Жареные грибы - Википедия - Sautéed mushrooms

Жареные грибы
Жареные грибы бэби белла (портобелло)
Малышка Белла (портобелло ) грибы тушеный
Альтернативные названияСоте из шампиньонов
ТипБлюдо
КурсГарнир
Основные ингредиентыГрибы
Обычно используемые ингредиентыМасло сливочное

Жареные грибы (Французский: Соте из шампиньонов) - ароматное блюдо, приготовленное обжаривание съедобные грибы.[1] Он служит Гарнир, используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как Coq au vin и говядина бургиньон, в таких продуктах, как дюксель, в качестве начинки к стейкам и тостам, а также как гарнир.

Обзор

Стейк с обжаренными грибами шиитаке
Стейк с тушеным мясом шиитаке грибы

Жареные грибы - обычное блюдо, которое готовят путем обжаривания нарезанных или целых съедобные грибы.[1][2] Сливочное масло обычно используется при обжаривании блюда,[1][3][4] также используются маргарин и кулинарные масла, такие как оливковое масло и масло канолы.[4][5] Топленое масло можно использовать, а также смесь масла и сливочного масла.[6] Блюдо обычно готовится на сильном огне, пока грибы не подрумянятся, при этом масло или сливочное масло на сковороде перед добавлением грибов очень сильно нагреваются.[1][5][6] Из-за переваривания блюдо может испортиться из-за того, что грибы теряют влагу и становятся сморщенными.[6]

В процессе приготовления блюдо можно безглазированный с употреблением вина,[5] и вино можно использовать как ингредиент само по себе, без дегазации.[7] Блюдо можно сдобрить лимонным соком, различными травами и приправами, солью и перцем.[1][5][6] Также можно использовать дополнительные ингредиенты, такие как измельченный зеленый лук и лук-шалот.[1] Блюдо вегетарианское, может иметь текстуру мяса.[8][9]

Использует

Жареные грибы иногда подают как Гарнир, а также используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд и пищевых продуктов, таких как говядина бургиньон, Coq au vin, пулет на кокотке,[1][5] Poulet Saute Chasseur,[10] супы и рагу, соусы и дюксель, а вставить готовится обжариванием грибов, лука, лука-шалота и зелени на сливочном масле.[5][6] Жареные грибы также используют в качестве начинки для приготовления стейки и тост,[7][11][12] в качестве гарнира специально к стейкам,[13] и как гарнир.[5] Блюдо может служить для придания значительного аромата различным блюдам, частично в зависимости от глютаминовая кислота присутствует в клетках съедобных грибов[3] (смотрите также: глутаматный ароматизатор ).

Галерея

  • Жареные грибы
  • Обжаренные беби белла грибы крупным планом

    Тушеные грибы бэби белла крупным планом

  • Жареные грибы из шампиньонов

    Обжаренный шампиньон грибы

  • Дюксель готовится

    Дюксель готовится

  • Обжаренные шампиньоны на тосте с несколькими дополнительными ингредиентами

    Жареные шампиньоны на тост, с несколькими дополнительными ингредиентами

  • Филе говядины, украшенное тушеными грибами

    Говядина филе с гарниром из обжаренных грибов

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Чайлд, Дж. Овладение искусством французской кулинарии. Рипол Классик. п. 513. ISBN  978-5-87962-076-4.
  2. ^ Бетти Крокер (2007). Поваренная книга Бетти Крокер. Вайли. п. 459. ISBN  978-0-470-17163-9. Получено 6 марта, 2017.
  3. ^ а б Хадженс, Т. (2011). Кухня здравого смысла: 500 рецептов + уроки для жизни ручной работы. Книги хроники. п. 237. ISBN  978-1-4521-0033-3.
  4. ^ а б Хорошее ведение хозяйства (2001). Иллюстрированная поваренная книга "Хорошее хозяйство". Книги Херста. п. 287. ISBN  978-1-58816-070-6. Получено 6 марта, 2017.
  5. ^ а б c d е ж грамм Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара. Книги хроники. п. 236. ISBN  978-0-8118-7643-8.
  6. ^ а б c d е Gisslen, W .; Гриффин, M.E. (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров. Джон Вили и сыновья. п. 558. ISBN  978-0-471-66377-5.
  7. ^ а б Lampe, R .; Бейш, Л. (2012). Ребрышки, отбивные, стейки и крылышки. ООО «Хроника Букс». п. 95. ISBN  978-1-4521-0035-7.
  8. ^ Новая женщина. Союзные публикации. 1997. стр. 44.
  9. ^ Forest, J .; Весанто Мелина, Р. Д. (2012). Готовим вегетарианскую кухню: полезная, вкусная и легкая вегетарианская кухня. Вайли. п. 98. ISBN  978-1-118-00891-1. Получено 6 марта, 2017.
  10. ^ Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская кухня: свежий взгляд на классику. Houghton Mifflin Harcourt. п. 397. ISBN  978-0-544-18655-2.
  11. ^ Борода, Дж. (2015). Меню Джеймса Бирда для развлечений. Open Road Media. п. pt10. ISBN  978-1-5040-0458-9.
  12. ^ Mosser, M .; Оливер, С .; Робертс, К .; Оливер, С. (2010). Хорошая еда в штате Мэн: древняя и современная еда и напитки Новой Англии. Вниз Восточные Книги. п. pt221. ISBN  978-0-89272-965-4.
  13. ^ Tramonto, R .; Goodbody, M .; Финк, Б. (2010). Стейк с друзьями: Дома, с Риком Трамонто. Издательство Эндрюса МакМила. п.244. ISBN  978-0-7407-9257-1.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка