Гомул - Gomul

кокот
Patgomul.jpg
Пат-Гомул (фасоль адзуки пудра)
Альтернативные названияПриправочный порошок
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Корейское имя
Хангыль
고물
Пересмотренная романизациякокот
МакКьюн – Райшауэркомул
IPA[ko.mul]

Гомул (고물) относится к ряду порошковых покрытий, топингов, начинок или окунаний в Корейская кухня.

Использует

Гомул используется для улучшения внешнего вида и вкуса тток (рисовый пирог), в том числе Injeolmi, данжа, и Gyeongdan, а также межслойные пломбы для сиру-тток (рисовый пирог на пару).[1][2][3] Это помогает равномерно приготовить рисовые лепешки на пару, поскольку это менее плотный слой (по сравнению со слоем рисовой муки, который имеет тенденцию становиться более липким при испарении), через который пар легче проходит.[4]

Гомул также используется для посыпки бинсу (стружка льда). Иногда соя Гомул подается с жареным Самгёпсал (свиная грудинка), с мясом, погруженным в соевый порошок при употреблении.

Разновидности и подготовка

Красная фасоль или же маш Гомул используется зимой, а соя или же кунжут Гомул, которые не портятся так быстро, предпочтительны летом.[4]

Распространенные разновидности и способы их приготовления:[3][4]

  • Бам-Гомул (밤 고물; «каштановые пряди / хлопья или пудра») - каштаны очищают и нарезают тонкими прядями или хлопьями. Кроме того, их можно приготовить, очистить от скорлупы, растереть и просеять через сито в порошок.
  • Daechu-gomul (대추 고물; "нитки / хлопья мармелада") - мармелад очищаются от кожуры, а кожица разрезается на тонкие пряди или хлопья.
  • Донгбу-гомул (동부 고물; «порошок коровьего гороха») - белый Гомул сделано с вигна.
    • Геопипат-Гомул (거피팥 고물; "порошок красной фасоли очищенной") - чтобы сделать белую Гомул, Красная фасоль (часто черный сорт ) заточены в жернов, замочить в теплой воде на пять-шесть часов, очистить от шелухи и приготовить на пару. сиру. При правильном приготовлении бобы солят, протирают, просеивают и обжаривают без масла на медленном огне.
  • Ккаэ-Гомул (깨고물; «кунжутный порошок») - кунжут моют, очищают от шелухи, жарят на сковороде без масла и используют целиком или крупно с добавлением Ступка и пестик.
    • Хеугимджа-гомул (흑임자 고물; «черный кунжутный порошок») - черный кунжут готовится так же, как и кунжут.
  • Конг-Гомул (콩고물; «соевый порошок») - желтый Гомул производится путем мытья, осушения и запекания соевые бобы, затем смешайте их с имбирем, чесноком и солью. Затем его просеивают до желаемой степени измельчения: грубый Конг-Гомул обычно используется для покрытия Injeolmi, и грубый Конг-Гомул заполнить и сверху сиру-тток.
  • Нокду-Гомул (녹두 고물; "порошок бобов маш") - бледно-желтый Гомул сделано с маш так же, как Геопипат-Гомул сделан.
  • Пат-Гомул (팥고물; «порошок красной фасоли») - чтобы сделать темно-красный Гомул, не лущеный Красная фасоль кипятят в трех частях воды, сливают, когда готовятся на 80%, и пускают пар в течение длительного времени. При правильном приготовлении без лишней влаги солят и растирают.
  • Соги-Гомул (석이 고물; "нитки / хлопья рубца") - рок рубец нарезается тонкими прядями или хлопьями.

Галерея

  • Кёндан покрытые различными Гомул

  • Даня покрытый бам-дэчу-гомул (пряди каштана и мармелада)

  • Injeolmi покрытый Конг-Гомул (соевый порошок)

  • Кёндан покрытый гомулом

  • Сиру-тток наполненный Пат-Гомул (порошок красной фасоли)

  • Injeolmi покрытый Heugimja-Gomul (черный кунжутный порошок)

  • Кёндан покрытые различными Гомул

  • Бинсу покрытый Конг-Гомул (соевый порошок)

  • Йеот покрытый Конг-Гомул (соевый порошок)

  • Конг-Гомул (соевый порошок) для окунания Самгёпсал (свиная грудинка)

Рекомендации

  1. ^ Чун, Хуэй-юнг (2014). Юн, Хо-ми (ред.). Путеводитель по корейской кухне 800. Сеул: Корейский фонд. С. 36–37. ISBN  89-89782-10-4 - через Issuu.
  2. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2012). История обжаренной цельной соевой муки (Кинако), соевого кофе, заменителей кофе, проблем с кофе и соевого шоколада (1540-2012). Центр Соинфо. п. 5. ISBN  978-1-928914-52-5.
  3. ^ а б "гомул" 고물. Дупедия (на корейском). Doosan Corporation.
  4. ^ а б c 신, 미경. "гомул" 고물. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Архивировано из оригинал 30 июля 2017 г.. Получено 21 мая 2017.