Сакана - Sakana


Сакэ и сакана

В Японии принято подавать алкогольные напитки с закуски называется сакана (肴), шуко (酒肴), или же оцумами (お 摘 み). Обычно они довольно соленые и подаются относительно небольшими порциями. Сакана обычно более существенна, чем тапас, хотя они не считаются еда поскольку они не сопровождаются рис. Традиционно японцы считали сакэ, приготовленное из риса, заменителем белого риса, подаваемого в стандартных блюдах. Японская еда, и в результате некоторые японцы не едят рис и не употребляют алкоголь одновременно.[оригинальное исследование? ]

Сакана подают в питейных заведениях, известных как Идзакая. Когда впервые садится в идзакая, отоси (お 通 し) или закуска ставится на стол перед заказом напитков. Этот отоси оплачивается в счет отоси или платы за посадку. Обычные отоси включают салат из капусты (часто добавляемый бесплатно), картофельный салат в японском стиле, цукэмоно, и Сиокара. Сакана заказывают на протяжении всего времени, пока человек пьёт, и подходят к столу по несколько раз. Принято заказывать другой вид саканы в качестве шимей, последнее блюдо. Shime часто бывают более мягкие блюда, такие как лапша, или более сладкие блюда, такие как тамагояки.

Сакана также обычно подается дома или наедине, когда употребляется алкоголь. Существует множество кулинарных книг, в которых приведены примеры саканы, которую легко приготовить в домашних условиях. Комбини и в других магазинах, торгующих алкоголем, часто есть набор предварительно упакованных сушеных закусок, консервов и солений, предназначенных для употребления в виде саканы.

Сакана изначально была разработана для работы в паре с Shochu или же ради. С 19 века доля рынка Японское пиво расширилась в Японии. В 1959 г. пиво догнал ради как самый популярный алкогольный напиток в стране, облагаемый налогом на доставку,[1] В то же время стали популярными различные продукты, предназначенные для сопровождения пива. Есть также сакана, предназначенная для сочетания с вином.

Сакана охватила не только вашоку, Японская кухня, но также Ёсоку, блюда в западном стиле. Не редко можно встретить Напоритан или паста в итальянском стиле, пицца, сыр, Гёдза, кимчи, и Намул в современном Идзакая. Некоторые из самых распространенных сакана на самом деле Ёсоку, в том числе картофельный салат, Корокке и другие жареные во фритюре продукты.

Этимология

Пример традиционного Идзакая меню с саканой, указанное на ярлыках на стене

Период, термин сакана традиционно относится к еде, подаваемой с ради, и происходит от слов сака (ради) и на (Гарнир). Поскольку сушеная рыба и икра соленой рыбы были популярным выбором для таких блюд, на протяжении многих лет термин сакана также стало означать «рыба».

Другое слово для обозначения закуски по-японски - оцумами (お 摘 み).Японское существительное цумами что означает «что-нибудь, что можно перекусить / съесть с напитком», что украшается добавлением почетный префикс о и становясь оцумами.;[2] этот термин обычно применяется к посуде меньшего размера. Оцумами, как правило, более простые блюда, подходящие для отоси (お 通 し) или готовить и есть дома. С отоси размещаются на столе, когда клиенты садятся, обычно это блюда, которые можно заранее приготовить большими порциями и подать холодными или при комнатной температуре. Это делает их привлекательными для домохозяек, которые хотят заранее приготовить саканы.

Ате (あ て) или атегау (あ て が う), что означает, что аккомпанемент также иногда используется для обозначения продуктов, которые хорошо сочетаются с алкоголем.

Виды саканы

При питье дома сакана может быть скромнее. Холостяк или одинокий человек может открыть банку скумбрии (санма или сайра ) в мисо или соевом соусе или просто используйте предварительно упакованную форму саканы, например, соленые огурцы или японский картофельный салат, купленный в супермаркете или мини-маркете. Определенная сакана вроде Каки но Танэ связаны с холостяками или пожилыми мужчинами.

Ниже перечислены некоторые распространенные сакана.

  • Якитори - шашлык из курицы и куриной части на гриле
  • Кушиаге - жареные во фритюре шашлычки из мяса или овощей
  • Сашими - кусочки сырой рыбы
  • Цукемоно - соленья
  • Кимчи - острая корейская капуста

Примеры

  • Рыба и морепродукты

  • Санма на гриле с солью

  • Hamachi kama, ошейник из тунца

  • Eihire, жареный плавник ската на гриле

  • Икаяки, кальмары на гриле

  • Сиокара, внутренности ферментированных кальмаров

  • Умитакэ касузуке, моллюск маринованный на дрожжевом осадке

  • Таковаса, нарезанный осьминог, маринованный в васаби

  • На гриле ментайко

  • Сырой ментайко с огурцом

  • Унаги кабаяки, угорь на гриле

  • Коммерчески упакованный Otsumami

  • Рисовые крекеры араре

  • Различные оцумами продаются в супермаркете

  • Банка Чу-хи продается с прикрепленными сверху оцумами

В СМИ

Сакана - повседневная часть культуры употребления алкогольных напитков в Японии. Японские развлекательные шоу, журналы и газеты часто публикуют рецепты домашней саканы.

Существует множество манги и аниме о еде, в которых основное внимание уделяется изображению саканы, вот некоторые из ярких примеров:

  • Шинья Шокудо это длительная еда манга о сакане владелец закусочной, которая открыта только с полуночи до рассвета, делает для своих эксцентричных покровителей. Он был превращен в драма с живым боевиком. В отличие от стандартной идзакая, владелец приготовит любую еду по запросу клиента, если у него есть ингредиенты.
  • Wakakozake манга, сфокусированная на удовольствии, которое главный герой получает от сочетания идеальной саканы с напитком.

Примечания

Рекомендации

  1. ^ Региональный проектный отдел. "清酒 業界 の 現状 と 成長 戦 略 -「 國 酒 」の 未来" [Статус пивоварен сакэ и стратегия роста отрасли - будущее "национального напитка"] (PDF). Банк развития Японии Inc. стр. 9. Получено 2016-03-08.CS1 maint: ref = harv (связь)
  2. ^ Мартин Коллик; Дэвид П. Датчер; Танабэ Мунеказу; Канеко Минору, ред. (2002). "お つ ま み". Японско-английский словарь нового колледжа Kenkyusha (5-е изд.). ISBN  978-4-7674-2058-5.CS1 maint: ref = harv (связь)

Смотрите также