Галантин - Galantine
В французская кухня, галантин (Французский:[галатин]) - это блюдо из фаршированного мяса без костей, чаще всего домашняя птица или рыба, то есть браконьерский и подается холодным, покрытым заливное. Галантины часто набивают фарш, и прижался к цилиндрический форма. Поскольку обвалка птицы считается сложной задачей и требует много времени, это довольно сложное блюдо, которое часто богато украшено, отсюда и его название, означающее презентацию за столом, которая Галант, или вежливо и изысканно. В конце девятнадцатого века происхождение этой техники было приписано шеф-повару маркиз де Бранкас.[1]
в Средний возраст, период, термин галаунтин или же галантин, возможно, с тем же оттенком галантности,[2] вместо этого относится к любому из нескольких соусов, приготовленных из порошкообразных галангал корень, обычно сделанный из панировочных сухарей с другими ингредиентами, такими как порошкообразный корица, процеженные и приправленные соль и перец. Блюдо иногда варили или варили на медленном огне до или после процеживания, а иногда оставляли в сыром виде.[3] в зависимости от рецепта. Соус использовали к рыбе и угрям,[4][5][6] а также с гусями и олениной.[7]
Экстравагантный гипербола деклараций изысканная любовь были бурлесканы Джеффри Чосер:
Никогда не прогуливался пик в галунтине
Как я влюблен, я волнуюсь и волнуюсь.[8]
Вовремя Блокада Ленинграда в 1941–1942 гг. власти создали галантин из 2000 тонн баранина кишки, найденные в морском порту, а позже, телячья кожа, к накормить голодающих ленинградцев.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Как у А. Кеттнера (псевдоним Энеас Свитленд Даллас ), Книга стола Кеттнера: Руководство по кулинарии, 1877 г. Луи, маркиз де Бранкас, принц де Низаро (1672–1750), был губернатором Прованса и послом Франции в Испании; в конце Ancien Régime его сын занимал синекуру губернатора Нанта (Etat militaire de France pour l'année 1789 г. ).
- ^ Галантин подходящее имя для энергичной лошади, упомянутой в Сэр Уильям Сент-Ло счета 1559–60 (Мэри С. Ловелл, Бесс Хардвик, строитель империи 2005: 144, примечание 3).
- ^ Остин, Томас Остин, Две кулинарные книги пятнадцатого века. Лондон: Oxford University Press, 1964. Стр. 77–78, HARLEIAN MS. 4016, ок. 1450 г.
- ^ Томас Остин, изд. (1964) [1450]. Две кулинарные книги пятнадцатого века (на среднеанглийском). OCLC 40718335. Получено 2007-09-25.
- ^ Легкие средневековые соусы
- ^ Новый бокэ из старой коксовой продукции
- ^ Иван День. «Оленина в коллопах». Историческая еда. Получено 2009-02-22.
- ^ Антология Нортона: Чосер, «Розамонд» Архивировано 2006-11-09 на Wayback Machine: "Никогда не было щука валялся в соусе галунтин, пока я влюблен, валялся и катался ". Розамонд"