Венская кухня - Viennese cuisine
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Октябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Венская кухня это кухня что характерно для Вена, Австрия, и большинство его жителей. Венскую кухню часто рассматривают как эквивалент Австрийская кухня, но хотя элементы венской кухни распространились по всей Австрии, в других австрийских регионах есть свои уникальные вариации. Венская кухня известна своими выпечка, но включает в себя и множество других уникальных блюд.
Вена был столицей Австрии более тысячи лет. Он стал культурным центром нации и разработал собственную региональную кухню; Таким образом, венская кухня уникальна тем, что является единственным видом кухни, названной в честь города.[сомнительный ][1]
Разнообразие ингредиентов, продаваемых на Нашмаркт может привести к мысли о широком разнообразии кулинарной культуры. Фактически, блюда, в значительной степени зависящие от мяса, составляют типичную венскую кухню: Венский шницель (телятина в панировочных сухарях и обжаренные), Тафельшпиц (вареный говядина ), Beuschel (рагу, содержащее телятина легкие и сердце) и Selchfleisch (копченое мясо) с квашеной капустой и клецками.
Некоторые сладкие венские блюда включают Апфельструдель (штрудель тесто с яблоками), Миллирамструдель (штрудель молочно-сливочный), Kaiserschmarrn (измельченный блины подается с фруктовыми компотами), и Sachertorte (торт из двух слоев шоколадного торта с абрикос варенье посередине). Эти и многие другие десерты будет предлагаться на одном из многих Кондиторей Вены, где их обычно едят с кофе во второй половине дня.
Liptauer как распространять, или же Powidl также как распространение или основа для пельмени также довольно популярны.
История
Венские кулинарные традиции возникли из множества разных источников. Итальянское влияние было сильным примерно с начала 17 века. В 18 веке французская кухня стала влиятельной в Вене, наряду с французским этикетом и дипломатическим языком. Термин "Wiener Küche" (венская кухня) впервые появился в поваренных книгах на немецком языке примерно в конце 18 века, и его ошибочно считали эквивалентом австрийской кухни. Во второй половине 19-го века кулинарные книги начали включать чешские, венгерские (особенно с Gulaschsuppe, первоначально венгерское рагу), итальянские, еврейские, польские и южнославянские элементы венской кухни. Считается, что круассан также появился в Вене после поражения турок во время осады Вены.
Современная венская кухня
В современной Вене многие повара начали сочетать традиционные венские блюда с принципами новая кухня создать то, что известно как "Neue Wiener Küche" (Новая венская кухня). Также, турецкий, Еврейский, Ближневосточный, и Индийская кухня имеют влияние на город из-за растущих сообществ иммигрантов.
Венские блюда
Типичные венские блюда включают:
- Апфельструдель (тесто с яблочной начинкой)
- Topfenstrudel (а творог -заполненный штрудель )
- Палачинкен (Венские блины)
- Kaiserschmarrn (карамелизированный и тертый блин)
- Buchteln (от чешского buchty): сладкие рулеты из дрожжевого теста, традиционно начиненные Powidl, (или, в некоторых современных вариантах, с абрикосовым джемом) и запеченные на масле.
- Germknödel
- Марилленкнёдель
- Powidl (от чешского повидла)
- Sachertorte (шоколадный торт)
- Венский шницель
- Тафельшпиц (отварная говядина, часто подается с яблочным и хреновым соусами)
- Гулас (хот-пот, похожий на венгерский pörkölt, гуляс тушеное мясо с большим количеством соуса или супа в Венгрии)
- Selchfleisch (копченое мясо) с Квашеная капуста и пельмени.
- Rindsuppe (говяжий суп)
- Beuschel (а рагу содержащий телятина легкие и сердце)
- Liptauer сыр
Смотрите также
- Венский хлеб, уникальный и влиятельный стиль легкого хлеба со свежей закваской, разработанный в Вене.
- Viennoiserie, французский термин, обозначающий выпечку в стиле венской выпечки или под ее влиянием.