота		Полный
белок ?
Коровье молоко2.5[1]82%[1]91[1]3,5 г / ч[7]1.0[1]Никтода
Сыворотка3.2[1]92%[1]104[1]8–10 г / ч[7]1.0[1]0.973–1.09[2][4]Гистидин[8]да
Казеин2.5[1]76%[1]77[1]97.6%[9]6.1 г / ч[7]1.19[10]1.0[1]0.93[11]Никтода
Яйцо3.9[1]94%[1]100[1]97–98%[12]1.3–2.8 г / ч[7]1.19[10]1.0[1]Никтода
Говядина2.9[1]73%[1]80[1]94–98%[12]0.94[10]0.92[1]ТриптофанНет
Овсяный72,[13] 91%[10]0.63[10]0.57[9]ЛизинНет
Пшеница0.8[1]67%[1]64[1]96–99%[12]0.26,[12] 0.44[10]0.25–0.51[1][8]0.45[8]Лизин[8]Нет
Кукуруза1.23[14]85%,[13] 89%[15]0.67[15]Лизин[15]Нет
Рис2.2[14]0.42[2]0.37[2]ЛизинНет
Лебеда75.7%[16]82.6[16]91.7%[16]0.667[17]Никтода
Соя2.2[1]61%[1]74[1]95–98%[12]3.9 г / ч[7]0.91–1.0[4][1][2]0.90–0.91[2]Мет +Киста[8]да[4][1][2]
Черный боб0.75[1]0.53-0.65[11]Мет + КистаНет
Горох88%[10][13]2.4–3.4 г / ч[7]0.89[2]0.82[2]Мет + Кистада
Арахис1.8[1]94[13]0.52[1]ЛизинНет
Конопля8794.9%[9]0.64[9]0.61[9]Лизин[9]Нет
Микопротеин86%[18]0.996[18]Мет + КистаНет
Спирулина1.8-2.6[14]53–92%[14]68[19]83–90%Лизинда
ХлореллаМет + КистаНет

Аминокислотный профиль

Дальнейшая информация: Сочетание белков

Оценка аминокислот основана на преобладании незаменимых аминокислот и зависит от того, достигают ли они достаточного количества. Показатели PDCAAS не учитывают количество незаменимых аминокислот. Несмотря на недостаточный профиль незаменимых аминокислот большинства белков растительного происхождения, можно комбинировать низкий уровень лизина с низким содержанием метионина растительных белков, которые позволят получить более полный белок.[20][1]

Ниже следует таблица, в которой сравниваются полные аминокислотные профили различных белков.

