Садхья - Sadhya

Садхья
Садхья DSW.jpg
Альтернативные названияസദ്യ
Место происхожденияИндия
Регион или штатКерала
Традиционная Керала Садья

Садхья (Малаялам: സദ്യ) является праздником происхождения Кералы и имеет значение для всех малаяли, состоящий из множества традиционных вегетарианских блюд, которые обычно подаются на банан лист в Керала как обед.[1] Садхья означает банкет в Малаялам. Садхья обычно подается как традиционное блюдо для Онам, государственный фестиваль Кералы.[2]

Обзор

Валла садхья

Типичный садхья может иметь от 24 до 28 блюд, подаваемых на одно блюдо. В тех случаях, когда он намного больше, в нем может быть более 64 или более предметов, например, Садхья для Аранмулы Боатраса (Валла Садхья).[3] Во время традиционного празднования садхьи люди сидят скрестив ноги на циновках.[4] Еду едят правой рукой, без столовых приборов.[4] Пальцы сложены в виде чашечки. ковш.[4]

Основное блюдо - отварное. рис, подается вместе с другими блюдами под общим названием Kootan (കൂട്ടാൻ) которые включают карри, например Парипу, самбар, расам, Pulisseri и другие подобные Каалан, птичник, Торан, олан, Пачади, кичади, коттукари, эриссери, рассол манго, пулинджи, наранга ачаар (рассол из лайма), а также пападам, чипсы подорожника, шаркара апери, банан, простой творог и пахта.[3][5][6][7] Пахту обычно подают ближе к концу еды.[3] Традиционный десерт под названием Payasam подается в конце трапезы, бывает разных видов[3] и обычно обслуживаются три или более. Некоторые из разновидностей - Паал Ада, Ада Прадхаман, Парипу прадхаман, Чаккапрадхаман и т. Д. «Кутан» приготовлены из разных овощей и имеют разный вкус; некоторые говорят, что причина включения такого количества блюд в садхью заключается в том, чтобы посетителям понравилось хотя бы несколько блюд.

Садхья служил для Онам

Блюда подаются в определенных местах на банановом листе в определенном порядке.[8] Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а банан - в нижнем левом углу, что помогает официантам легко определить и принять решение о предложении дополнительных порций. Наиболее распространенными ингредиентами всех блюд являются рис, овощи, кокосовое и кокосовое масло, поскольку их много в Керале. Кокосовое молоко используется в некоторых блюдах, а кокосовое масло используется для жарки, а также как ингредиент в других.

В меню есть вариации в зависимости от места и религии. Некоторые общины, особенно в северной части Кералы, включают в садхью невегетарианские блюда. Хотя по обычаю использовали традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы, фасоль. Традиция гласит, что лук и чеснок обычно не используются в садхье. Обычно за едой может следовать Веттила Муруккан, жевание лист бетеля[9] с лаймом и ареканутом. Это помогает переваривать пищу, а также очищает вкус.[9]

Препараты

Пачади готовится, что иногда используется как ингредиент в садхье

Садхью обычно подают на обед,[10] хотя на ужин подают и более легкую версию. Приготовление начинается накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день празднования. Во многих случаях садхью подают на столах, потому что людям больше не удобно сидеть на полу. Поиск предметов / ингредиентов для Садхьи - это сложный и тщательный процесс для обеспечения качества. Зажигание огня для подготовки садхьи производится после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилаллку в качестве подношения богу.

Традиционно местные жители ночевали, помогая поварам готовить. Они также добровольно подают еду для хозяев и гостей. Это включает в себя изрядное количество социального взаимодействия, которое помогает установить взаимопонимание с соседями.

Садхья подается на панкти (санскрит) - пантхи на малаялам, что означает очереди или обходы, где группы людей обслуживаются сидящими рядами, раньше на полу, теперь на скамьях и столах. Панкти может быть много, в зависимости от общего размера толпы и вместимости места. Обычно хозяева сидят только во время последнего панкти. Хозяин в конце поест и обойдет каждый панкти / панти, чтобы поприветствовать гостей и убедиться, что они довольны.

В садхье блюда подаются на банановый лист.[3] По окончании трапезы лист складывают и закрывают.[11] В некоторых случаях закрытие листа на себя означает удовлетворение от еды, а складывание листа от себя означает, что блюдо можно улучшить.[11] Однако направление складывания листа может иметь разное значение в разных частях Индии.[12]

Садхья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и придерживающаяся традиций.[13] Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и солений. Однако в разных частях Кералы применяются разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд, в зависимости от местных предпочтений.

Типичные ингредиенты

Предметы включают:[13][14]

Предметы садхьи, готовые к подаче. По часовой стрелке сверху: Paayasam (в кружке из нержавеющей стали), горькая тыква Торан, Aviyal, Каалан, рассол из лайма, Самбаар, пахта, отварной рис в центре
  • Райс: Это главный элемент садхьи. Это всегда красный рис из Кералы (полу-полированный пропаренный коричневый[13][15]), который используется для садхьи. Керала Матта иногда используется рис.[16]
  • Парипу: Густое карри. чечевица блюдо с рисом, пападум и топленое масло.[17]
  • Самбар: Густая подливка из чечевица, тамаринд, овощи нравятся голени, помидор и т. д., приправленные асафетида.
  • Расам: Водянистое блюдо из тамаринда,[17] помидоры и специи вроде черный перец, асафетида, кориандр, перец чили и др. Он очень острый на вкус и помогает пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью Садхьи.
  • Авиаль: Густая смесь различных овощей и кокоса, приправленная листья карри и кокосовое масло.[7]
  • Каалан: Изготовлен из творога, кокоса и любых овощей, таких как подорожник нендран или клубнеподобный. сладкий картофель. Он очень густой и более кислый, и обычно может храниться более длительный период из-за более низкого содержания воды.[14]
  • Олан: Легкое блюдо, приготовленное из белая тыква или черный горошек, кокосовое молоко и имбирь приправленный кокос масло.[7][13]
  • Коттукари: Овощи, такие как банан или батат, приготовленные с нут, кокос и черный перец.[18]
  • Эриссери: густое карри из тыквы, спаржевая фасоль и кокос.[19][20]
  • Пачади: Кислое карри из творога и огурец или нарезанная тыква из ясеня, приготовленная на кокосовой земле с семенами горчицы и приправленная обжаренными семенами горчицы и листьями карри.[14][21] В Тамил Наду это блюдо известно как Пачади. Это несколько похоже на Raita.
  • Милая Пачади: Сладкая форма Пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге.[7] Подливная масала состоит из кокосовой земли с семенами тмина и зеленым перцем чили.[14][21] Из-за своей сладости в некоторых местах его еще называют мадхура (сладкое) карри.[21]
  • Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца.[8] Сладкий вариант под названием 'Мамбажа Пулисери' заменяет огурец комбинацией спелых манго и неочищенный пальмовый сахар.
  • Инджипули: Сладкий маринад из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и пальмового сахара, также называемый пули-инджи.[22]
  • Торан: Блюдо тушеный овощи, такие как горох, зеленая фасоль, сырой джекфрут, морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
  • Ахаар: Пряный соленья сырого манго (Рассол манго ),[3] лимон,[17] Лайм, (Нарангакари ) так далее.
  • Паппадам: Сделано из чечевичной муки, оно хрустящее и может быть съедено в качестве закуски.
  • Шаркара Апери: банановые чипсы с пальмовым сахаром[7]
  • Каая Варутхатху: банановые чипсы[3]
  • Банан: Спелый банан часто подают с садхьей, чтобы его съесть с десертом, паясам.
  • Самбхарам, также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри, его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды.[3][17]

За этими гарнирами следуют такие десерты, как пратхаман и паясам.[3] На банановом листе строгий порядок и расположение ингредиентов.[7][8] Аранмула Валла Садхья - самый знаменитый, здесь более 64 блюд подают традиционным способом.[23]

Пратхаман

Пратхаман сладкое блюдо в виде густой жидкости; похожий на Payasam, но с большим разнообразием ингредиентов и более изысканным приготовлением. Сделано с белым сахар или пальмовый сахар, к которому добавлено кокосовое молоко. Основное различие между пратхаманом и паясамом состоит в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях паясама используется коровье молоко.

  • Палада пратхаман состоит из хлопьев вареного риса, молока и сахара.[24]
  • Пажа пратхаман готовится из подорожника или банана «нендра» в неочищенном сахаре и кокосовом молоке.[25][26]
  • Готамбу пратхаман сделан из сломанного пшеница.[5]
  • Париппу пратхаман состоит из зеленый грамм.[27]
  • Чакка пратхаман сделан из джекфрута.[28]
  • Кадала пратхаман изготовлен из черного грамма.[29]

