Харчо, также пишется как Харчо (Грузинский : ხარჩო), является традиционным Грузинский суп содержащий говядина, рис, алыча пюре и нарезанный грецкие орехи (Juglans regia). Суп обычно подают с мелко нарезанными свежими кориандр. Характерные ингредиенты супа - мясо, пюре из алычи из тклапи или ткемали, рис, измельченные грецкие орехи и смесь специй, которая варьируется в зависимости от региона Грузии.
Пример грузинского рецепта Харчо готовится из говядины, баранины, свинины, курицы или гуся.[1][2]Очищенный, тщательно промытый кусок говяжьей грудинки разрезать на куски, положить в 2 литра воды, довести до кипения и варить 2–2,5 часа, снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавьте рис; через 10 минут добавить измельченные грецкие орехи, душистый перец, лавровый лист и перец горошком. Когда он будет почти готов, добавьте пасту из алычи, специи (церулею, семена кориандра, перец, красный перец турецкого копчения) и тушите еще 5 минут. Отрегулируйте уровень соли, добавьте свежий кориандр, дайте ему остыть и подавайте.
Смотрите также
Грузия (страна) портал
использованная литература
- ^ Юлианна Маргвелашвили Классическая кухня Грузии, п. 155
- ^ "Кавказская Кухня", Просвещение, изд. 1992 г.