  Первая ограничивающая аминокислота
  Вторая ограничивающая аминокислота, особенно в зависимости от определенных возрастных требований и сложных условий для EAA
  Аминокислота технически полная, но в любом случае может оказаться неполной после того, как усвояемость будет учтена в
Аминокислотные профили и требования
Незаменимые аминокислотыНеобходимый
на 100 грамм
белка DRI[21][22][23][24]		Грудное молоко[25]Лебеда[26]Кукуруза[27]Овсяный[28]Конопля
семена
(в скорлупе)[29]		Зеленый горошек[30]Соевые бобы (Эдамаме )[31]Спирулина[32]Хлорелла[33]Сыворотка[34]Казеин[35]Яичный белок[36]
Гистидин1,8 г2,230 г3,455 г2,710 г2,414 г2,821 г2,495 г2,756 г1,888 г3.3 г1,974 г3,2 г2,660 г
Изолейцин **2,5 г5,673 г4,279 г3,928 г4,137 г3,744 г4,547 г4,514 г5,584 г3,5 г5,001 г5,4 г6,064 г
Лейцин **5,5 г9,623 г7,132 г10,597 г7,654 г6,296 г7,532 г7,334 г8,608 г6,1 г9,475 г9,5 г9,321 г
Лизин5,1 г6,888 г6,503 г4,172 г4,179 г3,714 г7,392 г6,138 г5,264 г10,2 г8,554 г8,5 г7,394 г
Мет + Киста2,5 г4,052 г4,346 г2,832 г4,292 г4,672 г2,658 г2,178 г3,151 г1,6 г3,684 г3,5 г6,293 г
Phen + Тюр4,7 г10,029 г7,302 г8,132 г8,751 г7,889 г7,332 г8,316 г9,328 г5,6 г5,790 г11,1 г10,486 г
Треонин2,7 г4,660 г3,574 г3,928 г3,428 г3,694 г4,734 г4,087 г5,168 г2,9 г5,001 г4,2 г4,119 г
Триптофан0,7 г1,722 г1,418 г0,700 г1,395 г1,074 г0,863 г1,243 г1,616 г2,1 г2,106 г1,4 г1,147 г
Валин **3,2 г6,382 г5,043 г5,633 г5,585 г5,173 г5,480 г4,562 г6,111 г5,5 г5,001 г6.3 г7,422 г
Всего EAA28,7 г51,259 г43,052 г42,632 г46,014 г39,077 г43,033 г41,128 г46,718 г40,8 г46,586 г53,1 г54,906 г
Незаменимые аминокислотыНеобходимый?Грудное молокоЛебедаКукурузаОвсяныйКонопля
семена
(в скорлупе)		Зеленый горошекСоевые бобы (Эдамаме )СпирулинаХлореллаСывороткаКазеинЯичный белок
АланинВарьируется3,647 г4,992 г8,983 г5,252 г4,448 г5,597 г4,609 г7,856 г7,7 г4,343 гНет данных6,458 г
Аргинин *4.3569,263 г3,989 г7,106 г13,245 г9,981 г8,253 г7,216 г15,8 г2,764 г3,7 г5,945 г
Аспарагин *Нет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данных
Аспарагиновая кислота8,307 г9,628 г7,430 г8,632 г10,660 г11,567 г11,943 г10,080 г6.4 г9,738 гНет данных11,192 г
Цистеин *Нет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данных
Глютаминовая кислота17,018 г15,834 г19,366 г22,127 г18,249 г17,280 г19,269 г14,592 г7,8 г17,898 гНет данных14,220 г
Глутамин *Нет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данных
Глицин *2,634 г5,892 г3,867 г5,013 г4,690 г4,291 г4,269 г5,392 г6,2 г1,842 гНет данных3,789 г
Пролин *8,307 г6,563 г8,891 г5,568 г4,649 г4,034 г4,807 г4.1457,2 г5,922 гНет данных3,991 г
СеленоцистеинНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данных
Серин *4,356 г4,814 г4,659 г4,471 г4,987 г4,221 г5,710 г5.2173.3 г4,606 гНет данных7,321 г
Тирозин *5,369 г2,267 г3,745 г3,409 г3,677 г2,658 г3,675 г4,496 г2,8 г2.500 гНет данных4,193 г
Всего без EAA53,994 г58,257 г60,93 г61,578 г64,605 ​​г59,629 г62,535 г58,994 г57,2 г49,613 гНет данных57,109 г
22-я аминокислотаНеобходимый?Грудное молокоЛебедаКукурузаОвсяныйКонопля
семена
(в скорлупе)		Зеленый горошекСоевые бобы (Эдамаме )СпирулинаХлореллаСывороткаКазеинЯичный белок
ПирролизинНе используется
людьми		Нет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данныхНет данных

* Половинная необходимость при определенных условиях
** Аминокислота с разветвленной цепью (BCAA )

Различные потребности в незаменимых аминокислотах в зависимости от возраста

В то время как оценка аминокислот для PDCAAS и DIAAS основаны на требованиях к малышам (1–3 года),[21] потребности в незаменимых аминокислотах у взрослых и младенцев различаются.[21] Наиболее высокие требования к незаменимым аминокислотам предъявляются младенцам, и по мере того, как дети становятся старше и переходят во взрослую жизнь, все меньшие количества незаменимых аминокислот им потребуются. Это также означает, что многие источники веганского белка, которые ограничены в одной или нескольких незаменимых аминокислотах, на самом деле имеют меньший дефицит незаменимых аминокислот для взрослых, возможно, вовсе не дефицитный. Потребности младенцев в незаменимых аминокислотах основаны на пропорциях незаменимых аминокислот в грудном молоке человека.[21]

Требования к незаменимым аминокислотам
Аминокислота требуется мг на грамм белкаМладенцы[21]1–3 года[21]Взрослые (18+ лет)[21]
Гистидин231817
Изолейцин572523
Лейцин1015552
Лизин695147
Метионин + Цистеин382523
Фенилаланин + Тирозин874741
Треонин472724
Триптофан1876
Валин563229
Всего мг незаменимых аминокислот на грамм белка496287262

