Гессенская кухня - Википедия - Hessian cuisine

Гессенская кухня основан на многовековых рецептах и ​​составляет большую часть Гессе личность. Отражая центральное положение Гессена в Германии, гессенская кухня объединяет северную и южную части Германии. Немецкая кухня,[1] с сильным влиянием Баварская кухня и Рейнский Гессен. Кислый в кухне преобладают вкусы,[2] с вина и сидры, квашеная капуста и Handkäse с луком и уксусом популярны.

Напитки

Бембель и традиционное ребристое стекло Apfelwein

В Рейнгау, который пересекается с западным Гессеном, является одним из основных виноградарство регионы Германии, и меньшие Hessische Bergstraße регион производит сухие вина, популярные в Южном Гессене. Сидр также широко пьян, особенно в Франкфурт-на-Майне площадь. Местный Apfelwein («яблочное вино», известное как Ebbelwei или же Эббельвой в Гессенский диалект ) традиционно подается из большого глиняного кувшина, называемого Бембель и пьян из стакана с ромбовидным узором, который называется Geripptes («ребристый»).[3] Другие популярные кислые напитки: Speierling - Апфельвейн с дерево услуг добавлены ягоды - и Mispelchen, стакан кальвадос или яблоко бренди подается с мушмула.[4] В Гессене также есть несколько пивоварен, причем местные бренды стремятся доминировать на рынке в каждой области.

Еда

Handkäse, сильный кисломолочный сыр, ассоциируется с районом Франкфурта, где его часто подают "mit Musik" ("с музыкой") - заправка из уксуса, лука и часто тмин - «музыка», относящаяся к метеоризм вызвано сырым луком.[5]

Grüne soße (зеленый соус) типичный для региона Северный Гессен и Кассель, здесь подается с картофелем

Вне Район Рейн-Майн, город на севере Гессена Кассель имеет свой Але Вурст, сушеные на воздухе или копченые колбаса; Speckkuchen, а бекон киш; Weckewerk, а мускулы колбаса.

Соусы

Еще одно традиционное для Франкфурта блюдо - Grüne Soße (или на месте Гри Сосс) (смысл зеленый соус ). Это смесь трав, яиц, масла и уксуса, которую можно подавать с вареными яйцами, картофелем или мясо. Кассель и северный Гессен, как известно, имеют свои собственные разновидности или особые рецепты Grüne Soße, который готовится из семи различных измельченных трав, обычно со сметаной, творогом и / или йогуртом, и нарезанных вареных яиц. Он отличается и внешним видом, и вкусом.[6]

Duckefett это простой соус и региональный деликатес в северном Гессене, особенно в Кассель. Это сделано из бекон, лук, сметана, а иногда готовили и сгущенное молоко добавлен. Что касается гарниров, это обычно картофель Дакфетт, картофельные кнедлики, которые иногда подают. Из-за низкой стоимости ингредиентов Duckefett долгое время считался крестьянская еда.[7][8]

Сладости

Хотя местность не славится своими сладкими рецептами, Bethmännchen популярны во Франкфурте на Рождество, и Haddekuche, форма твердых имбирных пряников, набранных как Geripptes, является традиционным сопровождением Apfelwein.[3] Schmandkuchen, торт, запеченный на плоском подносе, состоящий из бисквитного дна, покрытого толстым слоем сметаны / сметаны (называемого "Шманд"на немецком языке) и традиционные взбитые жирные сливки, обильно намазанные рассыпчатым сахаром и корицей перед подачей на стол, являются излюбленным и известным десертом во всем штате, как в Северном, так и в Южном Гессене.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ (на немецком) Питер Лесничак (2003). Alte Landschaftsküchen Im Sog der Modernisierung. п. 137. В поваренных книгах говорится, что гессенская кухня - это переходная форма между северогерманской и южногерманской кухней.
  2. ^ (на немецком) Ханнелоре Диттмар-Ильген (2008). Familien-Erinnerungen: Ein kulinarischer Streifzug. п. 49. ... это типичный кислый вкус гессенской кухни ...
  3. ^ а б «Гессен: Кулинарный тур по Гессену и Франкфурту». GermanFoods.org. German Foods North America, LLC. Получено 20 января 2013.
  4. ^ «Mispelchen - напиток Мушмула». Zur Sonne (на немецком). Получено 6 ноября 2017.
  5. ^ Элизабет Рили (2012). Товарищ шеф-повара: кулинарный словарь. п. 139.
  6. ^ "Grüne Soße - Regiowiki". Regiowiki.hna.de. Получено 7 августа 2018.
  7. ^ (на немецком) "Кассель: Die Gebrüder Grimm Stadt". Logitravel. Получено 20 января 2013. Типичные блюда, которые вам стоит попробовать, - это Speckkuchen, зеленый соус Kasseler и Weckewerk.
  8. ^ (на немецком) Вальтер Штайнмец (1999). Meine Kinderheit в Nordhessen 1943-1950 гг.. п. 73. Дакефет - это типичное для Северного Гессена простое блюдо, приготовленное из заправки с жирным беконом и жареным луком, которое подается с картофелем в мундире.

внешняя ссылка