Ясли в саду - Garde manger

А садовый ясли (выраженный[gaʁd mɑ̃ʒe]; Французский для "хранителя еды") - это прохладное, хорошо проветриваемое помещение, где холодные блюда (например, салаты, закуски, закуски, канапе, паштеты, и террины ) готовятся, а другие продукты хранятся в холодильнике. Человек, ответственный за эту область, известен как шеф-повар или же кладовщик. Более крупные отели и рестораны могут иметь садовый ясли персонал для выполнения дополнительных обязанностей, таких как создание декоративных элементов оформления фуршета, таких как резьба по льду и съедобный центральные части.

История

А Chaud-Froid экспонат

Период, термин садовый ясли возникла в доРеволюционный Франция. В то время поддержание большого количества еды и напитков было внешним символом власти, богатства и статуса. Именно из-за этой обязанности по надзору за сохранением продуктов питания и управлению их использованием многие толкуют термин садовый ясли как «держать есть».

Период, термин садовый ясли также относится к холодным комнатам внутри замков и усадьбы где хранилась еда. Эти складские помещения обычно располагались на нижних уровнях, так как прохладные подвал -подобная среда была идеальной для хранения продуктов. Эти холодильные камеры со временем превратились в современную холодную кухню.^[1]

Большинство купцов, работавших в то время за пределами дворянских усадеб, были связаны с гильдия, объединение лиц одной профессии, созданное для их взаимопомощи и защиты. Гильдии будут разрабатывать программы обучения для своих членов, тем самым сохраняя их знания и навыки. Закуска так называлась гильдия, которая готовила и продавала готовые блюда из свиней. Благодаря этой организации было сохранено приготовление ветчины, бекона, колбас, паштетов и терринов. Когда система гильдий была упразднена в 1791 году после Французской революции 1789 года, садовые ясли взял на себя ответственность за задачи, которые ранее выполнялись charcutieres, которым было трудно конкурировать с разносторонними садоводами из-за ограниченного набора навыков.

Позиция "мясник "впервые была разработана как специальное блюдо на огородной кухне. По мере роста стоимости и спроса на мясо животных требовалось больше места для изготовления и порционирования сырого мяса. Эта возросшая потребность в пространстве объяснялась не только рост объемов продаж мяса, а также необходимость отделения сырого мяса от обработанных пищевых продуктов, чтобы избежать перекрестнойзагрязнение и вытекающая из этого возможность болезни пищевого происхождения.

Современное Ясли в саду

Современное Ясли в саду может относиться к разным вещам на профессиональной кухне. Во многих ресторанах это станция, которая обычно представляет собой место для приготовления пищи начального уровня в ресторане, поскольку она часто включает приготовление салатов или других небольших тарелок, которые можно нагреть и быстро подать без значительного опыта. В других высококлассных ресторанах и отелях с классическим влиянием эта позиция принадлежит классическим приготовлениям, которые часто включают паштеты, террины и разработать aspics.