Глоссарий ингредиентов

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Медленная еда Кералы; Банкет из индийских банановых листьев, на вкус как дома Шахназ Хабиб АФАР Март / апрель 2014 г., стр. 49
  2. ^ Айер, Минакши (25 августа 2018 г.). «Онам 2018, вот почему Садья - это наиболее сбалансированная еда, полная питательной ценности - больше образа жизни». Hindustan Times. Получено 20 сентября 2018.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я «Счастливый Вишу 2017: Вишу Садхья, грандиозный новогодний праздник в Керале». NDTV Еда. 13 апреля 2017 г.. Получено 20 сентября 2018.
  4. ^ а б c Vasu, S.S.L .; Кумар, Р. (2017). Утренняя слава расцветает. Издательство Партридж, Сингапур. п. 21. ISBN  978-1-5437-4244-2. Получено 20 сентября 2018.
  5. ^ а б Рай, Дж. Поваренная книга карри - Кераланская кухня - Индийская кухня Джея Рай: करी व्यंजनों. Springwood emedia. п. pt4-5. ISBN  978-1-4761-2308-0. Получено 20 сентября 2018.
  6. ^ Брайен, C.O. (2013). Путеводитель по Индии для пингвинов. Penguin Books Limited. п. pt422. ISBN  978-93-5118-575-8. Получено 20 сентября 2018.
  7. ^ а б c d е ж Punit, 27 потрясающих вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время грандиозного праздника Кералы (28 августа 2015 года). «Кварц Индия». Кварц Индия. Получено 20 сентября 2018.
  8. ^ а б c Каннампилли, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы. Книги пингвинов. п. 9. ISBN  978-0-14-302950-2. Получено 20 сентября 2018.
  9. ^ а б «Предметы Онам Садхья, по которым традиционный рецепт фестиваля в Керале стал хитом». India.com. 3 сентября 2017 г.. Получено 20 сентября 2018.
  10. ^ Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни. Bloomsbury Publishing. п. pt268. ISBN  978-1-4088-8687-8. Получено 20 сентября 2018.
  11. ^ а б «Праздничное застолье». Ганс Индия. 11 сентября 2016 г.. Получено 20 сентября 2018.
  12. ^ Пиллай, Пуджа (14 сентября 2016 г.). "Собственное блюдо Бога". Индийский экспресс. Получено 20 сентября 2018.
  13. ^ а б c d Н. Сатьендран (10 августа 2010 г.). «Онам на листе». Индуистский. Получено 14 сентября 2016.
  14. ^ а б c d «Особый Онам: вот из чего состоит традиционная садхья Онама». Индийский экспресс. 13 сентября 2016 г.. Получено 13 сентября 2016.
  15. ^ Рамья Менон. "Праздник Бога!". Cucumbertown. Архивировано из оригинал 4 сентября 2014 г.
  16. ^ Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Ароматы Индии: вот множество блюд, которые делают фестивали веселыми». The Economic Times. Получено 20 сентября 2018.
  17. ^ а б c d «Смотрите: основные части Онам садхьи». Первый пост. 4 сентября 2017 г.. Получено 20 сентября 2018.
  18. ^ «Онам Садья: знай об этом все». С заботой. 9 августа 2020 г.. Получено 13 августа 2020.
  19. ^ «Когда кандзи были особенным пунктом в свадебном меню». OnManorama. 29 августа 2018 г.. Получено 20 сентября 2018.
  20. ^ Каннан, А. (2011). С юга Восхитительная домашняя кухня. DC Книги. п. 1. ISBN  978-81-921926-2-8. Получено 20 сентября 2018.
  21. ^ а б c Н. Сатьендран. "Пачади". Получено 14 сентября 2016.
  22. ^ Desk, Lifestyle (24 августа 2018 г.). «Онам 2018: все деликатесы, составляющие очень обширный праздник Онам садхья». Индийский экспресс. Получено 20 сентября 2018.
  23. ^ "Пой вслух для садьи из 64 блюд". Таймс оф Индия. 22 августа 2015 г.. Получено 20 сентября 2018.
  24. ^ Каннампилли, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы. Книги пингвинов. п. 232. ISBN  978-0-14-302950-2. Получено 20 сентября 2018.
  25. ^ Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Время садхьи, давайте пировать!». Азиатский век. Получено 20 сентября 2018.
  26. ^ Варгезе, Т. (2006). Старк Уорлд Керала. Паб Старк Уорлд. п. 107. ISBN  978-81-902505-1-1. Получено 20 сентября 2018.
  27. ^ Абрам, Д. (2010). Путеводитель по Керале. Грубые направляющие. п. pt86. ISBN  978-1-4053-8806-1. Получено 20 сентября 2018.
  28. ^ «Chakka Maholsavam - деликатесы из джекфрута». Индуистский. 10 мая 2018. Получено 20 сентября 2018.
  29. ^ Министерство туризма Индии (2001 г.). Исследуйте Индию: официальный информационный бюллетень Министерства туризма. Durga Das Publications Pvt. Ограничено. Получено 20 сентября 2018.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Садья в Wikimedia Commons