Террин (еда) - Terrine (food)
А террин (Французское произношение:[tɛ.ʁin]), в традиционных французская кухня, это буханка фарш или же заливное, аналогично паштет, который готовится в закрытой глиняной форме (также называемой террин ) в водяная баня.[1][2][3] Современные террины не обязательно содержат мясо или животный жир, но все же содержат мясные текстуры и заменители жира, такие как грибы и протертые фрукты или овощи с высоким содержанием пектин.[4] Их также можно приготовить в широком ассортименте не гончарных терринов. формы, Такие как нержавеющая сталь, алюминий, эмалированный чугун, и жаростойкий пластик.
Террины обычно подают холодными[5] или при комнатной температуре. Большинство терринов содержат большое количество жира, хотя часто это не основной ингредиент, а свинина; многие террины приготовлены из типичных мясо дичи, Такие как фазан и заяц.[6] Раньше террины были в компетенции профессиональных чародейки, наряду с сосисками, паштетами, галантины, и конфи.[7]
Реже террин может быть другой едой, приготовленной или поданной в блюдо под названием 'террин'.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Trésor de la langue française, s.v.
- ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v.
- ^ Кулинарный институт Америки (ЦРУ). (2012). Ясли в саду: Искусство и ремесло холодной кухни, 4E (стр. 678). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Кулинарный институт Америки (ЦРУ). (2012). Ясли в саду: Искусство и ремесло холодной кухни, 4E (с. 300). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ а б "Террин". Dictionary.com. Получено Двадцать первое марта, 2017.
- ^ С. Бити - Паунолл (1902). Кулинарные книги "Королева" № 5 - Мясо и дичь. Лондон: Гораций Кокс. стр. 225–229. Получено 16 августа 2017.
- ^ Кулинарный институт Америки (CIA). (2012). Ясли в саду: Искусство и ремесло холодной кухни, 4E (стр. xiii). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.