Авиаль - Avial

Для малаяльской рок-группы см. Авиал (группа). Об авиакомпании см. Avial NV. О предстоящем тамильском фильме см. Авиял (фильм).

Авиаль
Aviyal.JPG
Альтернативные названияഅവിയൽ
Место происхожденияИндия
Регион или штатЮжная Индия
Связанный национальная кухняИндийский
Основные ингредиентыОвощи, Кокос, Творог

Авиаль (Малаялам: wikt: അവിയൽ, произносится [Аджиджал]) - блюдо, происходящее из Керала, хотя он одинаково популярен в Южно-Канарском регионе Карнатака и Тамил Наду.[1] Это густая смесь из 13 овощей, которые обычно встречаются в западных гатах и кокос, приправленный кокосовое масло и листья карри. Авиал считается неотъемлемой частью основного блюда (Оону на малаялам [2]

В Central Travancore есть несколько иной вид птичьего мяса с его тонкой подливкой, тогда как у классического птичьего мяса толстый.

Ингредиенты

Как правило, в птичнике используются только хрустящие овощи. Овощи, обычно используемые в птичнике: слоновий батат, подорожник, ясень тыква, морковь, фасоль, баклажаны, огурец, барабанная палочка стручки змеиная тыква и Бобы и др. являются недавним введением, в то время как северная Керала Avial включает горькая тыква также и в регионе Коллам штата Керала помидоры добавляются среди других овощей. Некоторые люди предпочитают отказаться от творога или заменить его сырым манго или мякотью тамаринда. Это блюдо можно приготовить в виде подливки или сделать полутвердый гарнир. Обычно его едят с рисом. Слово «птичий» также используется для обозначения «вареного» или «приготовленного в воде» - это значение происходит от способа приготовления блюда.

Мифология

Считается, что он был изобретен Бхима во время ссылки. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бхимы в то время) приступил к своим обязанностям повара на кухне Вирата, он не умел готовить. Одно из первых, что он сделал, - нарезал много разных овощей, сварил их вместе и посыпал блюдо тертым кокосом. [3][4]Есть мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиала, когда к царю Вирате пришли неожиданные гости и ему нужно было подать им еду. Не было достаточно овощей, чтобы приготовить какой-либо рецепт гарнира, поэтому Бхима использовал все доступные овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал.

Другая повествовательная версия связана с попыткой Кауравас убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравс связал Бхиму и бросил его в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонул в воде. По окончании траурных дней было запланировано поминальное пиршество и велась подготовка. Неожиданно Бхима вышел из воды, спасенный Наги. На этом подготовка к застолью была отменена. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Авиал. Еще один миф о том, что в королевстве Траванкор в Керале король устраивал большой праздник. Все в королевстве приходили поесть, поэтому не хватало карри. Но и на кухне запасов было меньше, поэтому, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей было потрачено впустую, когда их очистили. Король приказал повару приготовить из этого карри вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Король также приказал подавать его в первую очередь. Следовательно, Авиал является первым, кого обслуживают в садхье. [5][6][7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Авиал». www.tasteatlas.com. Получено 14 августа 2020.
  2. ^ Кац, Соломон Х .; Уивер, Уильям Войс (2003). Энциклопедия продуктов питания и культуры: от производства продуктов до орехов. 2. Скрибнер. ISBN  9780684805665. Некоторые овощные деликатесы, хотя их едят все жители Керали, имеют особые ассоциации наир. Авиял - это смесь зеленых бананов, голеней, различных бобов и зеленых кешью (отличных от кухни Наир), приготовленная с молотым кокосом »
  3. ^ «404: страница не найдена - HostGator». recipes.keralaglobal.com. Архивировано из оригинал 23 ноября 2003 г.. Получено 30 мая 2017. Cite использует общий заголовок (помощь)
  4. ^ Гупта, Сиддхартха. "Авиал, Рецепт Авиала, Рецепт Авиала". www.onamfestival.org. Получено 30 мая 2017.
  5. ^ "Бхима и история Авиала - происхождение овощного блюда Авиала". www.hindu-blog.com. Получено 30 мая 2017.
  6. ^ "Живой блог Махабхарат - Блог Иша". 11 февраля 2012 г.. Получено 30 мая 2017.
  7. ^ «Авиал, блюдо, которое, как говорят, было изобретено одним из Пандавов». food.ndtv.com. Получено 14 августа 2020.

внешняя ссылка