Овечий молочный сыр - Sheep milk cheese

Рокфор
Музей традиций Корнюса (Аверона). Молочный завод Рокфор.
Сыры из овечьего молока из Польши
Сыры из овечьего молока из Франции.

Овечий молочный сыр сыр, приготовленный из овечье молоко. Известные сыры из овечьего молока включают Фета Греции, Рокфор Франции, Манчего из Испании Пекорино Романо и Рикотта Италии.[1][2] Йогурты, особенно некоторые формы процеженный йогурт, также может быть приготовлен из овечьего молока.

Питание и производство

Овец всего двое соски,[3] и производят гораздо меньший объем молока, чем коровы.[нужна цитата ] Однако, поскольку овечье молоко содержит гораздо больше жира, твердые вещества, а также минералов, чем коровье молоко, оно идеально подходит для сыроварения. Он также лучше сопротивляется загрязнению во время охлаждения из-за его гораздо более высокого кальций содержание.[нужна цитата ] Овечье молоко содержит 4,8% лактоза, больше лактозы, чем коровье молоко,[4] и поэтому не является альтернативой для людей, которые непереносимость лактозы.

Хотя овечье молоко можно пить в свежем виде,[5] сегодня он используется преимущественно в производстве сыра и йогурта. Известные сыры из овечьего молока включают Фета из Болгария и Греция, Рокфор Франции, Манчего из Испании Пекорино Романо (в Итальянский слово для овец это Pecore) и Рикотта из Италия. Йогурты, особенно некоторые формы процеженный йогурт, также может быть приготовлен из овечьего молока.[6] Многие из этих продуктов сейчас часто производятся из коровьего молока, особенно если они производятся за пределами страны их происхождения. Для полного созревания сырам требуется от 2 недель до 2–3 месяцев до двух лет.

По стране

Франция

Французские сыры из овечьего молока включают Abbaye de Bellocq,[7] Брик, Бергер де Рокастен,[8] Бребичет,[9] Ле-Клаузу,[10] Левежак, Вальдеблор, Рокфор, Арди-гасна, Agour, Оссау-Ирати, Brocciu,[11] Аско, Brin d'amour,[12]Faisselle,[13] Флер де Маки,[14] Филе,[15] и Ниоло.

  • Brin d'Amour

  • Левежак

  • Ниоло

Кипр

Кипрские сыры из овечьего молока включают: Анари и Халлуми.

Греция

Греческие сыры из овечьего молока включают Фета и Кефалотири.

Италия

Итальянские сыры из овечьего молока включают Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Пекорино Сицилиано, Пекорино Тоскано[16] и Рикотта.

Хорватия

Хорватские сыры из овечьего молока включают: Паг сыр и Овидур.

  • Паг сыр твердый сыр из овечьего молока с характерным ароматом, происходящий с Адриатического острова Pag

Польша

Польские сыры из овечьего молока включают осцыпек и брынза.

  • Осцыпекский сыр.

  • Кустарные сыры из овечьего молока с местного рынка, сделанные пастухами в Польше

Португалия

Португальские сыры из овечьего молока включают Castelo Branco, Азейтао, Рабасал, Салоио, Серпа и Серра.

Испания

В Испании Ронкал,[17] сделано в Roncal Valley, и защищен Защищенным обозначением происхождения (PDO). Другие сыры из Испании: Torta del Casar и Манчего.

Венгрия

Венгрия производит Пареницасыр из овечьего молока, описываемый как слегка копченый сыр, который обычно готовят из овечьего молока, но также и из коровьего молока; в окружении съедобного сырного шпагата.[18]

В северном регионе Венгрии молочный сыр из овец, Гомоля сделано, и ему дают созреть на улице на солнце в течение 3 недель, пока его закинут в марлю под навесом с открытой крышей. При созревании на деревянных досках он приобретет более сильный аромат.[18] p218.

Канада

Один из лучших сыров из овечьего молока в Канаде - «Аллегретто» от Fromagerie la Vache à Maillotte в Абитиби-Темискамингу, расположенном в западном Квебеке.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Сыры из овечьего молока». Получено 3 декабря 2014.
  2. ^ [Сыр: Путеводитель по лучшим в мире Макс МакКалман Дэвид Гиббонс]
  3. ^ «Сравнительная анатомия молочных желез: козы и овцы». Отделение зоотехники, Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн. Получено 3 декабря 2014.
  4. ^ «Овечья молочная». Получено 3 декабря 2014.
  5. ^ «Торговля овцами в Сирии» (PDF). napcsyr.org. Национальный центр аграрной политики, Министерство сельского хозяйства и аграрной реформы, Сирийская Арабская Республика.
  6. ^ Курманн, Джозеф А .; Еремия Л. Рашич; Манфред Крогер (1992). Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень. 233 Spring Street Нью-Йорк, Нью-Йорк: Спрингер. ISBN  0-442-00869-4.CS1 maint: location (связь)п. 343
  7. ^ "Abbaye de Belloc - Cheese.com". Получено 3 декабря 2014.
  8. ^ "Бергер де Рокастен". Получено 3 декабря 2014.
  9. ^ «Сырная библиотека: Brebicet». Получено 3 декабря 2014.
  10. ^ «Ле Феду - Франция / Лангедок-Руссильон - Сыродел - Стенд 2.1 D 10». Салон du Fromage. Получено 3 декабря 2014.
  11. ^ "Brocciu - Cheese.com". Получено 3 декабря 2014.
  12. ^ "Brin d'Amour - Cheese.com". Получено 3 декабря 2014.
  13. ^ Лабро, Камилла (2 мая 2014 г.). "La faisselle rafraîchit les idées". Le Monde. Получено 19 марта 2016.
  14. ^ «Тенденции гурманов Brin d'amour». Получено 3 декабря 2014.
  15. ^ «Филе, Корсика». Получено 3 декабря 2014.
  16. ^ Праймер для сыра. п. 240. Получено 3 декабря 2014.
  17. ^ «Ронкал». Получено 3 декабря 2014.
  18. ^ а б Гергей, Анико (2006). Кулинария Венгрия. Германия: H F Ullman, компания Tandem Verlag GmbH. п. 108. ISBN  3-8331-2184-X.
  19. ^ Inc, Radium. "La Fromagerie la Vache à Maillotte". VacheaMaillotte.com.

дальнейшее чтение