Ёсоку - Википедия - Yōshoku

Рис Хаяси

В Японская кухня, Ёсоку (洋 食, Западная еда) относится к стилю кулинарии под влиянием Запада, который зародился в Реставрация Мэйдзи. Это в основном японские формы европейских блюд, часто с западными названиями и обычно написанные на катакана. Это пример кухня фьюжн.

История

В начале Реставрация Мэйдзи (1868-1912), национальное уединение был ликвидирован, а Император Мэйдзи объявил западные идеи полезными для будущего прогресса Японии. В рамках реформ император снял запрет на красное мясо и продвигал западную кухню, что считалось причиной больших физических размеров жителей Запада. Ёсоку таким образом, в отличие от типичной японской кухни того времени, в качестве ингредиента используется мясо. Кроме того, многие жители Запада, которые начали жить в Японии в то время, отказались прикасаться к традиционной японской кухне, и поэтому их частные японские повара научились готовить для них блюда западной кухни, часто с японским уклоном.[1]

Первое письменное упоминание термина «ёсоку» датируется 1872 годом.[2] В прошлом этот термин обозначал западную кухню, независимо от страны происхождения (в отличие от Французский, английский, Итальянский и т. д.), но люди стали осознавать различия между европейскими кухнями и Ёсоку в 1980-х годах в связи с открытием многих европейских ресторанов, предлагающих более аутентично европейские (неяпонизированные) блюда.[3]

В 1872 году японский писатель Канагаки Робун (仮 名 垣 魯 文) популяризировал родственный термин сэйю рёри в его Сэйю Рёрицу (например, «Справочник по западной кухне»).[4] Сэйю Рёри в основном относится к французской и итальянской кухне, а Ёсоку - это общий термин для японских блюд, вдохновленных западной едой, которые отличаются от традиции васёку.[5] Другое отличие в том, что сэйю рёри едят ножом и вилкой, а Ёсоку едят палочками и ложкой.[5]

Ранние блюда европейского происхождения - особенно те привезен из Португалии в 16 веке Такие как темпура (вдохновленный техникой приготовления оладий португальцами, жившими в Нагасаки в 16 веке),[6] не являются, строго говоря, частью Ёсёку, который относится только к еде эпохи Мэйдзи. Однако некоторые Ёсоку в ресторанах подают темпуру.

Ёсоку различается по степени японизации: ёсоку можно есть ложкой (например, カ レ ー, каре, карри), в сочетании с хлебом или пластина риса (называемого ラ イ ス, райсу) и написано на катакана Чтобы отразить, что это иностранные слова, некоторые из них стали настолько японскими, что их часто считают нормальной японской едой (вашоку): подается вместе с рисом и суп мисо и ели с палочки для еды.

Примером последнего является Кацу, который едят палочками для еды и чаша риса (ご 飯, гохан) и даже может подаваться с традиционными японскими соусами, такими как Понзу или тертый дайкон, а не соус кацу. Отражая это, кацу часто пишут на хирагана как か つ, как исконно японское слово, а не как カ ツ (от カ ツ レ ツ, katsuretsu, «котлета»).

Другой, более современный термин для обозначения западной кухни: Мукокусеки («Негосударственная» кухня).[7]

Обзор

Джихей Исии, автор 1898 г. Полная японская поваренная книга (日本 料理 法 大全) гласит: «Ёсоку - японская еда».[нужна цитата ]

Создано в Эпоха Мэйдзи, у него может быть не такая длинная история, как у Вашоку (Традиционные японские блюда), но есть Ёсоку блюда, ставшие традиционными японскими блюдами.[нужна цитата ] Ёсоку считается областью японской кухни, включая такие типичные адаптированные блюда, как Кацу, стейк из говядины, Корокке, напоритан, Рис Хаяси и рис карри (японское карри).[8] Многие из этих блюд даже считаются васёку.[нужна цитата ]