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах Хоффман, Дж. Р.; Фальво, М. Дж (2004). "Белок - что лучше?". Журнал спортивной науки и медицины. 3 (3): 118–30. ЧВК  3905294. PMID  24482589.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j Филлипс, Стюарт М. (2016). «Влияние качества белка на изменение мышечной массы, вызванное упражнениями с отягощениями». Питание и обмен веществ. 13: 64. Дои:10.1186 / s12986-016-0124-8. ЧВК  5041535. PMID  27708684.
  3. ^ Р.Р., Вулф; Al., Et (2019-05-31). «Качество протеина, определенное по шкале усвояемых незаменимых аминокислот: оценка факторов, лежащих в основе расчета: таблица 1». Отзывы о питании. 74 (9): 584–99. Дои:10.1093 / Nutrit / nuw022. ЧВК  6322793. PMID  27452871.
  4. ^ а б c d Rutherfurd, S.M; Fanning, A.C; Миллер, Б. Дж .; Моуган, П. Дж (2014). «Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка и показатели усвояемости незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс». Журнал питания. 145 (2): 372–9. Дои:10.3945 / jn.114.195438. PMID  25644361.
  5. ^ Сарвар, Гулам (1 мая 1997 г.). «Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белков переоценивает качество белков, содержащих антипитательные факторы, и плохо усваиваемых белков с добавлением ограничивающих аминокислот у крыс». Журнал питания. 127 (5): 758–764. Дои:10.1093 / jn / 127.5.758. ISSN  0022-3166. PMID  9164998.
  6. ^ Деви, Сарита; Варки, Анезия; Шешшайе, M S; Престон, Томас; Курпад, Анура V (2017-11-01). «Измерение усвояемости белков у людей методом двойного индикатора». Американский журнал клинического питания. 107 (6): 984–991. Дои:10.1093 / ajcn / nqy062. ЧВК  6179135. PMID  29771297.
  7. ^ а б c d е ж Билсборо, Шейн; Манн, Нил (2006). "Обзор вопросов потребления белков с пищей у людей". Международный журнал спортивного питания и метаболизма физических упражнений. 16 (2): 129–52. Дои:10.1123 / ijsnem.16.2.129. PMID  16779921.
  8. ^ а б c d е Mathai, John K .; Лю, Яньхун; Штейн, Ханс Х. (28 февраля 2017 г.). «Значения оценок усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS) для некоторых молочных и растительных белков могут лучше описывать качество белка, чем значения, рассчитанные с использованием концепции оценок аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS)» (PDF). Британский журнал питания. Издательство Кембриджского университета (CUP). 117 (4): 490–499. Дои:10.1017 / с0007114517000125. ISSN  0007-1145. PMID  28382889.
  9. ^ а б c d е ж Дом, Джеймс Д; Нойфельд, Джейсон; Лесон, Геро (2010). «Оценка качества протеина из продуктов из семян конопли (Cannabis sativa L.) с использованием метода аминокислотной оценки с поправкой на усвояемость протеина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (22): 11801–7. Дои:10.1021 / jf102636b. PMID  20977230.
  10. ^ а б c d е ж грамм Сарвар, Г. (1987). «Усвояемость белка и биодоступность аминокислот в пищевых продуктах. Влияние на оценку качества белка». Всемирный обзор питания и диетологии. 54: 26–70. Дои:10.1159/000415302. ISSN  0084-2230. PMID  3327245.
  11. ^ а б Носуорти, MG (2018-05-25). «Влияние обработки на качество белка in vitro и in vivo в фасоли (Phaseolus vulgaris и Vicia Faba)». Питательные вещества. 10 (6): 671. Дои:10.3390 / nu10060671. ЧВК  6024599. PMID  29799474.
  12. ^ а б c d е Риццо, Джанлука; Барони, Лучиана (2018). «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианской диете». Питательные вещества. 10 (1): 43. Дои:10.3390 / nu10010043. ЧВК  5793271. PMID  29304010.
  13. ^ а б c d Консультация, совместный эксперт ВОЗ / ФАО / УООН (2019-06-07). «Потребность в белках и аминокислотах в питании человека» (PDF). Серия технических отчетов Всемирной организации здравоохранения (935): 1–265, задняя обложка. PMID  18330140. Получено 2019-06-07.
  14. ^ а б c d Hoseini, S.M; Хосрави-Дарани, К; Мозафари, М.Р. (2013). "Пищевые и медицинские применения микроводорослей спирулины". Мини-обзоры по медицинской химии. 13 (8): 1231–7. Дои:10.2174/1389557511313080009. PMID  23544470.
