Кухня провинции Цзянсу - Jiangsu cuisine

Кухня провинции Цзянсу
Традиционный китайский江蘇 菜
Упрощенный китайский江苏 菜
Су кухня
Традиционный китайский蘇菜
Упрощенный китайский苏菜
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
  • Флаг Китайской Народной Республики.svg Китайский портал
  • Флаг Гонконга.svg Гонконгский портал
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
  • Флаг Китайской Республики.svg Тайваньский портал

Кухня провинции Цзянсу (упрощенный китайский : 苏菜; традиционный китайский : 蘇菜; пиньинь : Су каи), также известный как Су кухня, является одной из восьми кулинарных традиций китайская кухня. Это происходит из местных стилей приготовления Провинция Цзянсу. В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до кашицеобразной или разваливающейся. Кроме того, в кухне Цзянсу особое внимание уделяется температуре нагрева.[1] Например, мясо на вкус довольно мягкое, но при поднятии не отделяется от кости. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется у моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в кулинарии. К другим характеристикам относится строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона, с акцентом на соответствие цвета и формы каждому блюду и использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхай ранее был частью Цзянсу, поэтому между ними существует большое сходство, и Шанхайская кухня иногда классифицируется как часть кухни провинции Цзянсу.

Региональные вариации

Кухню Цзянсу иногда называют просто кухней Су, и одним из ее основных стилей является Кухня хуайян. Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей в кухне Цзянсу, она широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу - до такой степени, что она считается одним из четырех самых влиятельных региональных стилей. школы (四大 菜系), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с Кантонская кухня, Шаньдунская кухня и Сычуаньская кухня.

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, включая:

  • Нанкин стиль: Его блюда подчеркивают равномерный вкус и сочетаются по цвету с блюдами из речной рыбы / креветок и утки.
  • Сучжоу стиль: Акцент делается на подбор ингредиентов. Он имеет более сильный вкус, чем кухня в стиле Нанкин, а также имеет тенденцию быть более сладким, чем другие разновидности кухни Цзянсу.
  • Уси стиль: Близость Уси к Озеро Тай означает, что он известен большим разнообразием пресноводных продуктов, таких как «Три белых» - приманка для белых (银鱼; 銀魚; yín yú), белая рыба (白鱼; 白魚; Бай Ю) и белые креветки (白虾; 白蝦; bái xiā).
  • Наньтун стиль: Блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, из которых состоят разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местных Река Хао, то Река Янцзы и Желтое море.

Кухня в стиле Уси

В Уси, обычный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса во многие пикантные блюда, часто в виде Хуншао (红烧; 紅燒; Hóngshāo; 'тушёное красное'). Это часто приводит к ароматному карамелизованному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто есть более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают:

английскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньПримечания
Тушеные ребрышки紅燒 排骨红烧 排骨hóngshāo páigǔИзвестен своей тающей текстурой и сладким вкусом.
Жареные шарики с глютеном油 面筋油 面筋yóu miàn jīnМожно фаршировать мясом, как фрикадельки, или обжарить с овощами.
Суп из китайского карпа鯽魚 湯鲫鱼 汤jìyú tāngСуп молочно-белый.
Китайский карп с жареным луком-шалотом蔥燒 鯽魚葱烧 鲫鱼cōng shāo jìyúГотовится с соей и сахаром до карамелизированного состояния.
Омлет с мальком銀魚 炒蛋银鱼 炒蛋yínyú chǎo dànМалька с омлет или же яичница-болтунья.
Уси -стиль сяолунбао無錫 小籠 包无锡 小笼 包Wúxī xiǎolóngbāoГораздо более сладкая версия по сравнению с сяолунбао в шанхайском стиле.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Перролль, Пьер М., изд. (2017-09-08), Основы коммунистической партии Китая, Routledge, стр. 1–2, Дои:10.4324/9781315177922-1, ISBN  9781315177922

внешняя ссылка