Бланширование (садоводство) - Blanching (horticulture)

Не путать с бланшированием как с техника приготовления.
Белая и зеленая спаржа.

Бланширование это техника, используемая в овощеводстве. Молодые побеги растения накрывают, чтобы исключить свет, чтобы не допустить фотосинтез и производство хлорофилл, и поэтому остаются бледными по цвету. Используемые различные методы включают покрытие почвой (окучивание или окучивание) или с использованием твердых материалов, таких как картон или терракотовые горшки, или выращивание сельскохозяйственных культур в помещении в темных условиях.[1][2] Бланшированные овощи обычно имеют более нежный вкус и текстуру по сравнению с не бланшированными овощами.[3][4] но бланширование также может снизить содержание овощей в витамин А.[5]

Примеры бланширования овощей

Овощи, которые обычно бланшируют, включают:[6][7]

  • Cardoon
  • Сельдерей
  • Цикорий (Цикорий intybus) или цикорий обыкновенный, в Соединенных Штатах также называемый эндивий (обычное название Цикорий эндивия ).[8] Многие сорта не нуждаются в искусственном бланшировании, потому что внешние листья достаточно защищают внутренние от света, например, сорта «сахарная буханка», или потому, что ценятся как их естественный цвет, так и горечь, например радиккио красный цвет которых зависит от продолжительности воздействия. Сортам, требующим бланширования, может потребоваться «форсирование» роста путем (контролируемого) обнажения кроны. Это случай для Бельгийский эндивий (хотя это цикорий), также называемый своими названиями на французском языке, шикон, и голландский, Витлоф.[9][10][11][12]
  • Добрый король Генрих (Ченоподиум бонус-генрикус )
  • лук-порей
  • Картофель
  • Морская капуста (Crambe maritima)

К овощам, которые иногда бланшируют, относятся:[6]

Смотрите также

  • Этиоляция - ботанический термин для растений, растущих при недостаточном освещении

Рекомендации

  1. ^ «Ревень, ревень». [BBC]. Получено 18 июн 2012.
  2. ^ "Йоркширский комнатный ревень ... История". Получено 18 июн 2012.
  3. ^ Соединенные Штаты. Департамент сельского хозяйства (1984). Вестник фермера. Типография правительства США. п. 7. Получено 23 марта 2019 - через GoogleBooks. Воздействие солнечного света обесцвечивает творог из цветной капусты и может вызвать неприятный привкус.
  4. ^ а б Бубель, Майк; Бубель, Нэнси (1991). Хранение корнеплодов: естественное холодильное хранение фруктов и овощей. Storey Publishing. п. 65. ISBN  160342220X. Получено 23 марта 2019.
  5. ^ Вайман, Дональд (1986). Энциклопедия садоводства Ваймана. Саймон и Шустер. п. 202. ISBN  0026320703. Получено 23 марта 2019.
  6. ^ а б ММ. Вильморен-Андриё; В. Робинсон. 1885 г. / без даты. Огород: иллюстрации, описания и культура огородных овощей холодного и умеренного климата, английское издание. Jeavons-Leler Press и Ten Speed ​​Press. Издание 1920 г. в Интернет-архиве
  7. ^ "Салатная зелень". Тезаурус Кука. Лори Олден. 1996–2005. Получено 25 августа 2011.
  8. ^ «Как вырастить цикорий, бельгийский эндивий и радиккио». [Урожай на стол]. Получено 25 августа 2011.
  9. ^ "Цикорий". Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинал 24 марта 2010 г.. Получено 25 августа 2011. (См. Несколько вкладок)
  10. ^ «Цикорий (Cichorium intybus) многолетний». Вырасти свой собственный. Получено 25 августа 2011.
  11. ^ «Сбор и использование цикория». [GardenAction]. п. 2. Получено 25 августа 2011.
  12. ^ Конант, Патрисия (2006). «Цикорий (бельгийский эндивий или цикорий-витлуф)». [Эпикурейский стол]. Архивировано из оригинал 7 октября 2011 г.. Получено 25 августа 2011.