  15. ^ а б c Заркадас, Константинос Г .; Ю, Зиран; Гамильтон, Роберт I .; Паттисон, Питер Л .; Роза, Николас Г. В. (1995). «Сравнение качества протеина северных адаптированных сортов кукурузы обыкновенной и качественной протеиновой кукурузы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Американское химическое общество (ACS). 43 (1): 84–93. Дои:10.1021 / jf00049a016. ISSN  0021-8561.
  16. ^ а б c Руалес, Дж; Наир, Б.М. (1992). «Пищевая ценность белка в семенах киноа (Chenopodium quinoa, Willd)». Растительные продукты для питания человека. 42 (1): 1–11. Дои:10.1007 / BF02196067. ISSN  0921-9668. PMID  1546052.
  17. ^ Руалес, Дж; de Grijalva, Y; Lopez-Jaramillo, P; Наир, БМ (2002). «Питательные качества детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием». Международный журнал пищевых наук и питания. 53 (2): 143–54. Дои:10.1080/09637480220132157. ISSN  0963-7486. PMID  11939108.
  18. ^ а б Эдвардс, Д.Г .; Каммингс, Дж. Х (2010). «Белковое качество микопротеина». Труды Общества питания. 69. Дои:10.1017 / S0029665110001400.
  19. ^ Нарасимха, Д. Л. Р.; Венкатараман, Г. С; Дуггал, Суриндер К.; Эггам, Бьорн О. (1982). «Пищевая ценность сине-зеленой водоросли. Спирулина platensis geitler ". Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 33 (5): 456–60. Дои:10.1002 / jsfa.2740330511. PMID  6806536.
  20. ^ Гориссен, Стефан Х. М .; Crombag, Julie J. R .; Зенден, Джоан М. Г .; Waterval, W. A. ​​Huub; Бьерау, Йорген; Verdijk, Lex B .; Лун, Люк Дж. К. ван (2018). «Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных изолятов растительного белка». Аминокислоты. 50 (12): 1685–1695. Дои:10.1007 / s00726-018-2640-5. ЧВК  6245118. PMID  30167963.
  21. ^ а б c d е ж грамм Трамбо, Паула (2003). «Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» (PDF). Журнал Американской диетической ассоциации. 102 (11): 1621–30. Дои:10.1016 / S0002-8223 (02) 90346-9. PMID  12449285.
  22. ^ «Рекомендуемая диета: макроэлементы» (PDF). Umich.edu. Получено 9 ноября 2017.
  23. ^ "Факты о питании помогают". Nutritiondata.self.com. Получено 9 ноября 2017.
  24. ^ «10 белков и аминокислот». Nap.edu. Получено 3 ноября 2018.
  25. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - молоко, человеческое, зрелое, жидкое". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
  26. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Полный отчет (все питательные вещества): 20035, Квиноа, сырая". ndb.nal.usda.gov. Получено 2019-05-26.
  27. ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - кукуруза, сладкая, желтая, сырая». Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 2019-06-07.
  28. ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты питания - овес (включая продукты для Программы распределения продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)». ndb.nal.usda.gov. Получено 2019-03-09.
  29. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - семена, семена конопли, лущеные". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
  30. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - горох, зеленый, сырой". Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 2019-05-27.
  31. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - соевые бобы, зеленые, сырые". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
  32. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - морские водоросли, спирулина, сушеные". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
  33. ^ Фоуден, Л. (1952). «Состав основных белков Хлорелла". Биохимический журнал. 50 (3): 355–8. Дои:10.1042 / bj0500355. ЧВК  1197660. PMID  14915957.
  34. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - сыворотка, кислота, жидкости". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
  35. ^ «Последние достижения в оценке качества протеина». Fao.org. Получено 9 ноября 2017.
  36. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - яйца, белые, сырые, свежие". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.