Вануатская кухня - Vanuatuan cuisine

Круг, круг.

В кухня Вануату (известен в Бислама так как Аэлан Какае) включает рыбы, корнеплоды, такие как таро и батат, фрукты и овощи.[1] Большинство островных семей выращивают еду в своих садах, и дефицит еды случается редко.[1] Папайи, ананасы, манго, подорожники, и сладкий картофель в изобилии большую часть года.[1] Кокосовое молоко и крем используются для ароматизации многих блюд.[1] Большинство блюд готовится с использованием горячих камней или путем варки и варки на пару; мало жареной еды.[1] С Вануату это один из немногих регионов южной части Тихого океана, на который влияет внешний мир, еда Вануату имеет многокультурный характер.[2]

Основные ингредиенты

В продуктах Вануату используются несколько основных ингредиентов, например: сладкий картофель, таро, банан, кокос, сахарный тростник, тропические орехи, свиньи, зелень, мясо птицы и морепродукты. Коренные жители Вануату обычно выращивают большую часть своей еды, за исключением роскошных продуктов, таких как рис или рыбные консервы.[нужна цитата ]

Традиционный напиток

Кава, традиционный психоактивный безалкогольный напиток чрезвычайно популярен в Вануату. Некогда престижный напиток, сваренный из Piper methysticum, его обычно пьют в сумерках перед обедом, в основном мужчины, но все чаще женщины. Хотя он оказывает легкое наркотическое и расслабляющее действие на человека, его больше всего ценят за непринужденную социальную атмосферу, с которой он традиционно ассоциируется как в городской, так и в сельской местности, в контексте жизни Накамал.

Кава - хорошо известный напиток, который обычно пьют в южной части Тихого океана, поскольку он сильно привязан к священным традициям и обычаям верований. Это стало популярным занятием для отдыха, средством снятия стресса от давления социальной, корпоративной и личной жизни. Однако в некоторых социальных группах первоначальная функция и этикет, сопровождающие деятельность, несколько утратили свое почитание. Им можно злоупотреблять.[3]

Традиционные блюда

Лаплап сосор, вариант национального блюда от Малекула остров.

Национальное блюдо Вануату - это круг круг.[4] Lap Lap - это запеканка. Он состоит из тертого батата, банана, маниока или таро, смешанного с кокосовым молоком и солью, завернутых в банановые листья, а затем запекаемых под горячими вулканическими камнями.[5] От острова к острову существует множество стилей кругового круга.Малекула имеет уникальную технику выпекания колен на коленях, которая называется «Сосор», когда они помещают светящийся горячий вулканический камень в центр невыпеченного пудинга с куриными крылышками, луком и помидорами на вершине камня. Затем они выжимают кокосовое молоко на весь пудинг, заворачивают его и запекают. После запекания «Сосор» открывается, камень удаляется и все мясо готовится (тушится из кокосового молока), в центре пудинга делается углубление и выжимается еще кокосовое молоко в виде соуса для макания.[6] На местных рынках часто бывают лоточники, продающие местные коленки с различными начинками, например. курица, говядина, осьминог или жареная рыба.

Еще одно популярное блюдо - симборо - это приготовленный на пару рулет из тертого банана, маниока, батата, таро или муки, завернутый в банановые листья и покрытый кокосовым молоком.[7]

Летучие лисы также отлавливаются, содержатся в клетках и на некоторых островах едят как тушеное мясо[8]

Традиционная диета также богата морскими животными. Многие из сельских деревень, которые живут рядом с прибрежными районами (или озерами и реками), являются хорошо известными квалифицированными рыбаками и включают всевозможные моллюски, глубоководную и рифовую рыбу в свой ежедневный рацион. Местные жители считаются умелыми рыбаками, если они могут поймать глубоководную рыбу, такую ​​как тунец, барракуда или марлин, традиционными методами. Другие виды морских обитателей обычно едят: Красный Император, Рыба-попугай, Треска, Trevally, барвинок обыкновенный моллюски Омар и песчаных крабов. Кокосовый краб также считается уникальным деликатесом в Вануату. Однако многие рестораны Вануату перестали подавать это блюдо, так как краб рискует стать вымершие виды.[8]

Современная кухня Вануату

Во французско-британские колониальные времена наблюдался приток мигрировавших групп людей из других стран, некоторые из которых также были французскими и британскими колонизированными странами. Некоторые из этих групп были из Вьетнам, Уоллис и Футуна, Фиджи, Китай, Новая Зеландия, Австралия и европейские эмигранты. Мигрированное население, как правило, проживало в столицах Вануату, например. Порт-Вила и Луганвиль, и, следовательно, представили иностранные продукты, такие как французский хлеб, вьетнамские блинчики с начинкой, известные как «Немс», и жареные пончики, известные как «gateau huit» (жареные во фритюре и имеющие форму числа «8», или печально известные » местный хлеб ».

Наследие этого мигрировавшего населения осталось в современной кухне Вануату и продолжает оставаться популярным в теперь независимом государстве страны.

Быстро развивающаяся индустрия туризма также способствовала росту числа западных баров и ресторанов, которые можно найти в городских районах страны. Распространенные западные продукты, такие как «Цыпленок с жареным картофелем» или «Пицца», и традиционные азиатские рецепты, такие как «Жареный рис» и «Жареные блюда», мясные блюда, можно найти во многих ресторанах, но они считаются дорогостоящим предметом роскоши. в рационе местных жителей.[9]

В связи с постоянно увеличивающейся миграцией с региональных / местных островов в городскую столицу страны многие люди оставили позади свой образ жизни за счет земли, поселившись в арендованных жилищах в многолюдных пригородах. Имея очень мало земли для ведения сельского хозяйства и средств к существованию, помимо требований современной трудовой жизни, многие городские жители обращаются к удобным продуктам питания, например. консервированные полуфабрикаты, чтобы накормить домочадцев[10] Внедрение иностранных переработанных продуктов также было определено как фактор, способствующий росту Неинфекционное заболевание.[11]

Не так много крупных наземных животных, которые были приручены в пищу. В свинья является священным животным по традиции и обычно его едят во время знаменательных праздников и мероприятий, и считалось, что он был принесен на землю из различных старых миграций, например Народ лапита, с птицей. Коровы и козы были завезены более ранними европейскими колонистами, но крупный рогатый скот стал экспортной отраслью страны.[12] Говядина и птица были частью домашнего рациона.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Корпус мира приветствует вас в Вануату В архиве 2008-09-10 на Wayback Machine. Миротворческие силы (Май 2007 г.). Эта статья включает текст из этого источника, который находится в всеобщее достояние.
  2. ^ История Вануату[постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ Кава на островах Тихого океана: современный наркотик?.
  4. ^ «Репортаж корреспондентов - Секреты национального блюда Вануату, Lap Lap». www.abc.net.au.
  5. ^ «Вануату».
  6. ^ «Основы изготовления приставного сосора».
  7. ^ «Таро» (PDF). www.spc.int. 2017. Получено 2019-06-18.
  8. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-07-03. Получено 2015-07-02.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  9. ^ «10 лучших ресторанов Вануату».
  10. ^ «Стратегии продовольственной безопасности Вануату». Получено 2020-05-18.
  11. ^ «Факторы риска НИЗ Вануату - отчет STEPS 2013» (PDF). Получено 2020-05-18.
  12. ^ «Министерство сельского хозяйства: Департамент животноводства».

внешняя ссылка