Ёсоку начал с изменения западных рецептов из-за отсутствия информации о кухне других стран или адаптации к местным вкусам, но со временем Ёсоку также появились блюда, которые совсем не основывались на европейских продуктах, такие как курица, рис и омурис (омлет с рисом). Изощренные соусы были в значительной степени исключены, заменены томатным кетчупом, демигласный соус и Вустершир соус.[нужна цитата ]

Во время модернизации Японии ёсоку часто было слишком дорого для обычного человека. Но после Второй мировой войны ингредиенты для Ёсоку стал более доступным, и его популярность росла.[нужна цитата ]

А Ёшокуя (洋 食 屋) это ресторан, где Ёсоку блюда подаются. Во время быстрого экономического роста Японии люди начали есть Ёсоку в ресторанах универмагов, но теперь в семейных ресторанах, таких как Денни и Сайзерия считаются необходимыми Ёсоку учреждения.[3] Кроме того, есть еще ряд высококлассных Ёсоку рестораны в Японии, такие как Shiseido Parlour в Гиндзе и Taimeiken в Nihonbashi (два района Токио ).[нужна цитата ]

Типичный Ёсоку блюда

Корокке
Смешанные бутерброды

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фарли, Дэвид (15 июля 2020 г.). «Удивительная« западная »кухня Японии». Новости BBC. Получено 15 июля 2020.
  2. ^ Нэнси К. Сталкер (2018). Пожирание Японии: глобальные перспективы японской кулинарной идентичности. Издательство Оксфордского университета. п. 171. ISBN  978-0-19-024040-0.
  3. ^ а б Норимицу Ониси (26 марта 2008 г.). «Спагетти-жареное и хамбагу: Япония смотрит на запад». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-09-11.
  4. ^ "西洋 料理 通. 巻 上, 附録 / 仮 名 垣 魯 文 編; 暁 斎 画".
  5. ^ а б Аоки Юрико (12 ноября 2019). "Yōshoku: Японский взгляд на блюда и напитки культуры западной кухни в Японии". nippon.com. Получено 12 мая 2020.
  6. ^ Питер Хум (15 августа 2019). «Что делает ресторанную еду« аутентичной »и кто решает?». Гражданин Оттавы. Получено 12 мая 2020.
  7. ^ Кансай: снимок грубых гидов Япония. Пингвин. 2014. с. 131. ISBN  9780241014172.
  8. ^ а б c d Робби Суиннертон (18 ноября 2014 г.). «Тоёкэн: Нарисава: взгляд на кухню ёсёку». The Japan Times. Получено 12 мая 2020.
  9. ^ Левин Тан (26 октября 2018 г.). «Воспоминания о еде: RAMEN SHOP и сила кулинарных фильмов». japanesefilmfestival.net. Получено 12 мая 2020.
  10. ^ Мина Холланд (7 октября 2017 г.). «Кухня Тима Андерсона в ресторане Masterchef - и его рецепт кацу карри с курицей». Хранитель. Получено 12 мая 2020.
  11. ^ а б Макико Ито (16 октября 2015 г.). "Идея, кипящая веками: японское белое рагу.'". The Japan Times. Получено 12 мая 2020.
  12. ^ Макико Ито (22 апреля 2017 г.). «Легендарная история картофеля в японской кухне». The Japan Times. Получено 12 мая 2020.
  13. ^ Джон Махер (29 августа 2017 г.). «Захватывающая анимационная еда из фильмов Миядзаки». Thrillist. Получено 12 мая 2020.
  14. ^ Макико Ито (20 января 2015). «Spaghetti Napolitan - это уникальный японский взгляд на пасту». The Japan Times. Получено 12 мая 2020.
  15. ^ Питер Аллен (16 октября 2019 г.). «Стейк в японском стиле: стейк из шаляпина». onthegas.org. Получено 12 мая 2020.
  16. ^ Карен Барнаби (17 сентября 2019). «Карен Барнаби: Попробуйте японское сандо, чтобы расширить свой сэндвич-репертуар». Ванкувер Сан. Получено 12 мая 2020.
  17. ^ Юкари Сакамото (8 февраля 2018 г.). «Наше полное руководство по Ёсёку». metropolisjapan.com. Получено 12 мая 2020.