Паг сыр - Pag cheese
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пашки сэр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Хорватия |
| Область, край | Северная Далмация |
| Источник молока | Овца |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | Жесткий |
| Время старения | 2–18 месяцев |
| Сертификация | Пашки Сэр PDO |
| Названный в честь | Pag |
Паг сыр или же Сыр острова Паг (хорватский: Пашки сэр, [pâːʃkiː sîr]) это хорватский разнообразие твердых, отчетливо ароматных овечье молоко сыр происходящий из Адриатики остров Паг. Он считается самым известным из всех ремесленных сыров, производимых в стране, и его можно найти на многих рынках за пределами Хорватии.
История
В 1774 году писатель-путешественник Альберто Фортис, на пути к Далмация, писал о продуктах острова Паг, в том числе о морской соли, шалфейном меде, шерсти и сыре Паг. До начала 20 века у жителей Пага были собственные сухие каменные хижины, в которых они доили овец и делали сыр Паг. Эти каменные дома украшают осока и тростник с близлежащих полей, хижины построены за городом на скалистых холмах над пастбищами. Большинство пастбищ расположены в холмистой части острова и узнаваемы по окружающим их сухим каменным стенам. Издалека замысловатые каменные стены напоминают знаменитый Паг кружево (paška čipka) когда они пересекают скалистые вершины. Исторически сложилось так, что частной собственности на пастбища не было, и овцы свободно паслись на всей земле.
Со временем пастбища постепенно перешли в частную собственность, поэтому пастухи вернулись в города, а их каменные хижины стали пастбищами. Когда пастухи ездили на пастбища и обратно, чтобы ухаживать за своими овцами, женщины взяли на себя роль сыроделов. Паг медленно, но верно приобретал значение не только как продукт питания для местных жителей, но и как товар на рынке Хорватии, поэтому сыр Паг стал важным источником дохода для сельских жителей.
Производственный процесс
Остров Паг имеет давние традиции производства сыра и сельского хозяйства и является самым изрезанным островом в Адриатика, что обеспечивает идеальные условия для изготовления сыра. В восточном пейзаже острова Паг преобладает горный хребет на материке. Велебит. Именно на этих снежных вершинах скапливается горячий и холодный воздух, и особенно зимой, рождает Паг Бора. Сильный, прохладный, сухой ветер, набирающий силу, нисходящий с южных склонов Велебита на спокойное море. Затем бора высыхает и превращается в сухую соляную пыль, которую затем рассыпает по всему Пагу, превращая его в белый соленый остров. Соляная пыль становится влажной, когда падает на растительность, как если бы она была брошена на нее, как кипяток,[нужна цитата ] и в этих условиях на скалистых холмах Пага только чрезвычайно стойкие и ароматный виды растений выживают.[1] Самым известным и самым ценным из них является ароматный шалфей Пага, многочисленные колонии этого растения с пурпурными цветами украшают чистый белый известняк в мае и наполняют воздух его ароматом.
Именно на такой соленой и ароматной растительности коренные породы овец Пага свободно пасутся, придавая местным овцам уникальные качества и вкус в своем молоке, которые затем пронизывают вкус сыра Паг.
Сертификация
Основные производители сыра Паг объединились в ассоциацию с целью получения Защищенное обозначение происхождения для сыра Паг. ЗОП будет устанавливать строгие условия производства, а также конкретное происхождение основных продуктов, что гарантирует, что сыр Паг останется продуктом Паг.
Рекомендации
- ^ «Радость Пашки господина», Hudin.com, Июль 2011 г.
внешняя ссылка
- "Пашки Сэр Сыр", Foodista, 9 июля 2011 г.
- "Сирана Глигора"
- «Радость Пашки господина», Hudin.com, 11 июля 2011 г.
- Пашка Сирана